Como fazer tempero para goulash em casa

O tempero para goulash torna o sabor do prato mais intenso e vibrante. Em casa, as especiarias são escolhidas de acordo com o tipo de carne utilizada e as preferências de sabor dos membros da família. Se um dos temperos não agradar, sempre é possível encontrar um substituto ou simplesmente excluí-lo da mistura.

As especiarias e temperos mais populares para goulash

Tradicionalmente, coloca-se cebola no goulash, e alguns adicionam alho extra. Mas a lista de ingredientes não termina aí. Alguns colocam durante o preparo o «Maggi para o Segundo Prato de Goulash», que contém ervas aromáticas, alguns vegetais e louro. Este conjunto de temperos pode ser considerado universal. Vale a pena considerar outras especiarias populares, adicionadas individualmente ou em mistura.

Pimenta-do-reino

Pimenta preta é uma das especiarias mais populares. Os grãos escuros são obtidos por secagem a temperatura moderada. Isso resulta em um processo de fermentação que muda a cor dos frutos. A pimenta preta é indispensável no preparo de carnes e muitos outros pratos. Especialmente aromática é a variedade cultivada na costa de Malabar, na Índia.

Folha de louro

Este tempero nada mais é do que folhas de louro-nobre, usadas secas para aromatizar pratos. O tempero é adicionado ao molho 5 minutos antes do final do cozimento. Depois, é melhor retirar as folhas do goulash para que não confiram um sabor amargo à comida. O tempero bem seco tem cor verde-oliva. A folha de louro combina perfeitamente com outras especiarias.

Páprica

O tempero é feito de pimentão doce ou picante. O vegetal é primeiro seco e depois moído em pó. A especiaria dá ao goulash uma cor laranja-avermelhada. Com isso, o molho fica mais apetitoso. Uma variedade do tempero é a páprica defumada. Ela tem uma coloração mais escura e um aroma característico de fumaça. O sabor da páprica pode ser tanto doce quanto picante.

Noz-moscada

A noz-moscada tem aroma picante e confere um sabor picante aos pratos. O tempero é o fruto da árvore de noz-moscada, que cresce em latitudes tropicais. A noz se assemelha a um caroço de damasco. A especiaria é vendida inteira ou moída. Adiciona-se noz-moscada à comida em pequenas quantidades – na ponta de uma colher ou faca.

Manjericão

O manjericão torna o sabor da carne mais complexo e nobre. Adiciona-se o tempero seco ao goulash. Pode-se usar manjericão roxo e verde. Além disso, esse tempero suaviza problemas digestivos. O manjericão é usado como tempero único ou em misturas de especiarias. A especiaria combina melhor com tomates e páprica doce.

Como preparar uma mistura de especiarias para goulash em casa

Ao preparar a mistura de especiarias em casa, a cozinheira terá certeza da qualidade dos ingredientes e da proporção correta. Após misturar os componentes, o tempero é armazenado em um pote de vidro com tampa bem fechada, sem exposição à luz. O pote deve ser etiquetado com a data de embalagem.

Para o goulash, é adequada uma mistura dos seguintes ingredientes:

• pimenta vermelha moída;
• noz-moscada;
• páprica seca;
• pimenta-do-reino moída;
• coentro;
• sementes de mostarda;
• cominho;
• segurelha.

Parte dos ingredientes pode ser excluída ou adicionar especiarias a gosto. Por exemplo, tomilho, alecrim, cúrcuma, orégano, sálvia, pimenta chili. Na mistura, coloca-se aproximadamente 1 colher de chá de cada especiaria. O consumo do tempero é de 1,5 colher de chá para cada 1 quilo de produto. A mistura de especiarias é armazenada por 1 ano. Após esse período, o sabor dos temperos pode enfraquecer ou mudar para pior.

Receitas de goulash com especiarias

Para o goulash, são adequadas carnes de frango, porco e boi. O prato é cozido lentamente, então os pedaços de carne ficam suculentos e macios. É possível variar o sabor do goulash não apenas com especiarias, mas também com outros adicionais.

Goulash de porco com pasta de tomate

Lista de ingredientes:

• porco – 0,5 kg;
• cebola – 1 cabeça;
• pasta de tomate – 1 colher de sopa;
• caldo de carne – 1 copo;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• mistura de especiarias – 0,5 colher de chá.
• sal – a gosto.

Etapas do preparo:

1. Lavar a carne e secar com papel toalha.
2. Cortar a carne de porco em pedaços transversalmente às fibras, de tamanho 1x3 cm.
3. Dourar a carne em fogo alto em óleo de girassol por 2-3 minutos, até ficar corada.
4. Reduzir o fogo e adicionar a cebola picada finamente na frigideira.
5. Depois que os pedaços de cebola ficarem transparentes, despejar o caldo quente na panela.
6. Tampar a frigideira e cozinhar o prato em fogo baixo por 1 hora.
7. Durante o processo, à medida que o líquido evapora, adicionar um pouco de água fervente para restaurar o volume.
8. 5 minutos antes do final, adicionar sal, louro, pasta de tomate e especiarias ao molho. Tampar e continuar cozinhando pelo tempo restante.

Como acompanhamento para o goulash, purê de batatas, arroz cozido e mingau de trigo sarraceno solto são ótimas opções.

Goulash de peito de frango

Composição dos ingredientes:

• filé de peito de frango – 700 g;
• cebola – 1 cabeça;
• cenoura – 1 unidade;
• molho de tomate – 1/2 copo;
• creme de leite – 3 colheres de sopa;
• tempero — 1 colher de chá;
• farinha de trigo – 2 colheres de sopa;
• água fervente – 1,5 copos;
• sal – a gosto.

Preparação passo a passo:

1. Cortar o frango em pedaços pequenos e dourar levemente no óleo em uma panela de fundo grosso ou caçarola.
2. Adicionar a cenoura cortada em tiras e a cebola picada. Fritar por mais 5 minutos.
3. Adicionar a farinha na caçarola e fritar os ingredientes por mais um pouco (1-2 min.).
4. Misturar em uma xícara o molho de tomate com o creme de leite, despejar a mistura na panela com o frango, mexer, adicionar água fervente e sal.
5. Cozinhe o prato por 15-20 minutos. 3-5 minutos antes de ficar pronto, adicione a mistura de temperos e a folha de louro.

Como acompanhamento para o goulash de frango, servem macarrão cozido, arroz soltinho e batata cozida.

Originalmente, o goulash era um prato nacional húngaro. Hoje é preparado em muitos países. Os complementos tradicionais para este prato continuam sendo a pimenta-do-reino e a pimenta vermelha, a folha de louro e as ervas aromáticas secas. Variando o conjunto de especiarias, é possível obter, a cada vez, um goulash com novos matizes de sabor.