Cevadinha – o que é, de qual cereal é feita

A cevadinha é um tipo de grão de cevada. O nome vem da palavra inglesa 'pearl' – 'pérola'. Os grãos de cevadinha realmente lembram pequenas pérolas.

De que é feita a cevadinha

A cevadinha é feita de cevada. Não é o único uso dessa matéria-prima – também se faz, por exemplo, a sêmola de cevada. A cevadinha se diferencia por ser mais processada.

Primeiro, a cevada é completamente limpa das películas naturais. Em seguida, o grão é lixado e polido até ficar completamente liso e levemente brilhante. É isso que lhe dá semelhança com pérolas, pela qual recebeu seu nome. A cevadinha também se diferencia de outros grãos pela forma – redonda, uniforme e macia.

Breve história da cevadinha

Os primeiros países a introduzir a cevadinha em sua dieta foram África, Síria, Palestina e Tibete. Cientistas também conseguiram provar que este grão era a base da dieta dos gladiadores, então o prato pode ser considerado bastante antigo. No entanto, espalhou-se pela Europa muito mais tarde – apenas na Idade Média.

Não se sabe ao certo de onde a planta veio para a Rússia, mas passou a ser cultivada principalmente no Extremo Oriente. O mingau desse grão tornou-se a comida favorita de Pedro, o Grande, mesmo apesar de na época o prato levar muito tempo para ser preparado – em um forno a lenha russo, o processo levava 6 horas. O imperador gostava de temperar esse mingau com manteiga, polvilhar com sementes de papoula e adicionar mel.

A cevadinha se espalhou mais amplamente apenas em 1930, durante a era soviética. Foi nesse período que o grão compunha grande parte da alimentação pública, pois era barato, nutritivo, saudável e de boa conservação. Apesar da rápida popularidade, logo o grão foi esquecido – o povo passou a preferir o trigo sarraceno.

No entanto, na Europa o grão continua popular até hoje. Com ele se prepara um prato especial chamado 'orzotto' – um análogo do risoto, diferindo apenas por usar cevadinha em vez de arroz. O prato fica macio, saboroso, aromático e combina com qualquer ingrediente adicional, por isso sua popularidade não diminui há muitos anos.

O que contém em 100 gramas de cevadinha

Em 100 g de cevadinha contém:

• 1,16 g de gorduras.
• 9,91 g de proteínas.
• 77,72 g de carboidratos.
• 10,09 g de água.
• 1,11 g de cinzas.

O valor energético dessa quantidade de grão é de 352 kcal. Além disso, o grão é extremamente rico em vitaminas e minerais – os dados exatos podem ser vistos na tabela abaixo.

Justamente devido a esse alto teor de nutrientes, muitos nutricionistas recomendam incluir cevadinha na dieta.

Tipos

Além da cevadinha clássica, que é mais usada no dia a dia para preparar mingaus e sopas, existe também um subtipo – a cevadinha holandesa. Esta é uma versão ainda mais processada da cevadinha, que se destaca pelo formato esférico perfeito e tom claro. Ela é menos saudável, mas mais aplicável na gastronomia, pois cozinha muito mais rápido e fica com uma textura mais macia.

Como preparar a cevadinha corretamente

O método exato de preparo do cereal pode ser escolhido com base no prato que se pretende fazer. No entanto, para sopas, mingaus e acompanhamentos, métodos muito semelhantes são frequentemente usados. Como a cevadinha requer um cozimento longo, a preparação, que deve ser feita com antecedência, é uma etapa muito importante.

Se o preparo for planejado para a manhã ou tarde, é melhor deixar o cereal de molho na água desde a noite anterior – assim ele preserva mais nutrientes e cozinha mais rápido. Antes de começar, lave bem a cevadinha até que a água escorra limpa. Só então pode adicioná-la à sopa ou cobrir com bastante água e levar ao fogo.

Dica! Se estiver preparando um mingau, pode usar leite em vez de água – assim fica com um sabor mais suave.

É importante considerar que a cevadinha leva muito tempo para cozinhar – pelo menos uma hora e meia. Portanto, se a adicionar a uma sopa, calcule o tempo dos outros ingredientes. Também é importante escolher a panela certa – o ideal é que tenha fundo grosso, caso contrário o cereal pode queimar.

