Por que adicionar 'rubi' aos pratos: uso do sal de romã e melhores receitas
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No Cáucaso, não se imagina preparar carne gordurosa sem sal de romã. Onde adicionar: pratos com carneiro, marinada para espetinho, 'prov-plav' (pilaf com romã). Na Índia, preparam feijão e molho chutney com o tempero. E você pode experimentar e temperar um refogado de legumes, salada morna ou peixe com a mistura aromática. O tempero ajuda a amaciar alimentos duros e grossos, contribui para uma melhor digestão e dá um toque picante aos pratos.
Onde adicionar sal de romã?
O tempero pode ser adicionado a todos os pratos que precisam de sal e onde um leve toque azedo é apropriado:
- pratos de carne;
- peixes marinhos e de água doce;
- frutos do mar;
- pratos de frango, pato e outras aves;
- caça assada;
- marinadas e molhos;
- mingaus de cereais;
- saladas de vegetais frescos;
- massas não doces, inclusive como polvilho no pão;
- pratos com queijo;
- sopas;
- misturas para empanar;
- tortas de carne (no recheio);
- pratos quentes de legumes e leguminosas.
Mas o sal de romã encontrou seu uso mais amplo na marinada de carnes gordurosas e no preparo de caça. O ácido no tempero quebra fibras grossas e melhora a digestibilidade de alimentos 'pesados'. É usado no Oriente Médio, na culinária paquistanesa e indiana.
Lista de pratos que são preparados com sal de romã com mais frequência:
- marinada para espetinho;
- carneiro guisado;
- carne grelhada;
- costeleta de cordeiro;
- pilaf;
- lobio;
- molho chutney.
Para quem não gosta de bérberis no pilaf, o tempero de romã é um verdadeiro achado!
Com o que não se deve combinar?
O sal de romã é um tempero bastante versátil. Pode ser usado no lugar do sal comum na maioria dos pratos do dia a dia e festivos. Seu uso é indesejável apenas em sobremesas. Embora a própria romã seca seja frequentemente usada para fazer geleias, pudins, molhos doces, marmeladas e doces orientais.
Melhores combinações com outras especiarias
O sal de romã é frequentemente usado junto com outros temperos. Aditivos picantes e ardentes complementam perfeitamente:
- gengibre;
- alho;
- pimenta preta moída;
- pimenta caiena;
- cominho;
- ajowan;
- cebola.
Em saladas e pratos leves de vegetais, o tempero combina com hortelã, coentro, manjerona. Se estiver preparando carne ou feijão, é usado junto com cardamomo, alecrim, noz-moscada, sementes de erva-doce e cúrcuma.
Aroma e sabor
Sal colorido de rubi – uma verdadeira maravilha na cozinha. Atrai não só pela aparência, mas também pelo aroma e sabor:
- Sabor refrescante, ligeiramente adstringente, salgado-azedo com um leve toque frutado, que lembra vagamente cereja.
- O aroma é frutado, levemente picante, se não forem adicionados outros temperos.
Composição
Os principais ingredientes do sal de romã são sal grosso de pedra ou marinho e romã seca.
No tempero, são usados grãos de romã secos exclusivamente de variedades ácidas. As sementes maduras e suculentas são secas ao sol, torradas para realçar o aroma e moídas até virar pó. Na culinária oriental, o pó de romã substitui o limão, o suco de lima e o ácido cítrico.
Muitas vezes, o sal de romã contém temperos adicionais em sua composição. O condimento pode incluir até 14 ingredientes diferentes:
- sal de cozinha;
- sal marinho;
- romã seca;
- noz-moscada;
- gengibre;
- hortelã;
- tomilho;
- manjerona;
- açafrão;
- khmeli-suneli;
- pimenta branca;
- segurelha;
- alecrim;
- alho.
Como escolher sal de romã de boa qualidade?
Um condimento de qualidade tem cor rubi intensa, é esfarelado, aromático e sem amargor. Deve-se prestar atenção à moagem:
- O sal deve ser grosso, e a romã e as ervas secas devem ser finos.
- Toda a mistura deve ser homogênea, sem galhos, sementes ou outras impurezas.
Onde e como armazenar?
Assim como o sal comum, o sal de romã é armazenado em temperatura ambiente em uma gaveta da cozinha ou despensa. É importante que o ambiente seja seco, com umidade do ar não superior a 75%. A temperatura de armazenamento é de até +25 graus.
Para evitar que o condimento empelote ou forme grumos, recomenda-se armazená-lo em papel, papelão ou pote de barro. A embalagem de papel deve ser colocada em um recipiente bem fechado. O condimento não deve ser armazenado aberto, caso contrário, perderá seu sabor e aroma. Se todas as condições forem atendidas, o prazo de validade será de 12 meses.
Top 4 receitas populares com sal de romã
Com este condimento, é possível preparar muitos pratos deliciosos. Mas existem receitas que são especialmente populares. Com sal de romã, você obtém um churrasco perfeito, cordeiro cozido, lobio e chutney.
Espetinho de pescoço suíno
Os amantes de churrasco suculento de porco devem prestar atenção especial ao sal de romã. Ele torna a carne macia e muito aromática. O churrasco literalmente derrete na boca.
