O que é o feijão-da-índia e de que é feito

Feijão-mungo (lat. Vigna radiata) é uma planta anual leguminosa da família Fabaceae. Anteriormente classificado como representante do gênero Phaseolus, atualmente, juntamente com o urd e o adzuki, é atribuído ao gênero próximo Vigna. São conhecidos outros nomes para o feijão-mungo – feijão mung, lü-dau, feijão asiático, feijão dourado. A última denominação é mais frequentemente encontrada em fontes antigas.

A cultura é originária da Índia, Paquistão e Bangladesh. Em escala industrial, o feijão-mungo é cultivado em quase todo o cinturão subtropical, mas os maiores volumes de produção são da Indonésia, Mianmar, China, Tailândia e Filipinas. Ele também é cultivado em alguns estados dos EUA com clima árido e quente, e no sul da Europa. A colheita nessas regiões é feita duas vezes ao ano, no início do verão e no final do outono. Nos países de origem, a cultura se difundiu amplamente e é ativamente utilizada na culinária, mas na Rússia é praticamente desconhecida do grande público.

Do que é feito o feijão-mungo

As sementes de feijão-mungo são consumidas, obtidas dos frutos-vagens longos, de até 20 cm. Em uma 'vagem' há de 6 a 15 grãos. Eles têm tamanhos pequenos (3-6 mm de comprimento) e formato arredondado, em forma de barril, com superfície lisa e leve brilho. A cor geralmente é verde-escura, amarela ou oliva; raramente são encontradas variedades marrons, pretas ou verdes com pintas pretas.

Na culinária asiática, os brotos de feijão-mungo também são populares – os grãos são germinados em ambiente quente e úmido. A 'microverdura' caracteriza-se pelo alto teor de vitaminas e é considerada um excelente meio para recuperar as forças após uma doença ou durante atividade física e mental intensa.

Poucos sabem que o feijão-mungo é também com o que se faz o macarrão de vidro, conhecido pelos consumidores russos e europeus como funchoza. Ele é preparado a partir do amido de feijão-mungo e vendido seco.

O que contém em 100 gramas de feijão-mungo

O feijão-mungo tem alto teor calórico – 300 kcal por 100 g. A quantidade de proteínas, gorduras e carboidratos na mesma quantidade do produto é de 23,5/2/46 g, respectivamente. Além disso, esses grãos são ricos em fibras alimentares e os seguintes elementos benéficos:

beta-caroteno;
vitaminas B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K e PP;
ferro;
potássio;
cálcio;
magnésio;
manganês;
cobre;
sódio;
selênio;
fósforo;
colina;
zinco.

Graças à sua rica composição química, o feijão-mungo exerce uma influência positiva complexa no organismo – estabiliza os processos metabólicos, melhora a condição dos ossos e músculos, estimula o funcionamento dos intestinos e rins, aumenta o desempenho geral e ajuda a prevenir doenças dos órgãos da visão.

Há poucas contraindicações para o consumo de feijão-mungo: ele deve ser excluído da dieta em caso de intolerância individual e durante períodos de alergia alimentar aguda. Pessoas que sofrem de distúrbios metabólicos graves, doenças do trato gastrointestinal e doenças infecciosas intestinais devem limitar ou excluir esses grãos da dieta. Além disso, não se deve dar pratos de feijão-mungo a crianças menores de 3 anos para evitar cólicas e flatulência.

Tipos de feijão-mungo

Diferentes variedades da cultura foram desenvolvidas pela Associação Australiana de Feijão-Mungo. Essas variedades são divididas condicionalmente em dois grupos: feijão-mungo preto e verde.

O primeiro tipo de grão é pouco difundido na culinária e raramente é encontrado até mesmo em lojas especializadas. A variedade verde é mais popular e é fácil de adquirir.

