Do que e como é feito o bulgur

Bulgur – um cereal de grãos finos que se distinguem por um sutil sabor e aroma de nozes. Devido a essa característica, muitos se surpreendem ao saber do que o bulgur é realmente feito. O cereal consiste em grãos de trigo cozidos no vapor e triturados, preparados com uma tecnologia especial.

Do que e como é feito o bulgur

Como muitas outras culturas alimentícias, o bulgur é feito de trigo. Sua diferença em relação a outros cereais não está na matéria-prima original, mas na forma de processamento, então você pode reconhecer qual cereal está vendo já pela aparência.

O método tradicional de processamento é o seguinte:

1. Tratamento térmico do cereal de trigo. Os grãos eram cozidos em grandes caldeirões até atingirem a maciez desejada.
2. Secagem da matéria-prima da qual o cereal é feito. Tradicionalmente, o cereal cozido era seco ao ar livre, espalhado em camada fina. Pessoas especialmente treinadas garantiam que o cereal secasse uniformemente e o viravam de vez em quando durante 3 dias.
3. Limpeza da casca. Inicialmente, esse processo era feito manualmente, usando um pilão e almofariz. No entanto, há centenas de anos, as pessoas começaram a criar dispositivos especiais para facilitar o trabalho – por exemplo, mós que eram giradas com a ajuda do movimento de um cavalo.
4. Remoção da palha. Depois que a matéria-prima secava completamente, era bem arejada para remover sujeira fina e palha.
5. Moagem do produto acabado. Nesta etapa, em diferentes épocas, usavam-se moinhos manuais, peneiras e mós, mas agora o processo é totalmente automatizado. Como resultado dessa etapa, os grãos são classificados de acordo com o tamanho.

Claro, hoje em dia o processo de processamento do cereal é altamente automatizado e otimizado – o cereal é produzido em grandes fábricas. No entanto, a produção industrial não afeta nem o sabor nem o valor nutricional do cereal. Em linhas gerais, o trigo passa por todas as mesmas etapas, só que com menos uso de recursos humanos.

O que contém em 100 gramas de bulgur

O bulgur é feito de trigo e é rico em carboidratos complexos, por isso proporciona saciedade por todo o dia – contém em bulgur (100 g) nada menos que 75,9 g de carboidratos. Na mesma quantidade, há também 1,33 g de gorduras, 12,29 g de proteínas e 9 g de água.

Além disso, o cereal é rico em vitaminas e micronutrientes:

Este tipo de cereal não contém colesterol e tem muito poucos açúcares – apenas 0,4 gramas por 100 g do prato. Já a quantidade de fibras, necessárias para o organismo, é significativamente maior – 12,5 gramas. No entanto, é importante entender que não se deve exagerar – o produto é bastante calórico e contém 342 kcal por 100 gramas.

Atenção! Este cereal é tão benéfico e rico em micronutrientes, carboidratos e proteínas que os nutricionistas o recomendam especialmente em períodos de alta demanda – por exemplo, para atletas durante a preparação para competições.

Tipos de bulgur

Quanto à cor, destacam-se dois tipos principais, que consistem em diferentes variedades de trigo:

• Escuro ou vermelho. Raramente encontrado nos países da CEI, distingue-se por uma textura mais firme e sabor intenso.
• Amarelo ou dourado. A variedade mais popular, com um sabor suave e básico.

Além disso, o cereal de qualquer cor, independentemente do grão de origem, é classificado por tamanho, que os grãos individuais adquirem após o processamento. Com base nisso, o bulgur é produzido:

• Fino – mais frequentemente usado para preparar petiscos e assados.
• Médio – ideal para saladas.
• Grosso – escolhido para pratos quentes, especialmente pilaf.

No entanto, essas regras são mais de caráter recomendatório. Na verdade, qual tamanho de cereal escolher, como usá-lo e prepará-lo é uma questão de gosto.

O que se prepara com bulgur – 10 pratos populares

Ao conhecer as propriedades benéficas do bulgur, muitos desejam incorporá-lo em sua dieta habitual e, consequentemente, perguntam-se: o que se pode fazer na culinária com este cereal.

