Descrição do tempero utskho suneli e as receitas mais populares com ele

Utskho-suneli é um tempero popular, mais frequentemente usado na culinária georgiana. Consiste em sementes secas e finamente moídas de feno-grego azul. É uma planta anual e pertence às leguminosas.

Onde o tempero é adicionado

Utskho-suneli é ativamente usado no preparo de basturma. Trata-se de um lombo de carne curada. Utskho-suneli é adicionado a uma mistura de especiarias com a qual o pedaço de carne é revestido.

O tempero é ativamente usado na produção de queijo verde. É graças ao feno-grego que ele adquire sua cor. O tempero é adicionado ao leite, a partir do qual o queijo é posteriormente feito.

Utskho-suneli é usado principalmente na culinária georgiana. O tempero é adicionado aos seguintes pratos:

• khinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandali;
• lobio.

O feno-grego seco é adicionado à mistura de especiarias usada para preparar frango tabaka. O tempero também confere um sabor especial a legumes grelhados e saladas. O feno-grego é adicionado à sopa kharcho.

Com o que o tempero não combina

Utskho-suneli como tempero é versátil. Combina tanto com pratos de carne quanto de peixe. Também complementa bem legumes. No entanto, o feno-grego é mais adequado para pratos quentes e combina menos com aperitivos frios. Além disso, utskho-suneli não é adequado para pratos com sabor adocicado pronunciado. Ao ser adicionado a eles, o tempero pode conferir um amargor desagradável.

Combinações mais adequadas com outras especiarias

Utskho-suneli harmoniza melhor com temperos picantes. O feno-grego combina tanto com pimenta vermelha quanto preta.

O tempero também complementa estas especiarias e ervas:

• coentro;
• alho;
• folha de louro;
• noz-moscada;
• segurelha.

O feno-grego harmoniza bem com coentro fresco picado. A planta seca também pode ser adicionada à mistura khmeli-suneli. Componentes como manjericão, manjerona, endro, salsa, aipo e hortelã complementam o sabor e o aroma do próprio feno-grego.

Composição do utskho-suneli

O tempero é de um único componente. Sua composição contém apenas uma planta: o feno-grego azul. Inclui as sementes desta planta, cuidadosamente secas e moídas. A composição química do utskho-suneli é rica. As sementes contêm muitas vitaminas. Mesmo após a secagem, são ricas em vitaminas C, A e B. A composição do feno-grego também inclui vitamina P.

A planta contém óleos essenciais. É bastante rica em carboidratos. Em 100 g do tempero, há cerca de 40 g de carboidratos. O valor calórico de 100 g de utskho-suneli é de 186 kcal.

Cheiro e sabor da especiaria

Na planta viva, o aroma não é muito pronunciado. O feno-grego começa a cheirar fortemente apenas quando seco. Para a especiaria, é característico um odor herbáceo pronunciado. No entanto, o aroma em si é suave. Ele lembra vagamente o cheiro de nozes.

O tempero tem um sabor agradável e suave. Há uma pequena nota de noz. Ao contrário de outras variedades da planta, o feno-grego azul é menos amargo ao paladar.

Como escolher um tempero de boa qualidade

Um tempero de qualidade adequada sempre tem uma cor verde-pantanosa. O tempero pronto é vendido em pó. No entanto, recomenda-se comprar um tempero onde fragmentos de sementes moídas sejam claramente visíveis. Um tempero de qualidade deve ter um aroma suave e não agudo. Não deve conter partículas estranhas.

Onde e como armazenar o tempero

Quanto mais fresco o tempero, melhor. Seu prazo de validade é de dois anos. Após isso, o tempero perde completamente seu aroma. As características de sabor do utskho-suneli também são influenciadas pelo local de armazenamento. O tempero deve estar apenas em um local seco. A temperatura e a umidade do ar importam. O ambiente não deve ter mais de 25 ⁰C. A umidade deve ser baixa e não exceder 70%. Caso contrário, a mistura ficará úmida e perderá tanto seu sabor quanto seu aroma.

Além disso, o tempero deve ser armazenado apenas em um local escuro. A luz solar deteriora suas propriedades. A embalagem onde o tempero é armazenado desempenha um papel especial. O utskho-suneli deve ser mantido em um saco de papel seco ou em um recipiente de vidro. É importante armazenar o tempero longe de produtos com cheiro forte. Eles podem começar a cheirar a feno-grego, assim como a própria planta pode absorver odores estranhos. O melhor local para armazenar utskho-suneli é um armário pequeno e escuro separado.

5 receitas conhecidas com o tempero

Satsivi

O tempero é mais frequentemente usado no preparo do satsivi, que é um prato nacional da Geórgia. Para isso, são necessários 1,5 kg de frango. Peru também pode servir. Para o prato, também são necessárias nozes. Bastam 150 g. Além disso, serão necessários 3 dentes grandes de alho, pimenta vermelha moída, coentro com açafrão e utskho-suneli.

