Tudo sobre o tempero sumagre – onde adicionar, receitas de pratos com os frutos da árvore misteriosa

O tempero sumagre (sumac) são frutos colhidos da árvore de mesmo nome, que foram secos e posteriormente moídos até virar pó. O condimento tem características marcantes, como sua cor vibrante, geralmente em tom vermelho-bordô ou mesmo rubi. Possui sabor ácido e adstringente.

Onde adicionar

Na maioria dos países asiáticos e orientais, o sumagre é considerado um condimento versátil. É adicionado ativamente no preparo de primeiros e segundos pratos, e também usado em conservas.

Turcos e iranianos usam o condimento oriental, moído até virar pó, como cobertura para salgados de arroz. Egípcios, líbios e sírios preparam um molho com as bagas vermelhas, usado para regar pratos de carne e vegetais.

O tempero é amplamente utilizado em conservas, e com ele se preparam marinadas. Pessoas que desejam reduzir o consumo de sal usam este condimento como substituto.

Com o que não combinar

O condimento não deve ser combinado com leite. Há duas razões para isso: primeiro, essa combinação prejudica o sabor da bebida, tornando-a pouco atrativa. Segundo, essa mistura pode causar problemas no sistema digestivo.

Quem decidir usar o tempero em conservas deve saber que, devido à sua adstringência, ele pode estragar conservas de groselha preta, marmelo e pêra. Nestes preparos, o uso de sumagre não é recomendado.

Melhores combinações com outras especiarias

O sumagre combina perfeitamente com muitos condimentos orientais, mas é mais frequentemente adicionado com as seguintes especiarias:

• cravo-da-índia;
• cominho;
• coentro;
• noz-moscada;
• tomilho;
• pimenta-do-reino.

Saladas temperadas com molho que leva coentro e sumagre ficam especialmente saborosas. Muitas pessoas gostam de carne marinada com o condimento, pimenta-da-jamaica, coentro e cominho. O sabor deste prato é ligeiramente adstringente e agradavelmente picante.

Composição

O conhecido tempero sumagre possui uma composição rica, o que o torna muito benéfico para o organismo.

Os seguintes elementos no condimento são especialmente benéficos:

• diferentes grupos de vitaminas, incluindo B1, C, E, B12;
• grande quantidade de ácidos diversos, incluindo tartárico, málico e cítrico;
• vários minerais, como cálcio, zinco, ferro e fósforo;
• presença de ácidos graxos;
• taninos.

Os minerais e ácidos naturais presentes no tempero oriental conferem ao prato preparado um leve sabor azedo, que pode facilmente substituir o sal prejudicial. Por isso, muitas pessoas para as quais esse ingrediente é contraindicado o utilizam com frequência.

Cheiro e sabor da especiaria

O sumagre aromático tem um cheiro peculiar e um aroma suave e discreto. Existem também características de sabor distintas pelas quais todo amante dessa especiaria a reconhece instantaneamente.

Os pratos com adição do tempero têm um sabor suave e levemente adstringente. O sumagre deixa um retrogosto cítrico e azedo com um toque adocicado. Devido à sua tonalidade rubi vibrante, a especiaria é frequentemente usada tanto como intensificador de sabor quanto para dar cor aos pratos. A comida temperada com sumagre não só ganha aroma, mas também parece muito apetitosa.

Muitas donas de casa que fazem conservas há muito abandonaram a essência de vinagre, substituindo-a pelo inofensivo sumagre tânicos. As marinadas à base dele são muito mais saudáveis.

Como escolher sumagre de boa qualidade

Para que o sumagre ofereça o máximo benefício e atenda às qualidades de sabor anunciadas, é necessário abordar a escolha com responsabilidade e conhecimento. O tempero turco é considerado matéria-prima de qualidade, e o frescor da especiaria é determinado pelos seguintes sinais:

• o tempero oriental tem um aroma suave, que lembra vagamente o cheiro de uma fruta azeda;
• o sumagre processado de qualidade não tem uma cor muito intensa; tons excessivamente vivos indicam a adição de impurezas químicas;
• um tempero muito opaco indica armazenamento incorreto ou produto vencido;
• o sumagre de boa qualidade tem um sabor característico com uma acidez específica;
• ao esfregar, os dedos não devem ficar manchados; se isso acontecer, é um sinal da presença de corantes na composição.

