Segredos de pratos deliciosos onde você pode adicionar molho de soja

Foram os habitantes dos países asiáticos os primeiros a adicionar molho de soja a diversos pratos. Hoje, esse tempero é popular em todo o mundo. O molho de soja é um líquido salgado de cor marrom escura. Ele é obtido através do processo de fermentação dos grãos de soja. Grãos de trigo também podem ser adicionados à composição.

O tempero altera o sabor, a cor e o aroma do prato ao qual é adicionado. O molho de soja é frequentemente usado como marinada. O tempero é produzido em diferentes variedades. O sabor e o aroma do molho variam conforme a proporção dos ingredientes. Como componentes fermentadores, são usados tipos específicos de mofo ou leveduras.

Onde adicionar o molho de soja

O molho de soja é um ingrediente indispensável no preparo de pratos da culinária asiática. Os europeus ampliaram seu campo de aplicação. No molho de soja, são marinados frango, frutos do mar, costelinhas de porco e peixe. Ele é frequentemente adicionado a espaguetes e pratos que contêm cogumelos. Os gourmets usam molho de soja ao fritar camarões com alho.

O tempero é frequentemente adicionado a sopas. Ao ser colocado no caldo, o molho de soja realça seu sabor e também torna a cor do líquido mais intensa. Este produto pode sempre ser usado em experimentos culinários. Chefs profissionais afirmam que o tempero pode melhorar o sabor de qualquer prato.

Por exemplo, se você adicionar o molho durante a fritura da batata, os pedaços adquirirão um sabor adocicado incomum e uma crosta apetitosa. Os asiáticos, em geral, fritam qualquer alimento no molho de soja – arroz, macarrão, vegetais. Para fritar, é melhor usar um produto de fermentação natural.

Pratos preparados no forno ficam suculentos e saborosos se forem cobertos com uma glacê de molho de soja. Ao tempero, adicionam-se:

• raspas de limão;
• gengibre;
• alho;
• mel.

Todos os ingredientes são misturados e depois aplicados com um pincel sobre os legumes ou carne durante o preparo. O prato é coberto com a glacê várias vezes em intervalos de 10 minutos. O molho de soja também é usado como molho para saladas. É misturado com óleo vegetal, mel, gengibre, suco de limão, vinagre e pimenta-do-reino moída. Ao usar esse tipo de molho, não é mais necessário salgar a salada.

Com o que não combinar, contraindicações ao consumo

Como o molho de soja dá um toque picante aos pratos, ele não combina com alguns alimentos. Por exemplo, este ingrediente é inadequado em sobremesas, mingaus de leite e bebidas doces. O molho de feijão não é adicionado a assados e não é usado como tempero para saladas de frutas.

O produto também tem certas contraindicações. É melhor não adicioná-lo à comida para gestantes, lactantes e crianças pequenas. Há casos em que o organismo tem uma reação alérgica ao molho de soja. Devido ao alto teor de sal, o tempero deve ser consumido com moderação, caso contrário, podem surgir pedras no trato urinário e até hipertensão.

Melhores combinações com outros temperos

O molho de soja combina perfeitamente com ervas aromáticas (coentro, manjericão, alecrim). Raiz de gengibre e raspas de frutas cítricas também combinam com seu sabor. Em molhos para saladas, o molho de soja geralmente é combinado com vinagre balsâmico ou de maçã, óleo vegetal, mostarda e alho. Para dar um toque mais picante, adiciona-se pimenta-do-reino moída ou pimenta chili ao produto.

Composição e valor nutricional

O molho de soja mais saudável é aquele preparado pela técnica de fermentação natural. Os grãos são primeiro embebidos em água por um longo período e depois tratados com vapor. Os grãos de trigo são torrados antes de serem adicionados ao molho – este componente dá ao tempero um sabor adocicado. A grande quantidade de sal evita a deterioração do produto. A qualidade do agente fermentador também é importante. Este é um ingrediente-chave na composição do molho, influenciando seu sabor final.

O tempero contém antioxidantes, isoflavonas, folatos, proteínas, vitaminas do complexo B, vitamina C e PP.

Os grãos de soja enriquecem o produto com minerais:

• fósforo;
• cálcio;
• magnésio;
• ferro;
• zinco;
• manganês;
• cobre;
• selênio.

Em 100 g do produto, há 10,3 g de proteínas, 8,1 g de carboidratos, 0 g de gorduras. O valor calórico é de 73 kcal. Como o molho não é calórico, pode ser usado com segurança em dietas de emagrecimento.

Aroma e sabor do tempero

O cheiro, sabor, cor e consistência do molho de soja dependem de sua composição e método de preparo. Por exemplo:

1. Koi-kuti é o mais popular. Este molho de soja é moderadamente salgado e de sabor agradável. É usado principalmente como acompanhamento para pratos de carne.
2. Tamari é feito praticamente apenas de soja. É uma variedade com o sabor mais pronunciado de soja e menor teor de sal. Em consistência, o tamari lembra a miso-pasta.
3. Usi-kuti é o mais salgado de todos os molhos de soja, mas seu sabor é bastante suave. O produto é usado para pratos de peixe e frutos do mar.
4. Shiro é um molho de soja claro, cujo principal componente é o trigo, com muito pouca soja. Esta variedade de tempero é muito popular na Ásia, onde o shiro é adicionado a decocções e caldos.

