Qual a diferença entre compota e suco de fruta: diferença no preparo e no sabor

Muitos ficarão surpresos com o quão pouco sabem sobre compotas e sucos de fruta (mors). Na Grande Enciclopédia Soviética, a compota é um prato de sobremesa (não uma bebida!) feito de frutas vermelhas e frutas cozidas em água com açúcar. Agora, sobre a diferença entre suco de fruta (mors) e compota: o suco de fruta (mors) nunca é preparado com frutas secas, não é fervido e contém obrigatoriamente suco fresco de frutas vermelhas ou frutas. A diferença entre eles é colossal.

Como diferenciar o suco de fruta (mors) da compota?

Basta experimentar ambas as bebidas uma vez e não será difícil diferenciá-las. Lista de diferenças que saltam aos olhos:

o suco de fruta (mors) é mais encorpado, muitas vezes com polpa;
a compota é transparente, contém frutas vermelhas inteiras ou pedaços de frutas;
os sabores das frutas vermelhas e frutas no suco de fruta (mors) são frescos, na compota, são cozidos.

Para entender melhor a diferença entre compota e suco de fruta (mors), compare os produtos na foto:

Comparação em tabela:

	Suco de fruta (mors)	Compota
Feito de	frutas e frutas vermelhas frescas e congeladas rapidamente; suco ou purê com ou sem bagaço de frutas vermelhas;	frutas, frutas vermelhas e legumes frescos e congelados rapidamente; frutas secas
Contém suco	sim, de 15% a 40%	não
Contém frutas e frutas vermelhas inteiras ou cortadas	não	sim, pelo menos 15%
Consistência	líquido, pode ser com polpa	xarope transparente com frutas vermelhas, frutas e legumes não cozidos demais, firmes, mas macios
Sabor	natural para frutas e frutas vermelhas; é permitido um leve amargor natural e sabor de óleos essenciais para suco de fruta (mors) cítrico	característico de frutas e legumes que passaram por tratamento térmico
Cor	característica das frutas vermelhas e frutas das quais é feito	não turva, cor das frutas ou legumes cozidos
Tipos populares	de cranberry; de framboesa; de arando-vermelho; de groselha; mistura de frutas vermelhas silvestres	de cereja; de maçã; misturas de frutas e frutas vermelhas; de mistura de frutas secas
Preparo	extração	cozimento em água com açúcar
Aplicação	para consumo fresco para saciar a sede durante todo o ano; como remédio auxiliar para resfriados e outras doenças; ingrediente para coquetéis alcoólicos	para consumo fresco no verão; conserva para o inverno

O que é suco de fruta (mors)?

Sucos de fruta (mors) são chamados de bebidas não gaseificadas e refrescantes feitas de sucos de frutas vermelhas e frutas. Elas são tradicionais na culinária russa e são preparadas desde tempos imemoriais. Cranberries, groselhas e arandos-vermelhos recém-colhidos eram esmagados em uma peneira, infundidos em um recipiente grande com água e depois coados.

As frutas vermelhas silvestres para o suco de fruta (mors) eram colhidas após as geadas, quando ficavam doces. Naquela época, não havia açúcar. Podia-se adicionar mel à bebida. Menção na literatura (romance de I. Shmeliov 'O Verão do Senhor', escrito entre 1927 e 1948):

'E já sentiu vontade de comer, — e isso é o sinal mais certo de que está saudável, — porque antes tudo lhe causava repulsa: só tomava goles de suco de fruta (mors) de cranberry e chupava um pedacinho de limão, e engolia duas colheres de geleia de amêndoa'.

Como o suco de frutas (morse) é preparado hoje em dia (uma das versões):

A matéria-prima são frutas e bagas frescas ou congeladas rapidamente.
Separa-se o suco delas, aquecendo a 50-55 graus. A massa não deve cozinhar demais.
Em seguida, a matéria-prima é triturada para obter a polpa e deixada em infusão por pelo menos 10 horas em água limpa. O procedimento é chamado de extração. Durante a infusão, a matéria-prima satura a água, liberando todos os aromas, sabores e nutrientes.
A base para o suco é cuidadosamente filtrada e prensada.
O concentrado obtido é diluído com água limpa já adoçada e pasteurizado a uma temperatura de 93-98 graus.

O que é compota?

Na língua russa, a palavra 'compota' surgiu após o século XVIII, vinda da França. A história é bastante confusa, considerando que 'compote' para os franceses é um purê de frutas. As compotas na Rússia antiga se assemelhavam mais ao uzvar. Eram frutas e bagas cozidas em água adoçada. A compota era tanto comida quanto bebida. A sobremesa era muito popular e preparada em todas as famílias.

Hoje em dia, chamamos de compota:

frutas e bagas conservadas em calda doce;
uma bebida refrescante de frutas, cozida em água com açúcar, feita de frutas e bagas (frescas, secas, congeladas).

A compota é cozida até os frutos amolecerem, mas de forma que não se desfaçam nem se desmanchem. Cerejas, ameixas, peras, maçãs, marmelos, que são mais firmes, cozinham cerca de 10 minutos após a água ferver. Frutas mais delicadas como melancias, bananas, cítricos, morangos, uvas, framboesas e groselhas são colocadas em água fervente e o fogo é desligado imediatamente. Antes de consumir, a bebida é deixada em infusão para que seu sabor, cor e aroma se tornem mais intensos.

Perguntas e respostas

O que é mais saudável?

O suco de frutas (morse) é considerado mais saudável que a compota. Devido ao processamento térmico mínimo, retém mais vitaminas e nutrientes. Os sucos de frutas são especialmente recomendados como coadjuvante no tratamento de doenças. O suco de cranberry reduz a febre, tonifica, tem ação anti-inflamatória e fortalecedora geral; o de mirtilo-vermelho reduz os níveis de açúcar no sangue e melhora o apetite; o de groselha preta fortalece os vasos sanguíneos e a saúde em geral; o de cereja normaliza os níveis de colesterol e pode ser usado na prevenção de infecções intestinais.

Qual é a diferença entre compota e uzvar?

Muito antes do surgimento da palavra 'compota', na Rússia antiga se preparava o uzvar. É uma bebida festiva que era servida obrigatoriamente na véspera de Natal. O uzvar difere da compota por conter obrigatoriamente frutas secas. Maçãs secas, peras e damascos secos devem predominar na lista de ingredientes. Além disso, a bebida não é fervida, apenas levada à fervura e depois deixada em infusão.

A diferença entre o suco de frutas (morse) e a compota é melhor percebida quando preparados em casa com receitas clássicas. As bebidas industrializadas podem conter aromatizantes e conservantes que alteram sabores e aromas. Mas mesmo assim, é difícil confundir os produtos. Eles são muito únicos, com suas próprias características!