Pode-se cozinhar com kefir vencido? Qual kefir é seguro, receitas bem-sucedidas

Muitas donas de casa começam a preparar assados com kefir vencido e nem percebem a diferença. O kefir que não se alterou e não adquiriu cheiro rançoso pode substituir perfeitamente o fresco. Use-o tranquilamente para preparar pratos como panquecas, crepes, tortas, etc. O importante é que ele passe por tratamento térmico, que eliminará todas as bactérias nocivas.

Kefir vencido — serve para assar?

Dificilmente alguém vai beber kefir vencido, pois isso pode causar distúrbios intestinais ou intoxicação grave. Mas se o produto foi armazenado na geladeira e não apresenta sinais visíveis de deterioração, jogá-lo fora seria um desperdício.

Conselho
Para obter o máximo de benefícios do kefir, beba-o fresco, preferencialmente nas primeiras 24 horas. Após 24 horas, os microrganismos benéficos começam a perder força. E uma ou duas horas após o prazo de validade, a quantidade de microrganismos nocivos na bebida aumenta.

Regra importante: cheire o kefir vencido e experimente uma gota. Se houver amargor e odor desagradável, é melhor descartar o produto e comprar um novo.

O que pode ser preparado com kefir vencido:

crepes,
panquecas,
tortas,
sonhos,
pão de ló,
maná (bolo de sêmola), etc.

O que assar: receitas e particularidades do uso do kefir

O produto caseiro é mais seguro, pois não rança como o comprado. Os produtos de supermercado têm muitas impurezas diferentes e não se sabe como elas se comportarão no seu organismo.

O kefir caseiro apenas fermenta um pouco, enquanto o de supermercado começa rapidamente a cheirar mal, apesar dos conservantes na composição. O prazo de validade padrão deste produto lácteo fermentado, se mantido na geladeira, é de uma a duas semanas.

Interessante que uma embalagem fechada, após o prazo de validade, na maioria dos casos, ainda dura alguns dias, mas uma embalagem aberta rapidamente adquire um gosto amargo.

Conselho
A revista limpeza.decorexpro.com observa que nem todo vencimento é igual. Considere que um mês após o prazo de validade, o kefir é perigoso para a saúde. Use o produto nos primeiros dois a três dias após a data de validade, no máximo dentro de uma semana.

Panquecas

Com kefir fresco, geralmente se preparam panquecas fofas. O vencido também é usado para esse fim. Alguns acham que com a bebida azeda fica ainda mais saboroso e fofo do que com a normal. Provavelmente, isso depende da composição e qualidade originais do kefir, mas quanto mais ácido o produto, mais bonito fica o assado.

Receita de panquecas simples, mas fofas e macias:

Misture 0,5 kg de farinha, 0,5 colher de chá de sal, 5 colheres de sopa de açúcar e 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio.
Retire o kefir (1 litro) da geladeira e deixe-o aquecer até a temperatura ambiente.
Adicione lentamente a mistura seca ao kefir azedo, acrescente 2 ovos.
Com a massa na consistência de creme azedo espesso, frite panquecas fofas em bastante óleo vegetal.

Lembre-se de que o açúcar pode intensificar o leve amargor do kefir vencido. Reduza a quantidade desse ingrediente pela metade, especialmente porque o açúcar não é obrigatório nas panquecas. É melhor servir com geleia, mel, leite condensado e outros adoçantes.

Dica
Se o kefir tiver um cheiro de fermentação excessiva, dilua-o com leite. Assim, a massa não terá um aroma estranho de fermento.

O kefir azedo também pode ser usado em outras receitas de panquecas.

Panquecas finas

Panquecas finas de kefir rendadas são as favoritas de muitas donas de casa. O produto vencido por alguns dias não afetará o crescimento ou o sabor desses assados.

Como preparar panquecas finas simples de kefir:

Misture 0,5 litro de kefir morno com a mesma quantidade de água mineral com gás.
Adicione 3 ovos grandes (ou 4 ovos de segunda categoria) à mistura, acrescente um pouco de óleo vegetal para dar elasticidade à massa.
Tempere com sal, adicione açúcar.
Adicione a farinha em pequenas porções até que a massa adquira a consistência de creme azedo líquido.
Frite as panquecas, untando a frigideira aquecida com óleo.

Para que a massa asse bem, use ingredientes em temperatura ambiente e deixe a mistura descansar um pouco antes de levá-la à frigideira.

Queijo cottage caseiro de kefir

Com kefir de composição natural, obtém-se um queijo cottage granulado muito saboroso e macio. Ele é adequado tanto para assados futuros (bolinhos de queijo, tortas abertas) quanto para alimentação infantil.

Para evaporar a umidade e obter o queijo cottage, siga as instruções:

Prepare um banho-maria: você precisará de uma panela grande e larga e de um pote de vidro de diâmetro menor.
Encha o pote com kefir até 2/3 da capacidade.
Coloque um pedaço de pano grosso no fundo da panela. Coloque o pote com kefir dentro e despeje água na panela de modo que ela fique um pouco acima do nível do kefir.
Leve a água ao fogo baixo. O kefir aquecerá lentamente.
Observe o momento em que começam a aparecer bolhas no líquido. Marque 5 minutos e aguarde.
Prepare uma peneira, forrando-a com um pano de prato limpo para que o mínimo de queijo cottage escorra.
Quanto mais tempo o kefir permanecer em banho-maria, mais secos ficarão os grãos de queijo cottage.
Retire (com cuidado!) o pote quente com kefir e despeje o conteúdo na peneira.
Deixe o queijo cottage descansar por meia hora, deixando a umidade escorrer por peso próprio.
A última etapa é cobrir o queijo cottage por cima, pressioná-lo com algum prato e deixar descansar por mais algumas horas.

O kefir não deve ferver, senão o queijo cottage não dará certo. É por isso que as donas de casa usam o banho-maria e temperaturas baixas. E, claro, a melhor opção para obter queijo cottage é o kefir caseiro.

A data de validade na embalagem não é indicada à toa, por isso é melhor respeitar as datas indicadas. Não arrisque sua saúde e não cozinhe com kefir que venceu há uma semana ou mais. Na loja, você sempre pode comprar um produto fresco.