O que se prepara com feijão-mungo: 10 pratos populares

Se muitos consumidores russos nem sabem o que é o feijão-mungo, na culinária asiática e em programas de alimentação vegetariana ele é amplamente difundido. Com base nos grãos de sabor agradável e 'amendoado', são preparados os seguintes tipos de pratos:

shavla-mash e kichiri-mash (populares na culinária tadjique e uzbeque, são uma mistura de arroz cozido e feijão-mungo temperada com óleo vegetal, servidos como prato principal ou acompanhamento para carne);
dal (sopa cremosa indiana de legumes, vegetais, especiarias e leite de coco);
fritura de mungo (sementes de feijão-mungo fritas, temperadas com especiarias);
sopas de carne e vegetais, sopas cremosas;
ensopados com carne bovina, frango ou frutos do mar;
acompanhamentos para carne, aves e peixe;
mingaus doces e salgados;
alface e outras folhas para salada;
molhos, recheios para tortas, empadas e bolinhos;
sobremesas e bebidas (especialmente populares na culinária chinesa, onde a 'água doce' à base de feijão-mungo em purê é servida tanto quente quanto fria).

Em relação a este último tipo de prato, os consumidores observam que, para uma pessoa não acostumada a esse tipo de comida, eles parecerão muito estranhos devido ao sabor específico e incomum.

Como escolher feijão-mungo de qualidade no supermercado

O feijão-mungo não é frequentemente encontrado em supermercados de rede; a maior parte dos produtos chega a lojas especializadas que vendem produtos da categoria de alimentação saudável. Um produto de qualidade atende aos seguintes requisitos:

as 'ervilhas' têm coloração uniforme e leve brilho acetinado;
a forma dos grãos é regular e arredondada;
o produto não apresenta danos, os grãos são lisos e não enrugados;
na massa não há impurezas estranhas, sujeira ou vestígios de insetos;
a embalagem é perfurada (se o conteúdo não 'respirar', isso leva à rápida formação de mofo);
na embalagem consta o prazo de validade (geralmente é de 12 meses, embora, com armazenamento adequado, os grãos permaneçam próprios para consumo por muito mais tempo, de um ano e meio a dois anos);
o produto é fabricado e embalado no Tadjiquistão, Índia, Austrália ou Uzbequistão (segundo várias fontes, esse produto é da mais alta qualidade, enquanto o feijão-mungo chinês e peruano, de acordo com dados não confirmados, é menos ecológico, pois são utilizadas tecnologias agressivas no cultivo).

Para armazenar o produto, a opção ideal é um recipiente de vidro bem fechado ou um saquinho de pano. Além disso, é importante lembrar que o principal 'inimigo' do feijão mungo é a umidade, e escolher um local seco, bem ventilado e protegido da luz solar direta.

Qual a diferença entre o feijão mungo, a lentilha e a ervilha?

O feijão mungo, a ervilha e a lentilha são representantes da mesma família – Fabaceae (Leguminosas). Mas existem algumas diferenças importantes entre eles.

Qual a diferença entre o feijão mungo, a lentilha e a ervilha:

Condições de cultivo. O feijão mungo é mais termofílico do que a ervilha e a lentilha (embora esta última também seja suscetível a geadas e mudanças bruscas de clima).
Aparência dos frutos. As 'vagens' do feijão mungo são estreitas e longas, de forma cilíndrica, com muitas sementes, de coloração marrom, castanha ou preta; as sementes são pequenas e ovais. As lentilhas têm formato romboidal e são pequenas, com cerca de 10 mm de comprimento e até 8 mm de largura, contendo de 1 a 3 sementes achatadas, de bordas afiadas, cuja cor varia conforme a variedade. As vagens da ervilha são planas e alongadas, cada uma contendo até 10 ervilhas verde-escuras e redondas.
Preparo para cozinhar. A ervilha e a lentilha precisam ser demolhadas previamente. O feijão mungo só necessita dessa medida se estiver armazenado há muito tempo; sementes frescas bastam ser selecionadas e lavadas.
Tempo de cozimento. A lentilha e a ervilha cozinham por mais tempo que o feijão mungo; este fica pronto em menos de uma hora. Geralmente, bastam 30-50 minutos de fervura em fogo médio.
Calorias e valor nutricional. Nesses quesitos, a lentilha lidera – em 100 g do produto há 352 kcal. O feijão mungo fica um pouco atrás, com 300 kcal no mesmo volume de grãos, enquanto a ervilha é a menos calórica dentre os tipos listados – 298 kcal.

Outro ponto importante: o feijão mungo raramente causa inchaço em adultos saudáveis, ao contrário da ervilha e da lentilha. Um ligeiro aumento da flatulência após o consumo desse tipo de leguminosa é observado apenas em crianças, principalmente em idade pré-escolar, e em pessoas que sofrem de meteorismo.