Aqui estão 10 exemplos de pratos populares:

1. Muffins de bulgur – esta sobremesa dietética e suave ajuda a diversificar o menu de pessoas que precisam manter uma alimentação saudável.
2. Bulgur com abóbora – uma combinação clássica que resulta num acompanhamento equilibrado, rico em vitaminas e fibras.
3. Salada de bulgur – pode ser complementada com quaisquer vegetais à escolha, o cereal ajuda a tornar o prato mais substancial.
4. Peru recheado com bulgur – uma receita que oferece um vasto espaço para experimentação, pois o cereal pode ser combinado com quaisquer especiarias, frutas secas e até conhaque. E o peru, se desejar, pode ser substituído por outra carne ou ave.
5. Bulgur com frango e legumes – um prato quente básico da culinária turca, que deve estar na dieta de qualquer pessoa interessada em alimentação saudável.
6. Papa com mel e frutas secas – um ótimo café da manhã que fornece energia para o dia todo.
7. Aveluk com bulgur – um prato tradicional da culinária armênia, que ajuda a tornar o menu mais interessante e variado. O próprio aveluk é uma planta que lembra a azeda.
8. Bulgur com camarão e legumes – nestas receitas, o bulgur é usado como alternativa ao arroz.
9. Salada com pêra e milho – uma combinação incomum para os amantes de sabores picantes.
10. Falafel – além da versão conhecida com grão-de-bico, frequentemente adicionam-se também bulgur a essas bolinhas.

Como visto nos exemplos, o cereal é adequado para qualquer experimento – desde a criação de pratos quentes completos até a base para doces assados. Cozinheiras experientes podem criar muitos pratos próprios à base de bulgur. Este acompanhamento será muito mais saudável do que o macarrão comum e mais interessante do que arroz ou trigo-sarraceno.

Como escolher bulgur de qualidade no supermercado

Ao escolher o cereal ideal, é preciso prestar atenção a vários indicadores:

• Prazo de validade. Observe que ele é contado a partir da data de fabricação do produto, e não a partir do momento da embalagem.
• Descrição na embalagem. Em especial, deve-se examinar atentamente a composição – ela não deve conter nada desnecessário.
• Estado da embalagem. A caixa ou o saco devem estar hermeticamente fechados, sem danos visíveis ou rasgos.
• Aparência do cereal. Os grãos devem estar limpos e não grudar uns nos outros. Não deve haver objetos estranhos, insetos ou pequenos detritos no pacote.
• Cheiro. Aromas de mofo ou umidade indicam imediatamente que tal produto não deve ser comprado. É difícil explicar exatamente qual o cheiro do bulgur, mas muitos dizem que ele se assemelha ao da espelta.

A qualidade final pode ser avaliada após o preparo do bulgur e a primeira prova. O sabor deve ser suave, ligeiramente adocicado, sem amargor ou acidez.

Perguntas e respostas

A partir de que idade se pode introduzir bulgur no cardápio infantil?

É recomendável introduzir este cereal na alimentação da criança não antes de um ano e meio de idade. Os nutricionistas dão essa recomendação devido ao teor relativamente alto de glúten no bulgur – uma substância que é um alérgeno potente. Ao introduzir um novo prato na dieta, é importante monitorar atentamente possíveis manifestações de reação alérgica.

Quais temperos e especiarias combinam bem com bulgur?

Devido ao seu sabor suave e bastante neutro, este prato pode ser realçado com quaisquer ervas, temperos e molhos a gosto. Nas culinárias nacionais, o bulgur é frequentemente complementado com algo da seguinte lista:

• Alecrim.
• Cardamomo.
• Manjerona.
• Canela.
• Tomilho.

Todas essas especiarias podem ser combinadas entre si em qualquer combinação, ou complementadas com outros temperos favoritos. Além disso, o bulgur é frequentemente complementado com frutas secas ou nozes, com as quais tem sabor semelhante.

Como e por quanto tempo armazenar bulgur?

Como a maioria dos cereais, o bulgur é armazenado em um pote ou recipiente hermeticamente fechado. Deve-se proteger o produto da luz solar direta e garantir que o ambiente seja bem ventilado. Seguindo estas condições simples, o cereal pode ser armazenado de 4 a 10 meses após a abertura da embalagem.