É necessário lavar os ovos antes de cozinhar e armazenar?

A maioria dos cientistas concorda que os ovos devem ser lavados antes do preparo e, especialmente, antes do consumo cru. No entanto, existem visões diferentes e contraditórias sobre a necessidade de desinfecção antes da colocação na incubadora e antes do armazenamento.

Resumo do perigo

Como se sabe, os ovos saem da cloaca das aves, o que por si só já desperta o desejo de lavá-los até brilharem. O perigo realmente está nas infecções que atingem a casca junto com os resíduos naturais:

• salmonelas,
• helmintos,
• micoplasmas.

Eles não penetram no ovo enquanto a casca estiver intacta. Mas, ao aparecer uma trinca, a infecção pode facilmente contaminar o produto ou o filhote que está para nascer.

Existem ovos seguros?

É difícil dar uma resposta definitiva. Qualquer ovo posto por uma ave 100% saudável é seguro, seja uma gansa ou uma codorna miniatura. O problema é que nenhuma empresa e, muito menos, uma fazenda ou criação caseira pode garantir essa saúde para todas as suas aves.

É preciso lavar ovos de codorna?

Essas aves não são tão suscetíveis quanto patos ou gansos, mas ainda estão sujeitas à salmonelose, além de também poderem ter micoplasmas e helmintos. Portanto, os ovos de codorna exigem o mesmo cuidado que os de galinha. A diferença é que o risco é um pouco menor, pois, segundo observações de criadores, a imunidade dessas aves pequenas é maior que a das galinhas já domesticadas há muito tempo.

Fato interessante
Em primeiro lugar no risco de salmonelose não estão os ovos de galinha, mas sim os de pata e de gansa.

Duas abordagens para armazenamento e incubação

Por que os microrganismos nocivos não infectam a gema e a clara enquanto a casca não trinca? Afinal, ela é coberta por microporos… A questão está na película protetora que envolve o ovo externamente: a cutícula. Ela é uma barreira poderosa entre qualquer bactéria e o interior do ovo. Se o ovo for lavado minuciosamente, a cutícula será danificada, e qualquer infecção pode penetrar facilmente pelos poros para dentro do produto. Por isso, cientistas russos consideram que não se deve lavar os ovos antes do armazenamento.

Especialistas estrangeiros têm uma opinião diferente: já na granja, a casca deve ser desinfetada e, antes do armazenamento prolongado, lavada e colocada em uma bandeja limpa, destinada exclusivamente aos ovos. No entanto, mesmo a louça mais limpa não garante esterilidade; caso contrário, os alimentos na geladeira nunca estragariam.

A mesma abordagem dupla se aplica à incubação. Os defensores da desinfecção consideram que é preciso cuidar dos filhotes e desinfetar os ovos antes de colocá-los na incubadora. Caso contrário, ao nascerem, os filhotes correm o risco de se infectar, e seu organismo ainda é muito fraco para resistir às infecções.

Os opositores dessa abordagem insistem que a desinfecção da casca interfere na formação natural da imunidade. O resultado é uma população fraca e não resistente a doenças.

Fato interessante
Em condições de laboratório, mais pintinhos nascem de ovos desinfetados. No entanto, a experiência dos agricultores não confirma esses resultados.

Antes do preparo

O site limpeza.decorexpro.com, analisando todos os prós e contras, recomenda fortemente que os leitores sempre lavem os ovos antes de cozinhá-los. Especialmente se os ovos forem comprados no mercado ou retirados de um ninho caseiro.

Se o ovo apresentar rachaduras ou não estiver fresco (segundo cálculos de cientistas, a proteção da cutícula enfraquece 5 dias após a postura, e o armazenamento na geladeira apenas retarda parcialmente o processo), recomenda-se não apenas lavar bem a casca, mas também cozinhar o produto por pelo menos 10 minutos, e fritar o ovo ou omelete dos dois lados.

Como lavar

Antes do consumo, o ovo é lavado com sabão de coco; recomenda-se descartar o pano ou a esponja após o uso. Como alternativa, pode-se usar detergente para louças, sabonete ou sabão antibacteriano. Um detalhe importante: a substância não deve entrar em contato com o interior do produto, portanto, é terminantemente proibido usar produtos de odor forte, especialmente substâncias tóxicas de uso técnico.

Para a incubadora, a casca é geralmente tratada com produtos especiais: Virocid, Monclavit-1, Brocarcept ou outros. Também são adequados para a operação a água oxigenada (até 1,5%) e a permanganato de potássio. Os ovos são embebidos na solução e, em seguida, a sujeira aderida é removida com uma escova ou esponja macia. Depois, a casca é seca em um pano limpo.

Importante
Os ovos para incubação devem ser embebidos em uma solução morna, de 30 a 36 graus Celsius.

Em geral, todos os ovos são um produto biologicamente sujo, considerando a casca externa. Não é uma boa ideia lavar os ovos antes de armazená-los, pois o procedimento danifica a cutícula, que protege o interior do produto melhor do que qualquer recipiente ou frio moderado.

Antes de cozinhar, os ovos devem ser lavados, não apenas com água corrente, mas primeiro esfregando com uma esponja e sabão ou embebendo em uma solução desinfetante e, em seguida, enxaguando com água limpa. Ovos de fábrica geralmente chegam às lojas já limpos de fezes e trazem necessariamente uma marca de segurança, mas a cautela nunca é demais.