Sorgo – o que é, o que se faz com ele, para que é usado?

Cada vez mais, o sorgo aparece nas prateleiras dos supermercados, e muitas pessoas ficam em dúvida sobre o que é esse cereal. Há uma certa semelhança com o milheto – chama a atenção o mesmo ponto central e a cor amarelada. Uma característica da planta da qual o grão é obtido é a extraordinária resistência à seca e o alto teor de açúcares. O cereal de sorgo não contém glúten e tem uso multifuncional.

O mingau cozido com ele não se parece com os outros, é muito agradável e com um leve sabor de nozes. Em consistência, lembra grãos de milho, arroz integral e trigo integral.

Do que é feito o cereal de sorgo

O produto pertence aos grãos. O cereal é feito da planta anual de mesmo nome da família Poaceae (Gramíneas), que se assemelha ao milho na aparência. A cultura pode atingir 4 m de altura, é muito produtiva e resistente à seca, com cerca de 100 espécies. Foto:

As sementes estão localizadas em uma inflorescência densa – uma panícula com ramos curtos, e são envolvidas por uma casca rígida e grossa.

Foto do grão:

O sorgo é termofílico, resistente ao calor e à seca, e não tolera geadas. Sua pátria é a África. Na natureza, também cresce no sudoeste da Ásia, nas Américas, na Austrália e no sul da Europa. O grão também é cultivado nas regiões sul da Rússia, no Cazaquistão, na Moldávia, na Ucrânia, bem como na Índia e na China. Mas o líder na produção são os EUA.

Fato interessante. O sorgo é chamado de camelo do mundo vegetal devido à sua capacidade de ficar muito tempo sem umidade, mesmo em temperaturas de até +40 graus. Ele interrompe seu crescimento, mas não morre.

A planta é usada para muitos fins: o grão não serve apenas para cereal, mas também para a produção de amido, farinha e álcool. A parte verde de certas variedades é usada para alimentação do gado e para silagem. As partes secas servem como combustível, a palha é usada para fazer vassouras, artigos trançados, e as inflorescências são matéria-prima para corante vermelho para couro e para a obtenção de cera. Da planta são produzidos xarope de açúcar, papel e tecido. A variedade limão é usada como tempero.

Fato interessante. Na URSS, existia uma classificação do sorgo: herbáceo, sacarino (contém até 20% de açúcares), vassoura técnica e cereal.

O que contém em 100 gramas

Em termos de composição, o sorgo é próximo ao fubá de milho. O grão acumula até 70% de amido, até 15% de proteína rica em lisina e até 4% de gordura.

Em 100 gramas contém:

• carboidratos – 68,3 g;
• proteínas – 11,3 g;
• gorduras – 3,3 g;
• água – 9,2 g;
• cinzas – 1,57 g.

O valor calórico do produto cru é de 339 kcal, e o índice glicêmico é de 70 unidades.

O sorgo é rico em vitaminas do complexo B, ácido fólico, minerais K, Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, Co, Mn, Cu, Zn, taninos, antioxidantes, ácidos fenólicos, fitoesteróis e antocianinas.

Tipos

Para a produção de grãos, são utilizadas várias variedades da planta:

• sorgo comum (o mais amplamente representado na Rússia)
• durra (Sorghum durra, durro, milo, sorgo para pão);
• dochna (Sorghum dochna, granífero);
• jughara (Sorghum cernuum, durra branca);
• gaoliang (Sorghum nervosum, sorgo chinês de maturação precoce).

Tipos de grãos:

• forrageiro – usado na agricultura como alimento para animais e aves, e também é apreciado por peixes como carpa, carpa prateada e carpa cruciana;
• alimentício – usado para a produção de grãos para consumo humano.

Os grãos podem ter várias cores: brancos, laranjas, vermelhos, marrons, pretos (estes últimos possuem a maior atividade antioxidante). A forma também varia: redonda, oval, ovoide, alongada. O tamanho varia de 5 mm a 3 cm.

Nas lojas, é mais comum encontrar grãos triturados, pois o grão inteiro demora muito para cozinhar. Primeiro, é necessário deixá-lo de molho por 6 horas e depois cozinhá-lo em água com sal por cerca de uma hora.

O que se prepara com o cereal de sorgo: 10 pratos populares

Na indústria alimentícia, a farinha de sorgo é muito popular, permitindo a produção de produtos semiacabados e doces sem glúten. Flocos crocantes são feitos a partir dos grãos. Também se produz uma bebida chinesa especial chamada Maotai – uma vodka com teor alcoólico de 53-55%, que se tornou considerada, na época de Mao Tsé-Tung, a 'bebida nacional' ou, como também é chamada, 'bebida diplomática'. O Maotai é bastante caro e é consumido principalmente em celebrações. A segunda bebida mais popular feita de sorgo é a vodka chinesa Fenjiu.

Os grãos são populares principalmente nos países da Ásia e da África.

O que é mais frequentemente preparado com eles:

• pratos de arroz (mistura-se uma pequena quantidade de grãos de sorgo para um sabor requintado e marcante);
• pratos de leguminosas com adição de sorgo;
• sorgo com legumes refogados;
• mingau como acompanhamento para aves, miúdos e frutos do mar;
• adição em sopas;
• mingau de leite;
• panquecas sem glúten feitas com farinha de sorgo;
• pelmeni, vareniki e macarrão sem glúten;
• bolinhos, tortas e bolos sem glúten;
• biscoitos sem glúten.

