Qual a diferença entre shawarma e shaorma e como nomear o prato corretamente

Para entender a diferença entre 'shaverma' e 'shaurma' e como nomear corretamente um dos pratos de comida de rua mais populares no espaço pós-soviético, vale a pena mergulhar na história do prato, conhecer as tradições gastronômicas das maiores cidades da Rússia e até considerar a opinião dos principais linguistas.

Origem

Acredita-se que 'protótipos' deste prato eram conhecidos já na Idade Média na Pérsia, Turquia e também no Mediterrâneo europeu. Depois, eles se espalharam amplamente, transformando-se rapidamente em meio aos costumes culinários de muitas culturas, até que, no início dos anos 90 do século XX, nos países da antiga URSS, começaram a surgir e prosperar lanchonetes de rua que o vendiam bem quente.

Principais Características

Independentemente de como este prato seja chamado ou do quão criativo seja o cozinheiro, seu preparo segue alguns princípios característicos e imutáveis:

A carne é grelhada ou assada em um espeto vertical. O segundo método, aliás, parece muito mais impressionante, atraindo os olhares dos potenciais compradores com sua abundância de carne. Pequenos pedaços de carne são cortados da grande peça conforme necessário – graças a essa abordagem, ela permanece quente, macia e suculenta por muito tempo, sem formar uma crosta ressecada. A base de carne do prato pode ser frango, porco ou cordeiro. Opções com coelho, peru, carne bovina ou peixe são praticamente impossíveis de encontrar na maioria dos lugares que vendem 'shaverma' ou 'shaurma'.
Os acompanhamentos de vegetais são obrigatórios. Geralmente, são pepinos, tomates, folhas de repolho branco ou repolho chinês, cebola roxa ou cebola comum – e tudo fresco. Também é comum misturar ervas frescas no recheio – salsa, endro, coentro.
O recheio é sempre colocado entre duas metades de um pão ou enrolado nele. Idealmente, o 'invólucro' de pão do prato deve ser assado no local, mas isso, claro, nem sempre acontece.

Outros ingredientes também são possíveis, a saber:

Produtos enlatados – azeitonas, cenoura coreana, pepinos em conserva.
Molhos – de ketchup a alho, agridoce, Caesar.
Queijo – ralado, principalmente de variedades duras.
Batata – assada em fatias ou frita.

Independentemente do que haja no 'shaurma-shaverma', antes de servir ao cliente, costuma-se aquecê-lo em uma grelha dupla, até o pão ficar com um tom dourado apetitoso.

Diferenças Geográficas

Não há consenso entre os críticos da comida de rua, mas existem versões interessantes: em Moscou, o prato geralmente é enrolado em pão sírio armênio fino, enquanto em São Petersburgo é servido em pão pita ou pão redondo.

Notavelmente, pratos muito semelhantes podem ser encontrados em quase todos os países do mundo, mas com diferenças tanto nos nomes quanto nas tradições de preparo:

América. Curiosamente, no Canadá e nos EUA, o nome é pronunciado próximo a 'shawarma' e é preparado praticamente da mesma forma que na Rússia.
Grécia. De acordo com o nome 'gyros pita', tudo é servido neste pão sírio apetitoso e oco, obrigatoriamente com batata assada e molho à base de iogurte grego natural. Quase sempre também adicionam pepinos e tomates, que, aliás, neste país costumam ser cortados bem grandes.
Japão. Por incrível que pareça, o 'shawarma' local quase não mudou sob a influência da culinária local e se parece muito com o que é preparado na Rússia. É muito popular adicionar um molho de maionese e ketchup.
Polônia. Sob o nome 'kebab', servem um prato que geralmente contém muitas especiarias, e o ingrediente de carne mais popular é o frango.
Alemanha. No 'döner kebab', a tradição culinária alemã introduziu gradualmente a adição de repolho e, obrigatoriamente, cebola. A carne para o prato, aliás, é frequentemente marinada em marinadas para churrasco, mas é preparada em espetos verticais tradicionais.
Reino Unido. Sob o nome 'kebab', servem um prato generosamente temperado com alho e pimenta chili.
França. Servem de forma original – com carne fria, generosamente regada com molho, e chamam de 'dürüm'.
Armênia. Chamam de 'brtuch' e não servem sem queijo. Existe também uma variação local do prato chamada 'kasi-khorovats', que se diferencia por embrulhar a carne no pão sírio como um churrasco inteiro.
Brasil. O nome novamente se aproxima de 'shawarma', os ingredientes geralmente são poucos, mas o molho vinagrete é obrigatório – feito com óleo vegetal e vinagre.
Israel. O prato é conhecido como 'shwarma' e geralmente é feito de cordeiro com adição de berinjela e abundância de ervas sazonais. Os adicionais especiais locais também incluem rabanete em conserva e tahine – uma pasta espessa feita de sementes de gergelim moídas.
Estônia. Aqui, o prato tem um dos nomes mais complexos – 'kana tortilla' – e é servido generosamente temperado com pimenta e com adição de queijo azul no recheio.

Mas é impossível encontrar fontes com informações inequívocas de que um prato com uma lista específica de ingredientes possa ser chamado de shawarma, e um prato com outro conjunto de componentes deva ser chamado de shaverma e nada mais.

Opinião dos linguistas

A teoria mais fundamentada afirma que ambos os nomes do prato vêm do árabe, onde palavras semelhantes denotavam verbos (por exemplo – grelhar no fogo ou enrolar o que foi preparado na grelha).

De acordo com dicionários acadêmicos publicados com a participação de funcionários do Instituto de Língua Russa V. V. Vinogradov da Academia de Ciências da Rússia, em Moscou, para a língua escrita existe apenas uma variante correta – shawarma.

É verdade que, com o passar do tempo, a situação pode mudar e a 'shaverme' e até mesmo outras variações mais raras do nome deste prato (por exemplo, — 'shvarma') podem encontrar lugar nos dicionários – pois a língua russa moderna não se distingue apenas pela preservação de tradições, mas também por certa plasticidade, ela está em desenvolvimento.

Resumindo, pode-se dizer que 'shaverme' e 'shaorma' são nomes para o mesmo prato. No fundo, a confusão reside no fato de que 'shaorma' pode ser chamada com mais frequência em um lugar, enquanto 'shaverme' em outro. Não existe uma diferença fundamental. Mas é importante lembrar que este prato só pode ser chamado de verdadeira 'shaorma' ou 'shaverme' se for preparado com ingredientes frescos e de qualidade, e se o cozinheiro não economizar na quantidade de recheio e o servir escaldante.