Como congelar brócolis para o inverno e preservar todos os benefícios e o sabor
Congelar brócolis para o inverno é algo comum, no entanto, existem algumas regras que ajudam a preservar todos os benefícios, o sabor e a forma dos floretes deste repolho incomum.
Congelamento de brócolis: prós e contras
O brócolis é vendido em lojas principalmente na forma congelada. Este vegetal tolera muito bem o congelamento. Muitos nunca viram brócolis fresco.
Para o brócolis, assim como para muitos tipos de vegetais, o congelamento rápido ou choque térmico é o preferido. Os freezers modernos possuem essa função, basta definir uma temperatura abaixo dos –18 °C padrão.
O congelamento de brócolis tem muitas vantagens:
- Este vegetal saudável e de baixas calorias pode ser armazenado por até 1 ano.
- O repolho retém vitaminas e sabor, e é fácil de preparar.
Durante o armazenamento prolongado no congelador, o produto inevitavelmente perde algumas propriedades benéficas, especialmente se sofrer descongelamento acidental e recongelamento, por exemplo, se o refrigerador for desconectado da tomada. Se planeja conservar a colheita de repolho por muito tempo, invista em um eletrodoméstico confiável.
Seleção do repolho
Tudo começa com a escolha dos exemplares adequados. Pedaços podres, imaturos ou deformados não conservam bem. Escolha apenas brócolis que:
- Procure por uma cabeça firme, nem muito pequena nem muito grande. O diâmetro ideal é de 15 a 17 cm.
- A cor do brócolis deve ser verde-escura uniforme. Nenhuma área amarelada ou manchas escuras — são sinais de repolho passado do ponto.
- Inspecione o repolho quanto à presença de pragas — elas são desnecessárias no preparo.
Dica
A revista limpeza.decorexpro.com chama sua atenção: o brócolis mais saudável é o recém-colhido da horta. Se você cultiva este repolho, tente congelá-lo dentro de 2 a 3 dias após a colheita.
Preparação
O brócolis é dividido em floretes antes do congelamento. Em primeiro lugar, armazenar a cabeça inteira não é prático, ocupará muito espaço; em segundo lugar, os pedaços congelam mais rápido, o que permite preservar o máximo de vitaminas e minerais.
Primeiro, separe a cabeça em pedaços e lave-os bem. A próxima etapa, que não é recomendável pular, é a imersão em água salgada. O sal é adicionado para eliminar larvas de insetos que nem sempre são visíveis a olho nu. Prepare uma solução com 1 litro de água e 1 colher de sopa de sal, despeje sobre o brócolis e deixe de molho por meia hora. Todas as criaturas nocivas irão flutuar para a superfície.
Conselho
A imersão de vegetais é recomendada também para extrair o excesso de sais de ácido nítrico, mais conhecidos como nitratos. Se você comprou o vegetal no mercado, deixe-o de molho por 15 minutos em água para neutralizar as substâncias perigosas.
Não se esqueça de lavar o brócolis demolhado em água limpa para remover os resíduos de sal.
Branqueamento
Um procedimento não obrigatório, mas recomendado, é o branqueamento. Sua essência é um escaldamento rápido em água fervente ou tratamento a vapor. Por que é necessário branquear o brócolis:
- Assim, o repolho não escurece.
- Mais vitaminas são preservadas.
- O vegetal branqueado, após descongelar, cozinha muito mais rapidamente.
- Microrganismos nocivos são destruídos (eles podem se multiplicar mesmo em condições de congelador).
Como branquear de forma fácil e simples em água fervente:
- Aqueça a água em uma panela.
- Coloque o brócolis em uma peneira.
- Quando a água ferver, mergulhe o repolho nela e deixe por alguns minutos, não mais.
- Agora, retire a peneira e imediatamente coloque o vegetal sob um jato de água gelada.
Outra opção é o tratamento a vapor. Para isso, você precisará de uma panela a vapor. Exponha o repolho ao vapor por no máximo 7 minutos.
Após qualquer tipo de branqueamento, seque as florezinhas em um guardanapo ou toalha. Não use papel de jornal colorido. Um modo frio do secador pode acelerar a secagem. Agora, o repolho está pronto para o congelamento.
Como congelar: regras
Como congelar corretamente o repolho brócolis:
- Para armazenamento, use sacos especiais para congelamento ou recipientes plásticos com tampas. O material deve ser resistente a baixas temperaturas e suficientemente resistente.
- Coloque o repolho nos sacos apenas seco.
- Distribua tudo em porções, para usar uma preparação de cada vez. O recongelamento prejudica qualquer produto; tente evitar isso.
- Você pode primeiro pré-congelar as florezinhas e depois colocá-las nos sacos. Assim, elas não grudarão umas nas outras.
- A temperatura padrão de armazenamento é 18 graus abaixo de zero. Se possível, ajuste para valores mais baixos.
- Prazo de validade: 8–12 meses, mas é melhor consumir o produto mais rapidamente.
- O brócolis pode ser preparado também como parte de uma mistura de vegetais ou com ervas. Para isso, basta picá-lo finamente.
Conselho
Em caso de grandes volumes, fixe adesivos com a data de colocação do produto no congelador nos sacos e recipientes. Assim, você não esquecerá de usar tudo antes do fim do prazo de validade.
Descongelamento: o que preparar com brócolis congelado
O brócolis é consumido apenas após tratamento térmico, então, de qualquer forma, o produto irá para a frigideira ou para a panela com caldo. Portanto, o vegetal não requer descongelamento especial — basta jogá-lo no prato futuro. Se o repolho ficar muito tempo em temperatura ambiente, ele murchará e estragará.
A maneira mais simples de preparar brócolis congelado é cozinhá-lo. Adicione as florezinhas em sopas de vegetais e de carne. Fica muito saboroso em sopa de queijo e combina bem com peixe e frutos do mar.
Outra maneira é fritar separadamente ou como parte de um refogado de vegetais.
Não se esqueça de como o brócolis assado é saboroso. Este método, junto com o cozimento a vapor, é o mais saudável. Asse o brócolis com queijo, em omeletes, com macarrão e outros vegetais. O repolho picado serve como recheio para pizza.
Invente suas próprias maneiras de preparar brócolis: o vegetal combina com muitos tipos de alimentos. Após o congelamento rápido, o repolho descongela rapidamente e continua tão saboroso e nutritivo quanto o produto fresco.