Atenção! Ao esfregar o tempero sumagre, não devem ser sentidas partículas duras; elas são um sinal de que as bagas foram moídas junto com as sementes, o que é categoricamente inaceitável.

Onde e como armazenar

O local ideal para guardar o tempero oriental é um armário fechado, onde os raios solares não penetrem. O melhor é escolher um recipiente de cerâmica com tampa hermética. Se essas recomendações forem seguidas, a especiaria pode ser armazenada por até um ano. Durante esse período, o sumagre não perderá suas propriedades benéficas nem seu sabor.

TOP 5 receitas mais populares com sumagre

Cada povo tem sua própria receita em que o sumagre é obrigatoriamente incluído na lista de ingredientes necessários. Sem a adição do tempero, o sabor da comida e as características distintivas do prato se perdem. Vale a pena considerar as receitas mais populares.

Ensopado de cordeiro

Um prato muito popular no Oriente; a presença da especiaria sumagre o torna muito mais saboroso. Conjunto de ingredientes necessário:

• cordeiro – 0,6 kg;
• pimentão – 5 unidades, o ideal é usar de cores diferentes;
• batatas – 5 tubérculos grandes;
• cebola – 2 unidades;
• temperos como sumagre e pimenta-do-reino – a gosto.

Como preparar:

1. A carne é lavada, cortada em pedaços e colocada no caldeirão onde o óleo já foi preaquecido. Adiciona-se água na quantidade de um copo. Tudo é cozido até ficar pronto.
2. Os demais ingredientes são preparados, os vegetais são lavados, descascados e cortados em pedaços grandes.
3. À carne dourada, adiciona-se cebola e pimenta. Os componentes são salgados, apimentados e misturados.
4. Após 10 minutos, adiciona-se a batata cortada, e o prato é cozido por mais cerca de 15 minutos.
5. 10 minutos antes de retirar o assado, os ingredientes são generosamente polvilhados com sumagre.

Esta versão de preparo do assado é boa porque o prato não só proporciona prazer ao paladar, mas também garante um efeito de aquecimento. Tudo isso é garantido pelo sumagre.

Salada de batata à turca

Um aperitivo saboroso, temperado com sumagre, é preparado com os seguintes ingredientes:

• batata cozida – 6 unidades;
• ovos cozidos – 5 unidades;
• cebola – 2 unidades;
• óleo vegetal – para temperar;
• pimenta vermelha (moída) – ½ colher de chá;
• sumagre moído – 2,5 colheres de chá;
• sal é adicionado a gosto.

A montagem da salada com toques orientais é preparada conforme a receita:

1. A batata é descascada e depois cortada em cubos não muito grandes. Os cubos são colocados em uma saladeira funda.
2. Os ovos são descascados e depois cortados em cubos pequenos; não é recomendável ralá-los.
3. A cebola descascada é cortada, de preferência em meias argolas.
4. Todos os ingredientes cortados são adicionados à batata. Tudo é polvilhado com pimenta, temperado com sumagre e salgado a gosto. No final, é regado com óleo e bem misturado; os temperos devem se distribuir uniformemente por todos os componentes.

O aperitivo deve descansar um pouco; é suficiente deixar a salada por 15 a 20 minutos. Nesse período, todos os ingredientes terão tempo de absorver bem o sabor único do tempero sumagre.

