Especiarias e temperos para asinhas de barbecue

O mais importante para as asas de frango barbecue é o tempero. É das especiarias que depende o sabor final do prato. Você vai preparar algo como asas do KFC? Ou frango ao estilo asiático? Carne no estilo georgiano ou macia, ao estilo francês?

Escolha, prepare seu buquê de especiarias – e mãos à obra!

As especiarias e temperos mais populares para asas de frango

O conjunto básico de temperos para churrasco é o seguinte:

• pimenta-preta;
• cebola desidratada
• alho granulado;
• páprica
• pimenta em pó chili
• manjericão;
• orégano;
• tomilho;
• manjerona;
• coentro;
• cominho;
• mostarda em pó;
• páprica defumada.

Se você tem esses temperos na sua cozinha, pode preparar qualquer versão de asas de frango barbecue – suaves, picantes, aromáticas, saborosas.

Existem combinações de especiarias testadas pelo tempo que criam um aroma vibrante e reconhecível da culinária tradicional de diferentes países, mas sem esconder o sabor delicado da carne.

Cáucaso: Khmeli-Suneli

Alguns pensam que Khmeli-Suneli é uma erva georgiana qualquer. Na verdade, é um conjunto complexo e equilibrado de especiarias.

O Khmeli-Suneli inclui:

• manjerona;
• coentro;
• salsa;
• manjericão;
• hisopo;
• endro;
• hortelã;
• aipo;
• folha de louro;
• tomilho;
• açafrão imeretiano (não confunda com cúrcuma);
• pimenta chili;
• Utskho-Suneli (feno-grego azul).

Preste atenção ao último item! Encontrar esse tempero é bastante difícil, mas é o Utskho-Suneli que confere ao tempero seu aroma irresistível e apetitoso.

Se você comprar o tempero Khmeli-Suneli pronto, leia a composição no verso da embalagem. Alguns fabricantes economizam e não adicionam Utskho-Suneli à mistura. Não compre esse tempero – o aroma não será o mesmo.

Índia: Garam Masala

Este tempero tradicional indiano tem um aroma suave e rico. Combina bem com frango, peixe e legumes.

O Garam Masala é composto por especiarias moídas:

• gengibre seco;
• sementes de coentro;
• canela;
• gengibre;
• pimenta-do-reino preta e branca;
• noz-moscada;
• cominho;
• cravo-da-índia;
• cardamomo;
• anis estrelado.

Os indianos misturam o pó aromático com água ou vinagre de frutas – obtendo uma pasta espessa e picante. Eles untam o frango com ela, deixam descansar por 30-60 minutos e depois assam.

China: equilíbrio dos cinco sabores

Na culinária chinesa, há 5 especiarias principais que darão às asas um aroma asiático original.

A composição inclui:

• canela;
• pimenta de Sichuan;
• sementes de funcho;
• estrelas de anis estrelado;
• cravo-da-índia.

A canela confere ao prato suavidade e doçura, a pimenta – picância, o anis estrelado – um aroma exótico e acolhedor, e o funcho e o cravo – um sabor picante e aromático.

Não substitua a pimenta de Sichuan por outra pimenta. Nem a pimenta-do-reino, nem a branca, nem a vermelha darão o aroma necessário. A pimenta de Sichuan tem um aroma levemente 'cítrico', adstringente e que provoca formigamento, muito fresco e vibrante. Se quiser sentir o sabor da verdadeira comida chinesa, não perca tempo: procure esse tempero.

Aromas tailandeses

Na Tailândia, a preferência é por alimentos picantes e condimentados, com um aroma fresco e intenso. Tradicionalmente, o bouquet de temperos inclui:

• gengibre fresco;
• capim-limão;
• lima (não limão, isso é importante);
• manjericão verde;
• pimenta chili;
• coentro;
• molho de ostra ou de peixe;
• coentro;
• cúrcuma;
• leite de coco.

Outro elemento exótico é o tamarindo azedo. São pequenas sementes escuras, semelhantes a sementes de acácia. Elas têm um sabor e aroma azedos incomuns, que lembram ameixas secas levemente defumadas. Em algumas receitas, sugerem substituir o tamarindo por ameixas azedas e uma gota de 'fumaça líquida'. Se você encontrar o tempero original, não há o que fazer – terá que substituir. Mas os turistas que provaram pratos tradicionais tailandeses garantem: para o sabor correto, é necessário o tamarindo. Sem ele, não é a mesma coisa.

Ervas mediterrâneas

Na culinária italiana e do sul da França, preferem-se aromas intensos, mas não agressivos, de ervas aromáticas, complementados com especiarias clássicas e vinho seco.

A mistura tradicional inclui:

• orégano;
• hortelã;
• manjericão;
• tomilho;
• salsa;
• aipo;
• cebola;
• cerefólio;
• alecrim;
• coentro;
• pimenta-do-reino preta e branca;
• alho.

Você pode comprar uma mistura pronta no supermercado, mas as ervas frescas darão um aroma completamente diferente. Procure no supermercado ou na feira do agricultor pelo menos alguns dos temperos mediterrâneos.

