Como preparar o tempero para cenoura ao estilo coreano em casa

O tempero para cenoura coreana é tão popular quanto o próprio petisco. Você pode confiar no fabricante e comprar um conjunto pronto de especiarias. Alguns cozinheiros preferem preparar a mistura de temperos por conta própria. Para obter a autêntica cenoura ao estilo coreano, é necessário usar especiarias específicas, selecionadas na proporção correta.

As especiarias e temperos mais populares para cenoura coreana

O ingrediente principal deste petisco picante é, claro, a cenoura. Ela é ralada crua em um ralador especial, formando tiras finas e longas. Outros ingredientes obrigatórios são óleo vegetal, vinagre de mesa, açúcar, sal e um conjunto de especiarias. São justamente os temperos que conferem à cenoura coreana seu sabor inconfundível. Donas de casa inexperientes ou muito ocupadas podem comprar o molho coreano pronto 'Chim Chim'. Com ele, o petisco fica moderamente picante e saboroso, e o preparo leva o mínimo de tempo.

Pimenta preta moída

Um tempero acessível, presente em toda cozinha, usado no preparo de pratos principais e entradas, petiscos e marinadas. Este condimento é composto pelos frutos secos da planta tropical Piper nigrum. A pimenta se apresenta na forma de grãos escuros enrugados, que são moídos industrialmente ou em casa, em um moinho específico, para se obter o pó. O tempero confere ao prato um sabor picante e um aroma apimentado, que os degustadores descrevem como cálido.

Pimenta vermelha picante moída

A pimenta vermelha picante moída é obtida pela moagem da pimenta dedo-de-moça. As vagens são secas e depois trituradas. O ardor especial do tempero é dado pelas sementes moídas junto com a pimenta. É preciso manusear o condimento com cuidado. Se adicionado em excesso, pode causar queimação na mucosa da boca.

Coentro moído

O coentro pode ser encontrado à venda na forma inteira ou moída. O condimento consiste nas sementes do coentro (da planta). O coentro suaviza o picante de pratos apimentados. Por isso, é combinado com pimenta preta e vermelha, gengibre em pó, alho e cebola. Visualmente, o coentro moído se apresenta como um pó de cor acastanhada.

O tempero é considerado universal, adicionado a misturas aromáticas, usado como condimento único para pratos de carne, peixe, vegetais. Coentro também é colocado em molhos, marinadas, caldos. Na culinária coreana, essa especiaria é muito utilizada.

Alho seco

O alho seco é produzido na forma de grânulos, pó, flocos. O tempero é feito de alho fresco. Na forma seca, o vegetal tem sabor e aroma mais suaves, não causa sensação de queimação na boca, não irrita a mucosa da garganta e do esôfago. Alho seco é adicionado a marinadas, molhos, primeiros e segundos pratos, aperitivos. O tempero também pode ser usado para cenoura coreana, substituindo o alho fresco.

Glutamato monossódico

O glutamato monossódico é chamado de sal coreano no meio culinário. Esse tempero quase sempre faz parte da mistura pronta para cenoura coreana. O glutamato monossódico é um aditivo alimentar que realça o sabor do prato. Ainda há controvérsias sobre o tempero, alguns o consideram prejudicial à saúde. Na verdade, em pequenas doses, o realçador de sabor não causa danos ao organismo humano. Na aparência, o aditivo é um pó cristalino branco, semelhante ao sal de cozinha.

Como preparar a mistura pronta de especiarias para cenoura coreana em casa

Para preparar a cenoura coreana, são necessárias todas as especiarias listadas acima. Elas podem ser compradas separadamente e depois misturadas e colocadas em um pote de vidro, pegando os componentes em proporções iguais. Para preparar o tempero para cenoura coreana para uma vez, você precisará de:

• mistura de pimenta vermelha e preta – 1 colher de chá;
• alho seco – 1 colher de chá;
• coentro moído – 1 colher de chá;
• glutamato monossódico – 1 colher de chá.