Homus

Uma das versões de preparo de um homus substancial envolve a adição de sumagre. Para isso, será necessário o seguinte:

• grão-de-bico – 150 g;
• tomates – 6 unidades;
• cebolinha verde – 25 g;
• coentro fresco – 25 g;
• pão sírio – 1 unidade;
• suco de limão – ½ colher de chá;
• matsoni, que pode ser substituído por iogurte natural – 2,5 colheres de sopa;
• sumagre moído com coentro – ½ colher de chá cada;
• pimenta-do-reino moída – 1 pitada;
• sal é adicionado a gosto.

O homus é preparado passo a passo:

1. Primeiramente, o grão-de-bico é cozido; se não for possível encontrar o ingrediente, pode ser substituído por leguminosas. Depois, o ingrediente deve ser triturado com um liquidificador.
2. À massa processada, adicionam-se os tomates picados, a mistura é regada com suco de limão e matsoni. É polvilhada com sal, coentro e pimenta.
3. O pão sírio é aberto, e sobre ele é espalhada uma camada uniforme do recheio de grão-de-bico com tomates; por cima, tudo é polvilhado com sumagre e ervas picadas. Em seguida, o pão sírio é dobrado em forma de envelope ou de outra maneira.
4. O semi-pronto é colocado em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva, que foi previamente aquecido.

A preparação é frita até ficar dourada dos dois lados e é servida à mesa.

Pato com batatas

A ave possui um aroma e sabor específicos que podem ser aprimorados com o tempero sumagre. Durante o preparo, você precisará de:

• pato – 2-2,5 kg;
• batatas – 6-8 unidades;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa;
• cebola – 2 unidades;
• cúrcuma – ½ colher de chá;
• sumagre – 2 colheres de chá;
• pimenta e sal – a gosto.

Passos seguintes:

1. Inicie o processo com a marinada do frango. Para isso, prepare uma mistura com: óleo, sal, pimenta e cúrcuma. Esfregue essa mistura na ave e deixe descansar por meia hora.
2. Lave, descasque e corte as batatas longitudinalmente em pedaços grandes.
3. Coloque o pato em uma assadeira e leve ao forno. Exatamente após uma hora, adicione os pedaços de batata.
4. Aguarde mais 20 minutos e adicione a cebola picada ao pato. Cubra tudo com papel alumínio e cozinhe por mais meia hora.

Polvilhe a ave já pronta com o sumagre preparado. Este prato pode ser servido com saladas de vegetais.

Pilaf

O pilaf adquire um sabor incrível se você adicionar sumagre como um dos temperos. Para prepará-lo, você precisará de:

• carne bovina – ½ kg;
• arroz de grão longo – 0,3 kg;
• cebola – 2 cabeças;
• cenoura – 1,5 unidades;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa;
• sumagre – 2 colheres de chá;
• pimenta e outras especiarias a gosto, de acordo com suas preferências.

Processo passo a passo:

1. Lave a carne, remova os nervos e corte em pedaços médios.
2. Coloque a carne em um caldeirão com óleo pré-aquecido. Frite até dourar.
3. Descasque e pique as cebolas em tiras finas.
4. Enquanto isso, lave o arroz, cubra com água limpa e deixe de molho por um tempo.
5. Adicione os vegetais à carne e deixe refogar. Após 10 minutos, tempere todos os ingredientes com especiarias e polvilhe com sumagre.
6. Espalhe o arroz lavado por cima em uma camada fina.
7. Despeje água imediatamente, cerca de dois copos para esta quantidade. O importante é que o líquido cubra o grão em dois dedos.

Desligue o fogo depois que a água tiver evaporado completamente. Isso geralmente acontece 25-30 minutos após adicionar o último ingrediente. Nesse momento, misture tudo, cubra com uma toalha ou cobertor e deixe descansar.

O sumagre não é um tempero muito popular entre os brasileiros. Mas isso não é motivo para deixar de usá-lo. Ele realmente dá um toque ácido especial aos pratos, que combina perfeitamente com carnes e vegetais. Além disso, a especiaria é muito benéfica, e isso já deve ser motivo para experimentá-la.