Quais nozes devem ser deixadas de molho antes de consumir e por quê?

Para descobrir por que deixar as nozes de molho antes do consumo, é necessário recorrer à experiência de nutricionistas e crudívoros. As pessoas que preferem uma alimentação saudável destacam a presença de proteínas, vitaminas, minerais e uma grande quantidade de gorduras benéficas na composição das nozes. O produto também é rico em fibras e ácido fítico. As nozes rapidamente eliminam a sensação de fome. Mas o lado negativo do seu consumo é a sensação de peso no estômago e o difícil processo de digestão.

Para que serve deixar as nozes de molho

Evitar sensações desagradáveis e ajudar o organismo a absorver mais rapidamente a proteína benéfica é auxiliado pelo processo de demolha. Ela desperta as sementes dormentes, inicia o processo de germinação. Como resultado, a estrutura muda e, em seguida, as qualidades de sabor se alteram, a noz se enriquece com enzimas responsáveis pelo desenvolvimento do broto, e o ácido fítico prejudicial é eliminado.

A presença de ácido fítico é observada em praticamente todos os tipos de nozes. Durante o amadurecimento, ele proporciona aos frutos uma proteção natural contra o consumo prematuro por animais ou pássaros no ambiente natural. No momento da maturação, permanece um percentual insignificante de fitina no núcleo. Mas com o consumo constante de nozes cruas, o ácido pode se acumular, causando efeitos prejudiciais.

Explicando por que é necessário colocar as sementes na água antes de comer, os nutricionistas também destacam os malefícios do consumo diário de nozes torradas. Se a amêndoa demolhada adquire a maciez do maçapão com aroma de amaretto refinado e enriquece o organismo com enzimas benéficas, a torrada produz o efeito contrário.

Os óleos presentes na composição, durante o tratamento térmico, interagem com o ácido fítico e o tanino (concentrado na casca), resultando em oxidação. O aumento da quantidade de óleo durante a torra pode causar sensação de desconforto no estômago.

O benefício do consumo de nozes demolhadas é observado se a ingestão diária não exceder 300 g.

Como deixar as nozes de molho?

Para despertar as sementes e ativar as enzimas presentes, as nozes são colocadas em uma solução salgada e mantidas lá de 4 a 12 horas.

Para preparar a solução corretamente, você precisará de:

• água purificada (filtrada, fervida) – 2 partes;
• nozes não torradas – 1 parte;
• sal – 1 colher de chá por copo de nozes;
• um pote ou tigela de vidro.

É melhor usar sal marinho grosso ou sal rosa do Himalaia – ele é rico em minerais e considerado mais benéfico que o sal de cozinha comum.

Você pode deixar as frutas secas de molho da seguinte maneira:

1. prepare um recipiente de vidro (o plástico não é adequado para demolha prolongada de alimentos em sal);
2. Lavar as nozes selecionadas em água, removendo as de má qualidade (deformadas, mofadas, ressecadas);
3. Despejar em uma tigela e cobrir com água morna de modo que fiquem completamente submersas;
4. Adicionar a quantidade necessária de sal e misturar;
5. Cobrir com filme plástico.

Há um método mais simples. As nozes são lavadas e colocadas em água potável morna. Não se usa sal. Cobrem-se e deixam-se por algumas horas ou durante a noite. Depois, a água é escorrida. Os frutos são secos em uma toalha ou no forno.

Quais nozes precisam ser demolhadas antes do consumo?

O ideal é consumir um produto ecológico, não tratado com produtos químicos. Se possível, colha os frutos você mesmo. Você pode escolher qualquer tipo – por exemplo, as nozes comuns em nosso país. Elas são descascadas, lavadas e demolhadas em porções. Um copo é suficiente para uma vez – uma quantidade maior pode estragar. Os núcleos 'despertados' armazenam-se por no máximo três dias na geladeira.

Se você estiver usando um produto comprado, preste atenção na aparência. Escolha a seu gosto, mas leve em conta alguns pontos:

• os núcleos devem estar inteiros;
• a noz com casca está mais protegida contra fungos e outros fatores nocivos;
• se você comprar no supermercado, olhe o fundo do pacote ou da caixa – se houver resíduos de nozes e a superfície apresentar pequenos orifícios, significa que a guloseima está infestada por traças. É melhor desistir dessa compra imediatamente.

Por quanto tempo demolhar as nozes

Se você não sabe por quanto tempo deixar as nozes compradas de molho, ou se estiver usando uma mistura de nozes, coloque-as de molho antes de dormir. De manhã elas estarão prontas.

Diferentes tipos requerem diferentes quantidades de tempo para alterar a estrutura, mas não menos de 4 horas:

• 12 horas para amêndoas e pistaches incharem;
• 8 horas são suficientes para avelãs e nozes;
• de 8 a 10 horas para pinhões e nozes-pecã 'despertarem';
• 6 horas são necessárias para castanhas-de-caju;
• a que absorve umidade mais rapidamente é a castanha-do-pará, bastam 4 horas.

É preciso secar?

As nozes demolhadas podem ser consumidas imediatamente. Após escorrer a água, os núcleos são espalhados sobre uma toalha para remover o excesso de umidade. Para quem gosta de crocância, o método de desidratação em temperatura mínima no forno ou em um secador elétrico é adequado. Mas vale lembrar que é recomendável assar as nozes em uma assadeira por pelo menos 4 horas a uma temperatura não superior a 60-70 graus. A secagem rápida em alta temperatura terá efeito de torrefação.

Os núcleos demolhados em água são mais saudáveis do que os secos e torrados. Neles aumenta a quantidade de ingredientes ativos, que são mais facilmente absorvidos pelo organismo. Além disso, o sabor melhora e a noz fica mais macia. Vale a pena experimentar demolhar nozes você mesmo pelo menos uma vez para sentir a diferença.