Essa quantidade de especiarias é suficiente para 1 kg de cenoura. Se você não precisar de tantos petiscos picantes, reduza a quantidade de todos os ingredientes pela metade. Às vezes, as donas de casa variam a receita adicionando páprica, noz-moscada, gengibre, cominho à mistura de especiarias. A vantagem do tempero seco é o longo prazo de validade e a facilidade de uso.

As especiarias são armazenadas com a tampa bem fechada em temperatura ambiente, sem acesso à luz, por até 12 meses. O local mais adequado para o pote de tempero é uma prateleira em um armário de cozinha fechado.

Receitas de cenoura coreana com especiarias

Não há nada complicado em preparar cenoura coreana com as próprias mãos. Basta seguir a receita com precisão e depois deixar o petisco descansar na geladeira. O melhor é usar um ralador com furos menores, caso contrário a cenoura ficará grossa. Se você gosta de um sabor crocante, recomenda-se mergulhar o vegetal em água por cerca de uma hora. É melhor adicionar especiarias ao óleo quente, para que elas revelem melhor seu sabor.

Opção nº 1

Composição dos ingredientes:

• cenoura – 500 g;
• cebola – 500 g;
• óleo vegetal – 1/2 xícara;
• essência de vinagre 70% – 1 colher de chá;
• Açúcar – 1 colher de sopa;
• mistura de especiarias – 2 colheres de chá;
• sal a gosto.

Modo de preparo:

1. Tempere a cenoura ralada com sal e deixe descansar por 30 minutos.
2. Em seguida, adicione açúcar, mistura de temperos e misture.
3. Corte a cebola em meias argolas grossas e frite em óleo vegetal até dourar bem, depois retire (apenas o óleo será utilizado).
4. Misture o óleo levemente resfriado com o vinagre e adicione a mistura à cenoura.

Leve o aperitivo à geladeira por 2 a 3 horas para marinar.

Opção nº 2

Lista de ingredientes:

• cenouras de tamanho médio – 5 unidades;
• óleo vegetal – 0,5 xícara;
• sementes de gergelim – 1 colher de chá;
• açúcar – 1 colher de chá;
• mistura de especiarias – 2 colheres de chá;
• cebola – 1 cabeça;
• sal – a gosto.

Preparação passo a passo:

1. Rale as cenouras, salgue e deixe descansar por 20 a 30 minutos.
2. Esprema e descarte o suco da cenoura.
3. Aqueça o óleo vegetal no fogo.
4. Frite as sementes de gergelim.
5. Adicione à tigela com as cenouras a mistura de especiarias, o gergelim e o açúcar.
6. Por cima, em um monte, coloque a cebola picada finamente.
7. Despeje o óleo vegetal quente sobre os legumes e misture.

Antes de servir, o aperitivo deve descansar por pelo menos 2 horas. Nesta receita, não se usa ácido acético, por isso a cenoura é adequada para quem evita adicionar vinagre à comida.

Opção nº 3

Lista de ingredientes:

• cenouras – 1 kg;
• óleo vegetal – 2/3 de xícara;
• mistura de especiarias – 4 a 5 colheres de chá;
• gengibre ralado – 1 colher de chá;
• açúcar – 1,5 colheres de sopa;
• sal – 2 colheres de chá;
• suco de meio limão.

Etapas do preparo:

1. Lave e descasque as cenouras, depois rale-as.
2. Adicione sal à tigela com o legume.
3. Aguarde até que o suco se destaque e, em seguida, descarte-o.
4. Aperte as cenouras com as mãos – isso vai deixá-las mais macias.
5. Aqueça o óleo em uma frigideira, adicione o gengibre e os temperos, desligue o fogo.
6. Após 2 a 3 minutos, despeje o óleo temperado na tigela com as cenouras.
7. Ao mesmo tempo, adicione o suco de limão e o açúcar, misture.

Coloque a tigela na geladeira por algumas horas para que a cenoura coreana marine.

Hoje em dia, existem muitas variações para preparar a cenoura coreana, e as cozinheiras adaptam o prato aos gostos da família. No entanto, a receita tradicional ainda permanece popular e amplamente utilizada. A propósito, a mistura de especiarias pode ser usada não apenas para este aperitivo de cenoura. Também é adequada para marinar outros legumes – repolho, pepinos, abobrinhas, aspargos.