A farinha deste cereal é branca ou bege, possui textura macia, é suave e tem um sabor ligeiramente adocicado. Tem muito amido e, para deixar a massa pegajosa, é necessário misturá-la com líquido quente. A massa pode ser preparada tanto doce quanto salgada. Os povos africanos frequentemente assam pães achatados usados como substitutos do pão.

Você pode preparar um excelente substituto para o café com os grãos. Para isso, os grãos descascados são torrados em uma frigideira até ficarem levemente dourados e depois moídos em um moedor de café. A bebida é preparada na seguinte proporção: 2 colheres de chá de sorgo, 1 colher de chá de açúcar, 100 ml de água. Antes de beber, a bebida é coada.

Os grãos frescos de sorgo são apreciados por crudívoros, que os consomem crus. O grão não é muito mais duro que as nozes e tem um certo sabor semelhante ao da noz. Para maior maciez, o produto é deixado de molho.

Como escolher um cereal de qualidade no supermercado

Em supermercados e mercearias comuns, o sorgo ainda é bastante raro. O grão é produzido principalmente para alimentação animal. Crudívoros e vegetarianos compram grãos de qualidade em lojas especializadas. Também pode ser encontrado em seções de produtos sem glúten. Há uma grande variedade de grãos disponíveis no Valberis, Ozón e outros marketplaces.

Como escolher sorgo de qualidade:

1. Observe se o grão é próprio para alimentação humana, e não para ração animal ou plantio.
2. Considere que grãos coloridos não polidos demorarão mais para cozinhar, permanecerão soltos e bastante firmes.
3. O sorgo branco polido cozinha mais rápido e é mais macio. Mantém a forma e possui um sabor mais suave.
4. O grão triturado é ideal para papas de leite, alimentação infantil e preparo rápido de pratos.
5. Um indicador de qualidade são grãos bonitos e uniformes, sem impurezas e odor estranho.

Qual a diferença entre o cereal de sorgo e o milheto

A planta de sorgo e seus grãos são semelhantes ao milheto, e a farinha assemelha-se ao painço. Na Rússia, o milheto e o painço sempre foram mais conhecidos, enquanto o sorgo é pouco conhecido. Por isso, os grãos são frequentemente confundidos. Na realidade, as semelhanças entre eles não são tão grandes.

Diferenças entre milheto e sorgo:

1. O milheto é um gênero separado da família Poaceae. O grão é usado para produzir painço.
2. O painço tem menos calorias – 300 kcal contra 339 kcal.
3. Menos carboidratos – 54,6 g contra 68,3 g.
4. O painço contém mais fibras, vitaminas PP, E, potássio, fósforo, silício, cobre, cobalto, zinco, iodo, cromo, enquanto o sorgo possui mais polifenóis, antioxidantes, vitaminas do complexo B, cálcio, manganês e ferro.
5. No sorgo, foi encontrado um tipo único de antocianinas, as 3-Deoxiantocianidinas, pigmentos vegetais com atividade antimicrobiana, que reduzem o estresse ambiental e o risco de câncer.

Diferença nas fotos:

A olho nu, percebe-se que o painço é várias vezes menor. Além disso, cozinha mais rápido (cerca de 20 minutos), desmancha com mais facilidade, tem consistência macia e um sabor distinto do sorgo.

Vídeo que esclarece as características do sorgo, seus benefícios e malefícios:

Perguntas e respostas

Para quem o cereal de sorgo é benéfico?

O grão é popular entre pessoas que cuidam do peso. Os nutricionistas recomendam substituir a farinha e os grãos de trigo pela farinha e grãos de sorgo, bem como todos os seus derivados. É benéfico por não conter a proteína específica dos produtos de trigo, que é altamente alergênica, de fácil absorção e que se converte em depósitos de gordura. O mingau é consumido por atletas que desejam ganhar massa muscular. É benéfico para doenças de pele, reumatismo, distúrbios nervosos, e para gestantes e lactantes. O grão também é adequado para a dieta de pessoas com doença celíaca e para quem segue uma dieta sem glúten.

Quais são as propriedades benéficas?

O potássio no sorgo regula o equilíbrio hídrico, o equilíbrio ácido-base e a pressão arterial. O fósforo e o ferro previnem a anemia e a atonia dos músculos esqueléticos. Graças às vitaminas do complexo B, melhora o funcionamento dos sistemas nervoso e cardiovascular, e a vitamina PP melhora a condição da pele e a digestão. A rica composição antioxidante previne o envelhecimento precoce e reduz os processos inflamatórios no corpo. O cereal é muito nutritivo, estimula a secreção de suco gástrico, tonifica os músculos e ajuda a normalizar o metabolismo.

Como é prejudicial e para quem o grão é contraindicado?

Na casca do grão, contêm-se substâncias que dificultam a absorção de minerais, e a grande quantidade de fibras contribui para a prisão de ventre. Não se recomenda consumir o produto em caso de flatulência ou problemas graves no trato gastrointestinal. Para neutralizar os efeitos nocivos do sorgo, recomenda-se deixar o cereal de molho em água levemente ácida (com adição de vinagre de mesa) antes de consumi-lo.

O sorgo é uma cultura de cereais promissora. As temperaturas de verão aumentam anualmente, e a quantidade de precipitação diminui, mas isso não afeta sua produtividade. Apesar de muitos ouvirem o nome 'sorgo' pela primeira vez, essa cultura é cultivada há muito tempo (desde o século IV a.C.), sendo utilizada pelo homem na indústria, culinária, agricultura e medicina. A produção mundial é de cerca de 70 milhões de toneladas. É um cereal muito saudável que está apenas ganhando popularidade. Ele tem um sabor agradável, e muitos o consomem de bom grado como acompanhamento e mingau de leite.