Outro problema que pode surgir ao preparar acompanhamentos ou mingaus de cevadinha é que esses pratos não devem ser armazenados prontos. Assim que esfria, o cereal fica extremamente duro e perde grande parte do sabor, por isso é melhor consumi-lo logo após o preparo. Já com as sopas não há esse problema – no caldo, a cevadinha mantém suas propriedades por muito tempo.

O que se prepara com cevadinha – 10 pratos populares

Devido às suas inúmeras propriedades benéficas, o cereal sempre foi usado ativamente na culinária. Podem-se encontrar receitas variadas à base de cevadinha – desde mingaus e sopas clássicas até pratos quentes e até pão. Algumas receitas existem há muito tempo, enquanto outras foram criadas recentemente.

Aqui estão 10 opções de pratos variados que podem ser preparados com cevadinha:

1. Rassolnik – sopa clássica com picles e sabor picante.
2. Pão de cevadinha – uma substituição saudável para a padaria feita com farinha branca.
3. Pimentões recheados com cevadinha e cogumelos – uma substituição vegetariana ao prato padrão com carne moída e arroz.
4. Risoto de cevadinha com legumes verdes – prepara-se como um risoto padrão, mas com cevadinha, e é complementado com brócolis e ervilhas.
5. Mingau de cevadinha – a versão clássica de uso do cereal, pode ser preparado em uma panela comum ou em uma panelinha.
6. Cevada pérola com legumes salteados e molho tahini – tradicionalmente, este prato asiático é apresentado como aperitivo, mas também pode ser usado como acompanhamento. Pimentão doce, cebola, funcho e aipo são ótimas opções de legumes.
7. Conservas para o inverno – a cevada pérola é mais frequentemente usada para fazer preparações de rassolnik (sopa de picles russa), que pode ser cozida ao longo de todo o ano.
8. Salada de cevada pérola com beterraba, rabanete e queijo burrata – no entanto, todos os ingredientes da salada, exceto o cereal em si, podem ser alterados a seu gosto.
9. Peru com cevada pérola e legumes – um prato quente básico que é especialmente adequado para quem segue uma alimentação saudável.
10. Perlotto com cogumelos porcini – a cevada pérola cozida em vinho branco fica especialmente macia e aromática, e os cogumelos porcini são o complemento perfeito. No entanto, na falta destes, podem ser substituídos por champignons ou cogumelos ostra.

O cereal pode ser usado para preparar os mais variados pratos, o importante é usar a imaginação e manter-se aberto a experimentações.

Como escolher cevada pérola de qualidade no supermercado

Diferentes marcas oferecem produtos de qualidade variada. A cevada pérola também possui sua própria gradação – o nível atribuído a um pacote específico do cereal depende do tamanho e formato dos grãos. O cereal de primeiro nível será composto por frações grandes, brilhantes e de formato alongado. O quinto – último nível – consiste em bolinhas muito pequenas.

Além disso, o tipo de embalagem também desempenha um papel importante, pois é ela que garante a conservação do produto. Os dois tipos mais comuns são:

• Embalagens de celofane. Não é a opção mais adequada de embalagem, pois durante o armazenamento o cereal libera umidade, que se acumula no saco hermético e cria um ambiente favorável ao desenvolvimento de bactérias patogênicas. Na melhor das hipóteses, a cevada pérola simplesmente ficará rançosa e, na pior, pode estragar-se irremediavelmente.
• Caixa de papelão. Melhor opção para armazenar a cevada pérola. O papelão é um material natural que permite que a umidade evapore gradualmente de dentro, evitando assim os problemas mencionados acima.

Dica! Se quiser comprar cevada pérola em embalagem de celofane, examine-a cuidadosamente de todos os lados. Se houver gotículas de água ou sinais de umidade em qualquer lugar, não vale a pena comprar esse pacote.

Também preste atenção à cor – um produto de qualidade pode apresentar diferentes tonalidades, do branco ao amarelo. Um tom esverdeado, apesar de sua aparência incomum, é uma variação normal, mas uma cor marrom ou ainda mais escura certamente deve alertá-lo no momento da compra.