Como embeber corretamente as sementes de linhaça para consumo?

Muitas pessoas se perguntam: qual é a maneira mais correta de comer linhaça? Adiantando, destacamos que as sementes hidratadas são melhor absorvidas. Nelas, o ácido fítico, que se liga aos minerais, é eliminado na água.

É preciso deixar as sementes de linhaça de molho?

A linhaça é a mais antiga cultura têxtil e oleaginosa. Era cultivada já no período egeu. Das hastes da planta anual Linum, obtinha-se fibra para a fabricação de roupas. As sementes eram transformadas em óleo por prensagem a frio. Curiosamente, era usado principalmente para fins técnicos, e não como suplemento alimentar. O óleo de linhaça era utilizado na fabricação de tecidos impermeáveis, tintas, óleo secante e verniz. Na Idade Média, os artistas o usavam para dar brilho às pinturas.

A semente de linhaça é conhecida desde a antiguidade como remédio para inflamações das mucosas. A receita foi descrita em seus escritos por Hipócrates. Ele recomendava derramar água fervente sobre as sementes para obter um muco espesso e curativo. Quando consumido em jejum, reduz a inflamação no esôfago, promove a cicatrização de úlceras estomacais, reveste a mucosa e alivia a dor. Esse mesmo muco pode ser usado para fins cosméticos. Ele nutre profundamente a pele e suaviza as rugas.

O uso de sementes de linhaça na alimentação é mais diversificado:

• Na panificação, adicionam-se as sementes inteiras. Para dar um sabor de nozes, elas são torradas previamente.
• As sementes moídas são polvilhadas sobre sorvetes, mousses e usadas para decorar diversos produtos de confeitaria.
• Para a alimentação dietética, usam-se sementes secas moídas, que são ingeridas com bastante água. Ou então, as sementes são deixadas de molho. Ambas as opções são consideradas corretas.

Na verdade, a ideia de deixar as sementes de molho antes de comer é relativamente nova. O impulso veio de pesquisas realizadas em 2004 na Europa. Os cientistas descobriram que o ácido fítico, presente em todas as sementes, leguminosas e nozes, liga-se a minerais (cálcio, zinco, ferro, magnésio), proteínas e amido, impedindo sua absorção pelo corpo humano. Felizmente, é muito fácil neutralizá-lo com água fria comum.

Como hidratar?

Para neutralizar o ácido fítico na semente de linhaça, é necessária água. De preferência fria ou em temperatura ambiente (não água fervente). Toda a essência do processo é despertar a semente dormente, ou seja, germiná-la. Ao se preparar para germinar, ela libera uma enzima especial, a fitase. É ela que destrói o ácido fítico e fornece à linhaça fósforo facilmente absorvível.

Então, como deixar as sementes de molho para comer?

1. Coloque as sementes em uma tigela de vidro.
2. Cubra com água purificada fria ou levemente morna na proporção de 1:2 (por exemplo, 1 xícara de sementes para 2 xícaras de água).
3. Para melhor neutralizar o ácido fítico, você pode adicionar 1 colher de chá de sal marinho ou do Himalaia.
4. Coloque a tigela em um local escuro e quente e cubra com um pano fino e respirável (toalha, gaze).
5. Escorra a água e lave as sementes várias vezes. O ácido fítico estará presente no líquido escorrido.

É muito prático deixar as sementes de linhaça de molho em maior quantidade. Para armazená-las, seque-as no forno com a porta entreaberta na temperatura mínima.

Quanto tempo embeber a semente de linhaça?

O tempo de imersão varia para diferentes tipos de sementes, nozes e leguminosas. Por exemplo, amêndoas e avelãs podem ficar de molho durante a noite, ou seja, de 8 a 12 horas. A semente de linhaça é a mais prática nesse aspecto – para melhorar sua digestibilidade, basta deixá-la de molho por meia hora.

Benefícios do suplemento dietético

A semente de linhaça tem um efeito geral de melhora da saúde no organismo. Seus benefícios devem-se ao seu valor nutricional, à sua ação laxante suave e anti-inflamatória. Em 100 g do produto, há 1,64 mg de vitamina B1, 392 mg de magnésio, 20 g de fibras alimentares, 22,813 g de ômega-3 e 5,91 g de ácidos graxos ômega-6, o que supre completamente a necessidade diária. As sementes também são ricas em vitaminas B5 e B9, cálcio, fósforo, ferro, zinco, cobre e manganês.

Recomenda-se incluir as sementes de linhaça na dieta para melhorar a saúde em relação a:

• aumento da imunidade;
• melhora da digestão;
• normalização do funcionamento intestinal em casos de prisão de ventre;
• fortalecimento dos cabelos;
• pele com uma cor bonita;
• metabolismo adequado e perda de peso;
• redução de inchaços;
• alívio da síndrome do olho seco e ressecamento da pele;
• fortalecimento dos sistemas nervoso e cardiovascular.

As sementes de linhaça devem ser consumidas em quantidades rigorosamente limitadas – no máximo 2 colheres de sopa por dia. Caso contrário, o suplemento dietético pode causar diarreia. Em caso de flatulência e distensão abdominal, a dose diária de sementes deve ser reduzida para 1 colher de chá.

Sem dúvida, para a saúde, é mais benéfico consumir a linhaça depois de deixá-la de molho em água por meia hora. Essa simples manipulação ajuda a eliminar o ácido fítico e, assim, melhora a absorção de vitaminas e minerais. Mas, para ser justo, devemos notar que o ácido fítico não é tão prejudicial assim. Estudos realizados nas décadas de 80 e 90 mostraram que ele possui propriedades antioxidantes, anti-inflamatórias e anticancerígenas, reduzindo o risco de doenças cardíacas e formação de cálculos renais. A ingestão diária aceitável é de 400 a 800 mg de ácido fítico. Portanto, não se pode recomendar exclusivamente o consumo de sementes demolhadas. O ideal é consumi-las de ambas as formas. Baseie-se no efeito desejado e coma as sementes de linhaça com benefícios!