O prato é preparado conforme a seguinte receita:

1. A carcaça inteira do frango é previamente cozida até ficar pronta. Em seguida, deve-se retirá-la da panela, sem derramar o caldo.
2. O molho satsivi é preparado. Para isso, as nozes junto com os dentes de alho são moídas no moedor de carne. Na massa resultante, é derramado caldo de frango até obter uma pasta líquida.
3. O frango quente cozido é cortado em pedaços e regado com o molho resultante.
4. Os pedaços de frango no satsivi são colocados em uma frigideira e fritos.
5. Na frigideira, são adicionadas as especiarias e o utskho-suneli. Tudo é cozido até o molho ferver em fogo baixo. O prato pronto é servido com ervas frescas picadas.

Kharcho

Para pratos picantes, a mistura de utskho-suneli com outras pimentas é adequada. Um deles é a sopa kharcho. Para prepará-la, você precisa de:

• 550 g de carne bovina;
• 110 g de nozes;
• 110 g de arroz de grão redondo;
• 60 g de pasta de tomate;
• 55 g de tkemali;
• 6 dentes de alho grandes;
• pimenta-do-reino em grãos;
• uma colher pequena de utskho-suneli;
• um terço de uma colher pequena de pimenta vermelha;
• pimenta-da-jamaica.

O kharcho é preparado da seguinte forma:

1. Cozinhe o pedaço de carne bovina até ficar macio. Em seguida, retire a carne da panela e reserve o caldo.
2. São necessários 1,5 a 2 litros de caldo de carne. Adicione o arroz de grão redondo e cozinhe por cerca de 20 minutos, até ficar completamente cozido.
3. Adicione a pasta de tomate ao caldo com arroz. Você também pode usar dois tomates sem pele.
4. Coloque também no caldo as nozes picadas com alho e todos os temperos.
5. No final, adicione ao caldo a carne bovina previamente cozida e cortada em cubos.
6. Recomenda-se adicionar coentro e salsa picados à sopa. O prato está pronto.

Khinkali

O tempero é usado no preparo de khinkali. Para o prato, são necessários os seguintes ingredientes:

• 500 g de carne bovina e 500 g de cordeiro;
• duas cebolas grandes;
• 1 kg de farinha;
• 1 cabeça de alho;
• água (500 ml para a massa e 3 litros para cozinhar);
• sal;
• ervas frescas (coentro, salsa, manjericão e endro);
• pimenta preta e vermelha;
• utskho-suneli.

Primeiro, prepare o recheio e depois a massa. Tudo é feito da seguinte forma:

1. Pique a carne em pedaços, corte a cebola finamente, amasse o alho com a faca, pique as ervas finamente.
2. Misture todos os ingredientes. Adicione sal e uma colher grande de pimenta-do-reino moída.
3. Bata bem os pedaços de carne.
4. Despeje um copo de água fervida morna na mistura. Deixe o recheio descansar por 30 minutos.
5. Prepare a massa. Faça um monte de farinha e uma cavidade no centro.
6. Adicione sal à água morna. Despeje a mistura na cavidade do monte de farinha em um fio fino, enquanto mexe ativamente com um garfo, pegando as laterais do monte.
7. Sove a massa manualmente. Faça isso em 3 etapas, adicionando farinha e descansando por 10 minutos entre cada etapa. A massa deve ficar macia e elástica.
8. Abra a massa em uma camada fina e corte círculos de 10 cm de diâmetro usando um copo.
9. Coloque o recheio no centro de cada círculo, junte as bordas e torça em espiral no topo.
10. Coloque os khinkali em água fervente. Depois que subirem, cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Retire com uma escumadeira e polvilhe com pimenta.

Lobio

Outra receita famosa com este tempero é o prato lobio. Para prepará-lo, você precisa de 240 g de feijão vermelho seco, 80 g de nozes, 2 dentes de alho, 2 cebolas, 1 colher grande de vinagre de vinho, manjericão fresco, pimenta vermelha e utskho-suneli.

O lobio é preparado de acordo com a seguinte receita:

1. Deixe o feijão de molho em água por 8 horas e depois cozinhe por 1 hora.
2. Corte a cebola e refogue em uma frigideira. Em seguida, adicione o feijão cozido, o manjericão, o vinagre de vinho, o sal e a pimenta. Cozinhe a mistura por 20 minutos.
3. As nozes são trituradas com alho. Adiciona-se pimenta vermelha. Tudo isso é adicionado ao feijão cozido. O prato é adicionalmente polvilhado com salsa fresca por cima.

Pkhali

O tempero também harmoniza bem com pkhali de vegetais. É conhecida a receita de pkhali com repolho. Para o prato, são necessários 1 kg de repolho, 70 g de nozes, pimenta vermelha picante, 2 cabeças de alho, 1 cebola, uma colher grande de vinagre de vinho e Utskho-Suneli.

Os pkhali são preparados da seguinte forma:

1. O repolho é finamente picado e cozido por alguns minutos. Pode-se simplesmente escaldá-lo com água fervente.
2. Prepara-se o molho misturando nozes picadas, pimenta vermelha, cebola, Utskho-Suneli, alho, sal, coentro e vinagre de vinho.
3. O molho é misturado com o repolho. Formam-se croquetes com a mistura.

O pkhali deve ser servido como acompanhamento para carne. O prato é disposto em um prato raso.