Quais temperos e especiarias adicionar ao preparar hambúrgueres
Índice:
O tempero para costeletas torna o sabor do prato mais interessante. Sua composição inclui um conjunto completo de especiarias. Originalmente, 'costeleta' se referia a um pedaço fino de carne com osso, prato inventado na França. Na culinária russa, a receita foi modificada. Agora, esse nome pertence a um preparado de carne moída ou peixe moído com adições como cebola, pão branco, alho e especiarias.
As especiarias e temperos mais populares para costeletas
O conjunto de especiarias para a carne moída deve ser composto de modo que os temperos se combinem entre si. Assim, as costeletas só ganham em sabor. No entanto, não se deve exagerar nos temperos, caso contrário o prato ficará pouco apetitoso.
Pimenta moída
O sabor da especiaria será mais intenso se usar grãos recém-moídos. Pode-se adicionar às costeletas não apenas pimenta preta, mas também páprica doce e pimenta chili. Essas especiarias darão à carne moída picância, ardência e aroma. Para pessoas com motilidade gástrica reduzida, a pimenta ajuda a digerir os alimentos mais rapidamente.
Alho seco
Ao preparar costeletas, o alho pode ser adicionado fresco ou seco. O sabor do vegetal seco é mais suave. É mais conveniente usar esse tempero. O alho dará às costeletas um aroma apetitoso e um sabor picante. Esse tempero é especialmente adequado para preparar pratos de carne bovina e suína. As costeletas de frango têm um sabor mais delicado, por isso é melhor não adicionar alho nelas.
Coentro
O coentro combina perfeitamente com carne, por isso também é adequado para costeletas. As sementes de coentro são adicionadas à carne moída trituradas. O coentro moído realça e complementa o sabor da carne. Essa especiaria nas costeletas é facilmente reconhecida por suas notas quentes e picantes.
Ervas aromáticas
Às vezes, os cozinheiros colocam ervas frescas nas costeletas, previamente picadas. No entanto, as ervas secas são convenientes porque estão sempre à mão e podem ser armazenadas por muito tempo. É adequado adicionar manjericão, tomilho, estragão, sálvia, manjerona, aipo às costeletas. As ervas são fáceis de preparar por conta própria na estação. Os raminhos são lavados, depois secos de qualquer forma conveniente e triturados.
Noz-moscada
Essa especiaria é adicionada a muitos pratos de carne, e também serve para costeletas. Para a carne moída, usa-se noz-moscada moída. Como o tempero tem aroma forte, deve ser adicionado em pequena quantidade. O sabor da noz-moscada se revela gradualmente e deixa um retrogosto adocicado.
Como preparar uma mistura de especiarias para costeletas em casa
No mercado, é possível encontrar misturas de especiarias prontas para hambúrgueres, como as da «Maggi». No entanto, o tempero também pode ser preparado em casa. As lojas vendem quaisquer especiarias separadamente. Ervas aromáticas podem até ser cultivadas no seu próprio quintal. Resta à dona de casa apenas misturar os ingredientes e transferir a mistura de especiarias para um pote de vidro com tampa.
Proporções dos ingredientes:
- 2 partes de ervas aromáticas;
- 1 parte de pimenta-do-reino moída;
- 1 parte de páprica;
- 1 parte de alho;
- 1/2 parte de pimenta vermelha picante;
- 1/2 parte de coentro;
- 1/2 parte de noz-moscada.
Opcionalmente, pode-se adicionar 1/2 parte de cominho à mistura.
Para hambúrgueres de frango, é melhor preparar um tempero separado com partes iguais de páprica, curry, coentro e cúrcuma. Em pratos de peixe, adicione vegetais e ervas secos, pimenta-do-reino e pimenta branca, e um pouco de raspas de limão. Guarde o conjunto de especiarias, assim como outros temperos, na mesa da cozinha ou na prateleira de um armário fechado. O prazo de validade da mistura é de 1 ano.
Receitas de costeletas com especiarias
Os hambúrgueres de carne são preparados com porco, boi ou frango. Existem inúmeras receitas deste prato. Os hambúrgueres de peixe podem ser feitos com qualquer peixe, mas os melhores resultados são obtidos com lúcio, lúcio-perca, carpa, pescada, escamudo. Falando da popularidade dos hambúrgueres caseiros, eles não têm muitos concorrentes. Este prato também é preparado em restaurantes.