O aroma do tempero depende de sua origem. O produto obtido artificialmente tem um cheiro químico azedo. O aroma de um molho de qualidade é multicomponente, portanto, apresenta um bouquet complexo e não causa repulsa.

Como escolher um molho de soja de boa qualidade

Para escolher um molho de soja de qualidade nas prateleiras do supermercado, é necessário saber alguns pontos importantes:

1. Quanto menos ingredientes na composição do produto, melhor. A lista não deve conter conservantes ou realçadores de sabor. O produto da fermentação dos grãos de soja não precisa desse tipo de aditivo.
2. Vale a pena prestar atenção na cor e na densidade do tempero. O molho de soja não deve ser preto como petróleo. Uma cor muito escura indica a presença de componentes químicos. O molho correto será levemente translúcido.
3. A consistência do produto depende da sua variedade. O molho de soja clássico deve ser líquido como água. Em alguns tipos de tempero, pode ser adicionado xarope, e neste caso a consistência será mais espessa.
4. Avaliar a qualidade do molho pelo cheiro, infelizmente, só é possível após a compra. Deve alertar um cheiro químico forte com notas ácidas.

E, claro, a qualidade do molho será indicada pelo seu preço. Um produto de qualidade não pode ser barato, pois o processo de fermentação dos grãos leva um certo tempo. O tempero sintético é uma mistura com muitos aditivos prejudiciais e é preparado em questão de minutos. Um molho de soja clássico de qualidade em uma garrafa de 150 ml pode ser encontrado à venda a partir de 1,40 €.

Onde e como armazenar

A luz solar e as altas temperaturas são prejudiciais ao tempero. O produto pode ser armazenado no mesmo recipiente em que foi vendido, mantendo a garrafa bem fechada.

Para uma garrafa aberta, a porta da geladeira é ideal. Aqui, o produto é armazenado por no máximo um ano. O molho ainda não aberto pode ser mantido em um armário de cozinha ou mesa a temperaturas de até +25° C. Nessas condições, o tempero dura 2 anos.

Top 5 receitas mais populares com molho de soja

O molho de soja pode ser adicionado a qualquer prato de legumes, cogumelos, carne, peixe, frutos do mar. Esse complemento só tornará a comida preparada mais saborosa. O tempero é indispensável no preparo de pratos de estilo asiático e também pode transformar uma receita comum.

Ensopado de legumes com cogumelos

O prato fica leve, aromático e substancioso. O molho de soja lhe dará um sabor picante. Lista de ingredientes:

• vagem – 300 g;
• pimentão doce – 200 g;
• cebola – 1 cabeça;
• alho – 2 dentes;
• molho de soja – 4 colheres de sopa;
• sal, pimenta-do-reino moída – a gosto;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa.

O feijão pode ser fresco ou congelado.

Etapas do preparo:

1. Cozinhe a vagem por 3 minutos, depois coloque em uma peneira e lave em água fria.
2. Corte os champignons em fatias grossas.
3. Descasque a cebola e corte em meias-luas.
4. Limpe o pimentão das sementes, lave e corte em pedaços médios.
5. Em uma frigideira aquecida, refogue no óleo a cebola, os cogumelos e o pimentão.
6. Refogue os legumes em fogo médio, mexendo, por 5 minutos.
7. Pique o alho com uma faca e adicione à frigideira, junto com a vagem.
8. Despeje o molho de soja, adicione sal e pimenta. Não é necessário adicionar outros temperos para não mascarar o sabor.
9. Misture o conteúdo da frigideira e cubra com a tampa.
10. Abaixe o fogo e cozinhe o prato por 4-5 minutos.

O guisado é servido com acompanhamento de arroz ou batatas. Você também pode consumir os legumes com cogumelos como prato principal.

Joelho de porco ao molho de mostarda e mel

Este prato é adequado para a mesa festiva, pois fica vistoso e muito saboroso. Portanto, não economize tempo no seu preparo.

Lista de ingredientes:

• joelho de porco com cerca de 1 kg;
• cebola – meia cabeça;
• alho – 2 dentes;
• raiz de gengibre – 10 g;
• pimenta-do-reino em grãos – 6 unidades;
• cardamomo moído – 0,5 colher de chá;
• folha de louro – 1 unidade;
• sal – a gosto.

Para o molho:

• mostarda em grãos – 30 g;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa;
• molho de soja – 2 colheres de sopa;
• alho seco – 1 colher de chá;
• mel – 30 g.

