Qual a diferença entre vitela e carne bovina: 10 diferenças

Frequentemente, vendem carne bovina disfarçada de vitela, e nunca o contrário. As donas de casa deveriam saber como diferenciar a vitela da carne bovina para não pagarem mais caro. A carne de uma vaca adulta é geralmente muito mais barata do que a do bezerro. A diferença é que a carne bovina é mais dura, tem um aroma específico, cor clara ou escura. A vitela é feita de vacas jovens (bezerros) e é considerada um produto delicado e dietético: macia, de fácil digestão, com alto teor de proteínas.

Como diferenciar a vitela da carne bovina?

A menos que o vendedor pretenda enganar os compradores tingindo a carne bovina e deixando-a de molho em soluções 'astutas', não será difícil identificar a vitela. A diferença é especialmente perceptível ao comparar dois pedaços de carne. Foto:

Atenção às diferenças na tabela:

Diferença no vídeo:

Carne bovina – o que é e como ela é?

É curioso que, pelo nome da carne, geralmente se pode adivinhar de qual animal ela vem: vitela do bezerro, carneiro do carneiro, porco do porco. E só com a carne bovina não é tão óbvio. Mas há uma explicação:

«Govjado» – nome eslavo comum para vacas e touros. Daí «govet» – não comer carne durante o jejum, e «razgovljatsja» (quebrar o jejum).

A carne bovina é consumida na maioria dos países do mundo, exceto na Índia, onde a vaca é considerada sagrada. Ela contém proteína de alto valor, muitas vitaminas e minerais valiosos (B12, ferro).

A carne bovina marmorizada é considerada a mais valiosa. A carne magra se alterna com finíssimas veias de gordura que, durante o tratamento térmico, fervem e tornam o sabor da carne bovina incrivelmente suculento e macio.

Vale notar que nem todos gostam de carne bovina. Frequentemente se ouve que a carne de vaca é seca, dura e com cheiro muito específico.

Os gourmets garantem que a carne bovina é extremamente saborosa se for apenas levemente grelhada.

A qualidade do corte tem grande importância, que depende de vários parâmetros: raça do gado, condições de criação, alimentação, idade, maturação adequada da carne após o abate, entre outros.

A maciez, a suculência e o preço da carne bovina dependem em grande parte da parte da carcaça de onde foi retirada. Observe o esquema:

O que você precisa saber sobre vitela?

A vitela é obtida de machos e fêmeas do gado, com idade entre 3 e 8 meses. Distingue-se a vitela de leite, obtida de bezerro lactante com idade entre 2 semanas e 3 meses.

Durante muito tempo, na antiga Rússia, comer vitela era considerado pecado. Citação do livro de M. Zabilin 'O povo russo, seus costumes, rituais, tradições, superstições e poesia', 1880:

«Comer vitela é pecado».

Os camponeses viam um significado próprio na proibição. As vacas, privadas dos bezerros, perdiam leite. Do bezerro poderia crescer um touro para reprodução ou uma novilha para reprodução e obtenção de leite. Os próprios camponeses não comiam os bezerros, mas os vendiam caro aos boiardos. A partir de meados do século XVIII, vários pratos de vitela passaram a fazer parte do menu festivo aristocrático. Mas a atitude em relação a eles era variada, às vezes até desdenhosa.

A carne do bezerro jovem não tem sabor acentuado e contém pouca gordura. Para não ressecá-la ou cozinhá-la demais, é necessário recorrer a métodos especiais de preparo.

• As melhores partes do bezerro são consideradas a espádua, o ombro, a coxa, o lombo (alcatra) e o extremo do dorso.
• Quase igualmente boas são a ponta do peito, o pescoço e a barriga.
• Vitela de terceira qualidade – a canela e o antebraço. São as partes mais duras.

Com vitela de primeira qualidade, obtêm-se deliciosos escalopes, costeletas e medalhões, carne assada em pedaço grande. A canela e o ossobuco são bons para caldos, guisados, a barriga para carne moída e cozimento.

A vitela é frequentemente encontrada na culinária italiana e francesa.

Perguntas e respostas

Como se diferencia da carne suína?

A carne suína é vendida junto com a gordura. Ela não deve entrar em contato com a carne bovina e a vitela. A carne de porco difere da carne bovina por ser mais gorda, menos dura, menos fibrosa e de cor mais clara. A carne suína, assim como a vitela, é rosada, mas com um tom acinzentado. Ao ser grelhada, a carne bovina adquire um tom acastanhado, enquanto a carne suína se torna cinzenta. A diferencia da vitela pela grande quantidade de camadas de gordura, fibras soltas e finas envoltas em gordura macia e um cheiro característico.

O que é melhor?

A vitela de leite e a carne bovina marmorizada são as mais valorizadas. Elas possuem excelentes qualidades gustativas e nutritivas. A carne bovina é frequentemente de melhor qualidade do que a vitela. A carne bovina de animais jovens da categoria 'super', classe 'A', é mais saborosa e de sabor mais intenso. Além disso, qualquer carne precisa ser preparada corretamente e utilizada nos pratos para os quais é adequada.

A principal diferença entre a carne bovina e a vitela é a idade. Disso decorrem todas as outras diferenças entre elas: a carne do bezerro jovem é mais macia, mais rosada, com menos gordura, magra. No entanto, é mais difícil prepará-la de forma saborosa. A vitela malpassada rapidamente se torna seca e dura, como uma sola de sapato.