Por que adicionar sal ao café: receitas gourmet para apreciadores

Os moradores dos países da Europa e da CEI estão acostumados a beber a bebida revigorante com açúcar, leite, creme. Mas o café com sal e pimenta parece exótico para muitos. Como banha no chocolate. Mas se você decidir fazer um experimento ousado com a bebida, ficará surpreso. O café não fica salgado, mas sim refinado no sabor. E ainda traz benefícios para a saúde.

Por que as pessoas começaram a adicionar sal ao café?

A tradição de preparar café com sal originou-se entre os habitantes dos países do Oriente Médio. Além disso, a receita tornou-se popular na África e na Ásia. Nessas regiões, devido ao calor intenso, as pessoas suam muito, perdem macro e micronutrientes importantes, portanto precisam restaurar o equilíbrio hídrico e salino. E é aí que a bebida revigorante vem em socorro.

Fato interessante

Em 2008, a rede taiwanesa de cafeterias 85 Degree Bakery Cafe apresentou aos clientes uma novidade – café salgado. Os baristas começaram a adicionar uma pequena quantidade de sal marinho ao creme e depois formar espuma. Logo, a bebida incomum superou em 30% as vendas do americano tradicional.

3 razões para experimentar o novo café

O calor não é a única razão para experimentos culinários no Oriente. Abaixo está indicado para que mais se adiciona sal ao café.

Melhoria das qualidades gustativas

Os íons de sódio potencializam o aroma dos óleos essenciais, das notas doces, ao mesmo tempo que atenuam o amargor e a acidez. Para alguns amantes de café, a bebida começa a parecer mais forte, mas não adstringente.

Benefícios para o organismo

A bebida comum desidrata o corpo devido ao alto teor de cafeína. Já o sódio tem a propriedade oposta – reter líquido nas células. Além disso, esse macronutriente neutraliza o efeito prejudicial dos ácidos nos órgãos do trato gastrointestinal e melhora o bem-estar.

O sal pode ser usado como substituto do açúcar. Então você terá menor probabilidade de desenvolver cáries.

Atenção! O café salgado pode causar danos a pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares (especialmente hipertensos): ele eleva a pressão arterial.

Amaciamento da água

Os moradores da cidade frequentemente reclamam da água dura. O sedimento de minerais não só piora o sabor da bebida, mas também é prejudicial aos rins. E o sódio ajuda justamente a amaciar o líquido.

Como preparar corretamente a bebida?

O sal só pode ser adicionado durante o cozimento dos grãos moídos – assim ele permitirá que o sabor e o aroma do ingrediente principal se revelem. Se você adicionar o pó aos grânulos solúveis, a bebida ficará amargo-salgada.

A receita clássica inclui os seguintes ingredientes:

grãos de café moídos – 2–2,5 colheres de chá;
sal de cozinha comum ou sal marinho de moagem média – ¼ colher de chá;
água fria – 0,25 litro.

Coloque os ingredientes principais na panela de café (turca). Se desejar, adicione 1 colher de chá de açúcar. Agite o recipiente para misturar os ingredientes. Despeje água fria e coloque a panela em fogo baixo.

Cozinhe a bebida até que uma espuma fofa apareça por cima. Mas não deixe ferver. Desligue o fogo e deixe a mistura descansar por 10 minutos. Repita o aquecimento três vezes se quiser um sabor mais intenso. Sirva o café salgado com 200 ml de água fria.

Para cozinhar grãos moídos, recomenda-se usar uma panela de café de cobre, cerâmica ou latão.

Receitas incomuns

Os verdadeiros gourmets adoram adicionar novos ingredientes à bebida – especiarias, coberturas, álcool, cascas cítricas. Se você também gosta de experimentar, experimente qualquer uma das receitas listadas abaixo.

Tabela 1. Como preparar café salgado

Receita	Componentes	Processo de preparo
Com pimenta	· grãos moídos – 1 colher de sopa;	Preparado de acordo com a receita clássica. Apenas antes do último aquecimento, adicione pimenta à bebida.
	· NaCl – uma pitada;
	· pimenta-do-reino – uma pitada ou 1 grão;
	· açúcar – 0,5 colher de sopa;
	· água – um copo.
Com canela	· grãos moídos – 2 colheres de chá;	Coloque o café na panela e cozinhe até formar uma 'coroa'. Em seguida, adicione os outros ingredientes. Misture. Aqueça novamente sem deixar ferver. Retire do fogo e deixe descansar um pouco.
	· NaCl – uma pitada;
	· açúcar – 1 colher de chá;
	· canela em pó – 0,5 colher de chá;
	· água – um copo.
Com creme de leite	· grãos moídos – 1,5 colheres de sopa;	Aqueça o creme de leite, o açúcar e a baunilha em fogo baixo até a mistura engrossar. Prepare os outros ingredientes de acordo com a receita clássica. Adicione a mistura de creme e açúcar.
	· creme de leite com 35% de gordura – 3 colheres de chá;
	· açúcar – 1 colher de chá;
	· NaCl – uma pitada;
	· baunilha – ¼ colher de chá;
	· água – um copo.
Com laranja	· grãos moídos – 1,5 colheres de chá;	Use a receita clássica para os ingredientes principais. Adicione o suco e as raspas de laranja à bebida pronta. Espere 3–5 minutos.
	· suco de laranja – 1 colher de chá;
	· raspas secas de laranja – 0,5 colher de chá;
	· açúcar – 1 colher de chá;
	· NaCl – uma pitada;
	· água – 150 ml.
Com conhaque	· grãos moídos – 1,5 colheres de chá;	Prepare o café de acordo com a receita clássica. Adicione o conhaque e deixe descansar por 1–2 minutos.
	· NaCl – uma pitada;
	· açúcar – 0,5 colher de chá;
	· conhaque – 1 colher de chá;
	· água – 150 ml.

Café com sal: FAQ

Pergunta: Por que adicionar sal de moagem média aos grãos de café?

Resposta: O sal fino não elimina bem o amargor. E a quantidade de sal grosso é difícil de calcular. Se exagerar, a bebida ficará salgada.

Pergunta: Quais outros ingredientes melhoram o sabor do café salgado?

Resposta: Cardamomo, raspas de qualquer cítrico (toranja, limão, lima, bergamota), açúcar mascavo, caramelo, conhaque, licor de chocolate.

Por mais estranha que lhe pareça a combinação de café com sal, experimente. Em aroma, intensidade e propriedades revigorantes, a bebida oriental supera a europeia. A nova receita certamente merece a atenção dos verdadeiros apreciadores de café.