Modo de preparo:

1. Faça pequenos cortes no joelho e recheie-o com alho e gengibre. Ambas as especiarias são cortadas em fatias e mergulhadas em sal.
2. Em seguida, coloque o joelho em uma panela com água fervente, salgue, adicione a pimenta-do-reino em grãos, a folha de louro, o cardamomo e a cebola assada (asse metade da cebola em uma frigideira seca para dar cor e aroma à carne).
3. O processo de cozimento dura cerca de 1,5 horas. Depois disso, coloque o joelho em uma forma refratária e pincele com metade do molho preparado antecipadamente. Despeje 100 g do caldo em que o joelho foi cozido no fundo.
4. Asse o prato no forno por cerca de 30 minutos a 180 °C com a convecção ligada.
5. Durante o preparo, regue o joelho com o caldo da forma e pincele com o molho restante. Repita este procedimento três vezes.

Sirva o joelho com salada de legumes e batatas. Repolho refogado também é um bom acompanhamento.

Sopa de frango com macarrão de arroz e ervilhas verdes

Uma sopa leve de frango com macarrão de arroz, ervilhas verdes e molho de soja pode ser considerada um prato da culinária chinesa.

Composição dos ingredientes:

• filé de frango – 500 g;
• macarrão de arroz – 150 g;
• ervilha em conserva – 1 lata;
• cebola – 1 cabeça;
• alho – 2 dentes;
• ovos – 2 unidades;
• molho de soja – 2 colheres de sopa;
• gengibre moído – 0,5 colher de chá;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• cebolinha – 20 g;
• caldo de carne – 1 litro.

Modo de preparo passo a passo:

1. Corte o frango em pedaços pequenos.
2. Pique a cebola finamente.
3. Pique o alho com uma faca.
4. Despeje água fervente sobre o macarrão de arroz e deixe descansar.
5. Refogue o frango no óleo vegetal até dourar.
6. Em seguida, adicione o alho picado e o gengibre.
7. Enquanto isso, leve o caldo para ferver e coloque o frango com alho na panela.
8. Adicione os ingredientes restantes – ervilhas em conserva, cebola e molho de soja.
9. Cozinhe a sopa em fogo baixo por 4-5 minutos.
10. Bata os ovos em uma tigela separada até obter uma consistência homogênea.
11. Despeje a mistura de ovos na panela, mexendo o caldo.

Antes de servir, distribua o macarrão de arroz nos pratos, despeje a sopa pronta e polvilhe com cebolinha picada.

He de lulas

Um aperitivo picante para ocasiões especiais. No entanto, nada impede que você coma este prato todos os dias, se desejar.

Lista de ingredientes:

• corpo de lula limpo com peso de 70 g;
• cenoura – 1 unidade;
• cebola – meia cabeça;
• molho de soja – 1 colher de sopa;
• óleo vegetal – 1 colher de chá;
• Pimenta vermelha moída e sal – a gosto.

Como preparar:

1. Ferver água com pimenta-da-jamaica e folha de louro por 4 minutos.
2. Colocar na panela a lula cortada em tiras finas.
3. Retirar a panela do fogo assim que a água ferver novamente, tampar e deixar descansar por 10 minutos.
4. Cortar a cebola em rodelas, ralar a cenoura no ralador para cenoura coreana, temperar com sal e pimenta.
5. Misturar os legumes e as tiras de lula em um pote de vidro, adicionar molho de soja e óleo, fechar o pote e agitar vigorosamente.

O aperitivo deve marinar na geladeira de 2 a 10 horas. Servir gelado.

Molho picante para massa sem carne

O molho pode ser preparado em poucos minutos. A receita é adequada para cardápio vegetariano e dias de jejum.

Lista de ingredientes:

• tomates – 1 kg;
• cebola – 1 cabeça;
• alho – 5 dentes;
• queijo duro – 100 g;
• salsa fresca – 50 g;
• óleo vegetal – para fritar;
• molho de soja – 1 colher de sopa;
• açúcar – 1 colher de chá;
• sal e pimenta-do-reino moída – a gosto.

Modo de preparo:

1. Descascar os tomates, mantendo-os em água fervente e depois colocando-os por alguns minutos em água fria.
2. Picar finamente os tomates descascados, a cebola e o alho.
3. Refogar os legumes na frigideira (os tomates são adicionados por último). Tempo total de refogado: 12-15 minutos, fritar em fogo alto.
4. Quando o líquido evaporar e a mistura ficar homogênea, adicionar à frigideira açúcar, sal, molho de soja, pimenta-do-reino moída.
5. Misturar os ingredientes e manter em fogo baixo por 1-2 minutos.

Depois que o molho estiver pronto, adicionar as ervas frescas e colocar por cima do macarrão. Em seguida, polvilhar o prato com queijo ralado. Se desejar, pode-se deixar o molho mais homogêneo batendo com um liquidificador.

Hoje é difícil encontrar uma dona de casa que não use molho de soja durante o preparo. O tempero combina perfeitamente com carne, peixe, legumes e arroz. Escolhe-se o produto avaliando sua cor, consistência, prestando atenção na lista de ingredientes e no preço. Em local escuro e fresco, uma garrafa aberta pode ser armazenada por até 1 ano. O prazo de validade do tempero em embalagem fechada é 2 vezes maior.