Fazemos queijo cremoso de kefir. Economia de 300 por cento

Uma amiga me ensinou a fazer cream cheese com kefir congelado. 10 minutos de trabalho e o resultado é de lamber os dedos! E uma economia de 200-300%. Você viu quanto custa um pote de Philadelphia?! Nesta receita, os gastos são de 2 litros de kefir, 1,4 € no total.

Uma amiga me ensinou esse método.

Tudo o que você precisa é de kefir, um freezer e um pano para escorrer.

Já aviso: não economize no kefir, escolha um gordo e saboroso. Para um teste, peguei um pacote barato e azedo, e no final só obtive um punhado de queijo igualmente azedo; o resto virou água.

1. Coloque os pacotes de kefir no freezer durante a noite. O líquido deve congelar completamente.
2. De manhã, retire o kefir e tire os pacotes. Para que o plástico se solte mais facilmente do gelo, coloquei as embalagens na água por alguns segundos. Depois, simplesmente cortei e puxei os pacotes descongelados.
3. Pegue uma peneira grande ou um escorredor e forre com um pano de prato ou gaze.

A propósito, uma dica! Eu não tinha gaze, mas tinha um pedaço de organza que não usava. É excelente! Os furinhos da organza são minúsculos, retêm até as partículas menores de queijo cottage, e deixam o líquido passar. Muito melhor que gaze.

4. Coloque os "tijolos" de gelo no escorredor. Deixe em temperatura ambiente para escorrer o líquido.
5. Quando a maior parte da água descongelada tiver saído, restarão flocos de queijo cottage no pano. Enrole bem o pano por cima, em forma de "envelope", com as bordas sobrepostas, e coloque um peso por cima. Coloquei um prato e, sobre ele, uma garrafa de 5 litros de água.
6. Leve a "Torre Eiffel" à geladeira por 5-6 horas. Quanto mais tempo você deixar o queijo sob o peso, mais seco ele ficará.

Sugiro que, de vez em quando, desenrole o pano e prove o queijinho. Se a consistência te agradar, retire o peso e chame a família para a degustação. Está pronto!

Com 2 litros de kefir, obtive 420 g de queijo. Por 1,4 €! No supermercado, com o mesmo dinheiro, compro apenas um potinho de Almette, que pesa 150 g. Três vezes mais caro!

Minhas experiências

Depois de pegar o jeito com o kefir, tentei fazer queijo com ryazhenka. Ficou muito gostoso! Uma cor creme suave, um sabor levemente adocicado de leite cozido – nunca provei nada igual nem no mercado.

O queijo de creme de leite fica muito gorduroso. Eu o usei como recheio de bolo e adicionei frutas frescas. Ficou sensacional! Acho que também serve para cheesecakes.

E não tenha medo de pagar mais caro. O creme de leite, claro, é mais caro que o kefir, mas é muito mais espesso, e a quantidade de produto final será maior. Congelei uma embalagem de 0,3 g e obtive 200 g de queijo. O soro rendeu cerca de 0,5 xícara, no máximo.

Um queijo muito saboroso é obtido a partir do iogurte caseiro. Trouxe 3 litros de leite fresco da fazenda, adicionei o fermento e obtive 3 litros de um excelente iogurte não ácido. Depois, segui o esquema: congelador, escorredor. E com 3 litros de leite integral fresco da fazenda, obtive 1.200 € de queijo. Cremoso, macio, com sabor de creme de leite.

Dica: não descarte o soro! É melhor fazer panquecas ou crepes com ele. A massa feita com soro fica fofa e macia, muito saborosa.

Queijo com 'temperos'

Nas lojas, costumam vender queijos cremosos com ervas, bacon e especiarias. E por que seríamos piores? Certo, não somos! Nós também podemos fazer assim! E os complementos serão naturais, sem química ou realçadores de sabor.

Adicionei ao queijo:

• Ervas e alho. Piquei bem o endro e a salsa, e espremi 1 dente de alho jovem. Resultou numa massa de queijo cremosa e levemente picante, ideal para sanduíches.
• Tomates secos, manjericão e alho. Escorri o óleo dos tomates, piquei bem fino, e adicionei manjericão fresco picado. Dourei levemente o alho na frigideira para suavizar o aroma.
• Pepinos em conserva e endro. Piquei os pepinos bem finos e espremi para remover toda a salmoura. Piquei o endro fresco, adicionei um pouco de pimenta-do-reino moída e coentro. Fica uma delícia, mas prepare essa pasta apenas para consumir no dia. Durante a noite, por causa do sal dos pepinos, o queijo acaba liberando água.

E as crianças adoram sanduíches com frutas. Pego um pão branco, passo o queijo cremoso e coloco fatias de frutas doces ou berries por cima. Desaparecem num instante!