Para prepará-lo, você vai precisar de:
- 2 kg de pescoço de porco;
- 1 kg de cebola;
- 2 colheres de sopa de sal de romã;
- 1 colher de chá de pimenta chili moída;
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino em grãos;
- 1 maço de coentro e salsinha
Modo de preparo:
- Corte o pescoço de porco perpendicularmente às fibras em pedaços de 2 cm de espessura, removendo a película ao mesmo tempo.
- Moa a pimenta-do-reino. Misture com a pimenta vermelha. Esfregue os pedaços de carne.
- Corte a cebola em meias-luas, salgue e amasse com as mãos. Misture bem com a carne. Adicione as ervas picadas grosseiramente. Mexa.
- Coloque o churrasco para marinar na geladeira por 1,5 horas.
- Prepare a carne na churrasqueira, removendo a cebola e as ervas.
Carneiro guisado
Um cordeiro muito saboroso, que até as crianças comem com prazer. Para prepará-lo, você vai precisar de:
- 1 kg de cordeiro;
- 3 cebolas;
- 3 cenouras;
- 50 ml de óleo vegetal;
- 3 colheres de chá de sal de romã;
- 2 colheres de chá de cominho;
- 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída.
Modo de preparo:
- Corte a cebola em meias-luas e a cenoura em tiras.
- Corte o cordeiro em pedaços médios.
- Aqueça o azeite em uma frigideira funda de paredes grossas.
- Doure a carne até ficar com uma crosta.
- Adicione a cenoura, a cebola e todos os temperos.
- Cozinhe em fogo baixo com a tampa por 2 horas.
Molho chutney
Um molho picante e apetitoso que pode ser servido com arroz, carne, pão, feijão e tudo o mais.
Lista de ingredientes:
- 2 tomates;
- 1 pimenta malagueta;
- 2 dentes de alho;
- 1 colher de sopa de sal de romã;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 2 colheres de chá de açúcar;
- 3 colheres de sopa de água;
- 1 colher de chá de sementes de cominho;
- 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída.
Receita:
- Doure o cominho e o alho picado na manteiga.
- Adicione à frigideira os tomates sem pele, a pimenta malagueta picada, o açúcar e o sal de romã.
- Amasse com um esmagador e tempere com pimenta.
- Adicione 3 colheres de sopa de água.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo.
- Quando o molho engrossar, retire a frigideira do fogo e deixe o chutney descansar por 10 minutos.
Lobio com sal de romã
O lobio, um prato substancial, aromático e picante, é muito popular no Cáucaso. É preparado com feijão vermelho generosamente temperado com especiarias.
Lista de ingredientes necessários:
- 2 xícaras de feijão vermelho;
- 2 cenouras grandes;
- 3 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate;
- um ramo de ervas: salsa, coentro, endro, manjericão;
- 1 colher de sopa de sal de romã;
- 0,5 colher de chá de sal de cozinha;
- 1 colher de chá de lúpulo-suneli;
- 0,5 colher de chá de cada: açafrão-da-terra, pimenta caiena e pimenta-do-reino moída.
Receita passo a passo:
- Deixe o feijão de molho em água fria por 7-8 horas (de um dia para o outro).
- Lave, cubra com água fresca e cozinhe em fogo baixo. Cozinhe até ficar macio (1,5-2 horas). Tempere com sal de cozinha 5 minutos antes de ficar pronto.
- Descasque a cenoura, rale no ralador grosso ou corte em tiras finas. Coloque em uma frigideira quente com óleo. Frite em fogo alto por 2 minutos.
- Adicione à cenoura o feijão cozido, 1 xícara do caldo do cozimento, o açafrão-da-terra e o extrato de tomate.
- Cozinhe com a tampa por 20 minutos. Reduza o fogo ao mínimo.
- Pique as ervas, amasse o alho até formar uma pasta, e triture tudo em um pilão com 1 colher de chá de óleo vegetal e os temperos.
- Tempere o feijão. Após 5 minutos, desligue o fogo. Não remova a tampa por 10 minutos.
- Sirva o lobio com um ramo de coentro. O prato pode ser polvilhado com nozes trituradas.
Perguntas e respostas
É possível fazer sal de romã em casa?
Sim. Para isso, descasque uma romã grande, removendo a casca e as membranas. Espalhe as sementes em uma camada fina e seque ao sol, no forno ou em um desidratador. Quando estiverem murchas, moa em um moedor de café. Misture as sementes moídas com sal grosso na proporção de 1 para 3. Se desejar, outros temperos podem ser adicionados à mistura.
Qual tempero ou especiaria pode substituir o sal de romã na receita?
Frequentemente, em vez do sal de romã, adiciona-se sal comum e suco de romã aos pratos. Também é possível usar suco de limão e raspas de limão, romã seca (anardana) ou a especiaria sumagre.
O sal de romã é um tipo de sal aromatizado. Ele substitui o sal comum e o suco de romã, frequentemente usados na culinária oriental. O tempero tem um agradável toque ácido e um aroma frutado e picante. Se não tiver limão ou suco de romã à mão, você pode usar o sal de romã. Onde adicioná-lo geralmente não é uma questão. Ele combina perfeitamente com qualquer alimento e prato, exceto os doces.