Suculentas costeletas 'Kremlin'
Lista de ingredientes:
- Carne bovina – 500 g;
- carne de porco – 500 g;
- cebola grande – 2 cabeças;
- farinha de rosca – 2 colheres de sopa;
- pão branco seco – 5 fatias;
- ovo de galinha – 1 unid.;
- leite – 60 ml;
- água – 60 ml;
- manteiga – 50 g;
- óleo vegetal – 1-1,5 colher de sopa;
- mistura de temperos – 2 colheres de chá;
- sal – a gosto.
Modo de preparo:
- Prepare a carne moída com boi e porco, colocando simultaneamente no moedor a cebola, o alho e o pão branco embebido na mistura de leite e água.
- Sove a massa dos hambúrgueres, adicione farinha de rosca fina, misture novamente e passe pelo moedor de carne mais uma vez.
- Na carne moída obtida, adicione o ovo, o sal, os temperos e sove bem.
- Modele os hambúrgueres, coloque-os em uma forma de forno untada com óleo vegetal.
- Com uma colher, faça uma depressão longitudinal no topo de cada hambúrguer e despeje a manteiga derretida.
- O prato é assado no forno a 200° C por meia hora. O tempo de cozimento é ajustado de acordo com o forno.
- Durante o cozimento, os hambúrgueres devem ser movidos com uma espátula de um lugar para outro para não grudarem. Não é necessário virá-los.
Os hambúrgueres prontos ficam suculentos, macios e aromáticos. Se o prato for preparado para crianças, a quantidade de temperos é reduzida pela metade.
Costeletas de frango com cream cheese
Lista de ingredientes:
- filé de peito – 500 g;
- cream cheese – 200 g;
- mistura de temperos para frango – 1 colher de chá;
- sal – a gosto;
- óleo vegetal – 1 colher de sopa;
- manteiga – 20 g.
Para empanar:
- farinha de rosca – 4 colheres de sopa;
- páprica doce – 1 colher de sopa;
- cúrcuma – 1/2 colher de chá.
Manteiga verde para o recheio:
- ervas picadas (qualquer tipo) – 1 colher de sopa;
- manteiga amolecida – 30 g.
Modo de preparo:
- Passe o filé de frango pelo moedor de carne.
- Adicione ao recheio o cream cheese, sal e temperos e misture bem.
- Em uma tigela separada, misture a manteiga com as ervas, modele um bloco e leve ao congelador por 15 minutos.
- Modele porções de carne moída em formato oval e insira um pedaço de manteiga verde gelada no centro de cada uma.
- Empane os croquetes e frite em uma mistura de manteiga e óleo vegetal até dourar.
- Finalize o preparo no forno pré-aquecido a 200°C.
O prato estará pronto em 10 minutos. Sirva os tenros croquetes de frango quentes com qualquer acompanhamento ou salada de legumes.
Costeletas de pollock com especiarias
Composição dos ingredientes:
- filé de pollock – 500 g;
- pão branco – 120 g;
- leite – 100 ml;
- cebola – 1 cabeça;
- cenoura – 1/2 unidade;
- manteiga – 60 g;
- ovo de galinha – 1 unid.;
- suco de limão - 1 colher de sopa;
- farinha de rosca – 3 colheres de sopa;
- óleo vegetal para fritar – 1-2 colheres de sopa;
- mistura de temperos para peixe – 1 colher de chá;
- amido – 1 colher de sopa;
- sal a gosto.
Preparação passo a passo:
- Corte o filé de peixe com uma faca e moa no moedor de carne.
- Mergulhe a polpa do pão branco no leite.
- Passe o pão também pelo moedor de carne e misture com a carne de peixe moída.
- Polvilhe a mistura dos croquetes com suco de limão para remover o cheiro de peixe.
- Rale a cenoura em um ralador fino.
- Pique a cebola finamente.
- Refogue os legumes em óleo vegetal até ficarem macios e adicione à carne moída.
- Coloque sal e temperos na mistura dos croquetes e misture bem.
- Antes de modelar os croquetes, adicione amido de batata à carne moída e misture novamente.
- Corte a manteiga em cubos.
- Modele os croquetes, colocando um cubo de manteiga no centro de cada um, passe no ovo e depois empane.
- Frite os croquetes de peixe de ambos os lados até dourar e mantenha tampado por 3-5 minutos.
Sirva com legumes refogados ou purê de batata como acompanhamento. Na hora de servir, coloque uma fatia de limão sobre cada croquete.
As receitas de croquetes podem ser muito variadas, mas a lista de ingredientes invariavelmente inclui um conjunto de temperos. Graças às ervas aromáticas, pimenta e legumes secos, o sabor do prato se torna mais rico. Você pode comprar um conjunto pronto de temperos para adicionar à carne moída, no entanto, é melhor preparar a mistura por conta própria, levando em consideração suas próprias preferências.