Dica. Para preparar as asinhas, você usará apenas alguns raminhos. Pique as ervas restantes, coloque em sacos ziplock ou em porções e congele. Assim, elas preservarão totalmente seu sabor e aroma. Mais tarde, você poderá usar as ervas aromáticas em outros pratos.

Tempero caseiro 'Maggi'

Nas lojas, oferecem tempero pronto para asinhas, mas você pode preparar em casa um conjunto de especiarias igual – totalmente natural, sem aromatizantes, fumaça líquida ou realçadores de sabor.

A composição inclui:

• manjericão seco – 1 colher de chá;
• pimenta em pó chili – na ponta de uma faca;
• páprica – 2 colheres de chá;
• alho seco ou granulado – 1 colher de chá;
• pó de tomate – 1 colher de chá;
• mel – 2 colheres de chá;
• pimenta-do-reino e pimenta-da-jamaica;
• coentro;
• noz-moscada;
• ácido cítrico – ¼ colher de chá (ou 1 colher de sopa de vinagre de maçã);
• 1 colher de sopa de amido de milho;
• sal a gosto.

No tempero original 'Maggi', utiliza-se pó de beterraba seca. Ele dá às asinhas uma cor dourada-acastanhada elegante. É difícil encontrar esse tempero nas lojas. Substitua-o por 0,5 colher de chá de páprica defumada – ela não só dourará as asinhas, mas também lhes dará um sabor intenso 'defumado'.

Misture todos os ingredientes secos, adicione o mel – e os temperos para as asinhas estão prontos.

Receitas de asas de frango barbecue com especiarias

Frango caseiro, suculento, crocante com aroma de fogueira – o que poderia ser melhor?

Dica. Escolha asinhas sem a última falange. Em contato direto com o fogo, ela seca e queima rapidamente.

Asas de frango com tempero caseiro 'Maggi'

Para o preparo, você vai precisar de:

• 1 kg de asinhas;
• 1 colher de sopa de tempero;
• 0,5 xícara de molho de soja;
• 2 colheres de sopa de maionese.

Se você não usar maionese comprada em loja, substitua por maionese caseira ou simplesmente adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal à marinada.

1. Misture o tempero, o molho de soja e a maionese em um recipiente grande.
2. Coloque o frango e amasse bem para que a carne absorva os aromas.
3. Deixe as asas descansar por 1 hora em temperatura ambiente.

Asse a carne na grelha ou no forno a 220 ^oC. Verifique o ponto com um garfo. Perfure a parte mais carnuda da asa – se sair um suco claro, está pronto. Não deixe a carne cozinhar demais. O líquido evaporará e o frango ficará seco.

Em média, as asas levam cerca de 20 minutos para cozinhar.

Asas picantes com açúcar mascavo

A carne fica agridoce, picante e aromática, com um toque asiático. Para intensificar o aroma oriental, adicione à marinada uma mistura de 5 especiarias chinesas.

Prepare:

• 1 kg de asas;
• 3 colheres de sopa do seu catchup favorito;
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo;
• 1 colher de sopa de molho de soja;
• 1 colher de chá de gengibre ralado;
• 0,5 colher de sopa de vinagre de arroz (pode substituir por vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco);
• 3 dentes de alho;
• 1 colher de chá de páprica;
• coentro, pimenta-do-reino, manjericão, tomilho (se não usar as especiarias chinesas);

Quem gosta de comida apimentada pode adicionar uma pitada de pimenta chili.

1. Lave o frango e seque com um pano de prato.
2. Misture as especiarias, o alho picado, o catchup, o açúcar, o molho de soja e o vinagre.
3. Esfregue a carne com a mistura de temperos.
4. Deixe as asas descansar por 3 horas na geladeira, de preferência durante a noite.

Asse a carne até ficar pronta, regando de vez em quando com a marinada restante.

Asas de frango em marinada de vinho branco

Pode usar qualquer vinho seco – até mesmo os mais baratos em caixa.

Para a marinada, use:

• 0,5-1 xícara de vinho seco;
• 1 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva;
• pimenta-do-reino preta, branca e pimenta-da-jamaica;
• noz-moscada;
• coentro;
• cominho;
• tomilho;
• orégano;
• sal a gosto;
• salsa ou coentro.

Corte a cebola em rodelas e o alho em lâminas. Adicione as especiarias, ervas aromáticas, sal, óleo e temperos, e despeje o vinho sobre a mistura.

1. Coloque as asas em um recipiente do tamanho adequado.
2. Despeje a marinada de modo a cobrir completamente a carne.
3. Deixe descansar durante a noite na geladeira.
4. Asse, regando constantemente com a marinada restante.

Antes de colocar as asas na grelha, retire as ervas, a cebola e o alho. Eles queimam rapidamente e dão um cheiro desagradável. Se quiser assar a cebola marinada junto com o frango, coloque-a na grelha 10 minutos antes da carne ficar pronta.

Dica. Se você não usa álcool nas receitas, substitua-o por iogurte ou kefir comum. O ácido presente nos produtos lácteos fermentados amacia a carne tão bem quanto o vinho seco.

As asas ficarão macias, com um agradável aroma cremoso.