Como usar o óleo de cominho preto — top 5 melhores receitas

Para saber como usar corretamente o óleo de cominho preto, é necessário entender com quais especiarias e pratos é melhor utilizá-lo, com quais não pode, e também considerar algumas receitas com este produto.

A pátria do cominho preto (nigela) é o Extremo Oriente, mas hoje esta especiaria é usada em quase todos os países do mundo. O óleo de nigela, obtido por prensagem a frio das sementes de cominho preto, não é menos popular. É ativamente utilizado em cosmetologia, culinária e medicina, pois o principal componente do cominho – a timoquinona – possui propriedades anti-inflamatórias, imunoestimulantes, antibacterianas e analgésicas pronunciadas.

Onde adicionar o óleo de cominho preto

Geralmente, o produto em questão é usado para fins cosméticos e medicinais, enquanto na culinária as sementes são mais utilizadas. Como tempero, é adicionado a saladas, pratos de carne, molhos, marinadas para aves, cordeiro, carne suína.

Com o que não combinar

Importante: O óleo de cominho tem sabor e aroma intensos, portanto, adicioná-lo aos alimentos durante o preparo deve ser feito com muito cuidado para não estragar o sabor do prato.

Embora o tempero combine bem com a maioria das outras especiarias e alimentos, não deve ser adicionado a pratos de peixe e nem misturado com açafrão.

Ao fritar, salgar ou preparar marinadas para truta, salmão, salmão-rosa, pescada, escamudo e outros tipos de peixe, é necessário usar outros temperos.

Uma das piores combinações do óleo de cominho são os pratos que contêm baunilha.

Melhores combinações com outras especiarias

Para todos que desejam introduzir o óleo de cominho preto na dieta, recomenda-se combiná-lo com as seguintes especiarias e alimentos:

• pimenta-preta;
• funcho;
• mel;
• anis;
• canela;
• cominho;
• cravo-da-índia;
• sementes de endro;
• alho.

Também pode-se experimentar a combinação de nigela com cúrcuma, noz-moscada, raiz de gengibre ou manjericão.

O óleo de cominho dá um toque picante a sopas, pratos de legumes e saladas, e assados. Ao temperar saladas, deve-se considerar que para suavizar o sabor levemente amargo e o aroma específico do cominho, recomenda-se diluí-lo com azeite ou óleo de girassol.

Composição

O óleo de cominho preto contém uma enorme quantidade de substâncias benéficas, por isso este produto é ativamente usado como remédio e cosmético.

Assim, em sua composição encontramos as seguintes substâncias:

• vitaminas do complexo B, A, C, E, B, PP;
• ácidos fólico, linoleico, oleico, caprílico, hexadecanoico, tetradecanoico;
• cálcio, potássio, ferro, manganês, selênio, zinco, sódio, magnésio;
• fitoesteróis;
• substâncias tânicas;
• alcaloides;
• monossacarídeos e polissacarídeos;
• saponinas triterpênicas e saponinas;
• enzimas.

Cheiro e sabor da especiaria

O óleo de cominho preto tem um sabor pronunciado, forte e, até certo ponto, acentuado. Alguns acham que, em sua forma pura, este produto lembra o sabor de um solvente químico. Isso se deve à alta concentração de óleos essenciais, fitoesteróis e taninos em sua composição.

Em termos de aparência, o produto é um líquido de cor verde-acastanhada, com sabor adstringente e picante, e aroma forte e ligeiramente ardente.

Acredita-se que o aroma e o sabor mais fortes sejam do óleo etíope, que é tão intenso e picante que queima as mucosas e corta a respiração. O aroma e sabor mais suaves são da nigela obtida de sementes cultivadas na Síria. O óleo real de cominho também tem propriedades de sabor suaves.

Às vezes, os fabricantes dividem o óleo em oleoso e essencial. Esse produto refinado tem um sabor neutro, mas não contém as substâncias benéficas presentes no óleo de cominho preto natural original.

Como escolher um óleo de cominho preto de boa qualidade

A nigela é um remédio muito eficaz que ajuda a fortalecer o sistema imunológico, estimula os processos metabólicos e tem um efeito benéfico geral na saúde. Como atualmente há uma enorme quantidade de óleos de cominho preto de diferentes fabricantes à venda, muitos se perguntam: como escolher um produto de boa qualidade?

Ao escolher a nigela, você deve considerar os seguintes critérios:

1. País de origem.
2. Ingredientes.
3. Qualidade da embalagem.
4. Método de fabricação do produto.
5. Preço do óleo e marca do fabricante.

País produtor

Um dos critérios de seleção mais significativos é o país de origem. Dependendo das condições climáticas e do local de cultivo, a composição do óleo de cominho preto pode variar, o que afeta suas propriedades. Para entender qual fabricante é melhor, você deve estudar as características dos produtos fabricados em cada país.

Etiópia

As sementes cultivadas na Etiópia contêm menos umidade em comparação com outros tipos de cominho preto.

As características distintivas da nigela feita a partir de sementes etíopes são:

• o teor de óleos essenciais na composição é de 2-3%;
• este produto contém a maior quantidade de timoquinona – de 2 a 4%;
• a nigela tem uma cor amarelo-acastanhada, e o tom pode variar de mais claro a escuro ou preto;
• o óleo de cominho etíope é o mais amargo, com aroma e sabor fortes;
• o produto é adequado tanto para uso externo quanto para consumo interno.

Índia

O óleo de cominho preto indiano é considerado o mais popular e procurado nos mercados de diferentes países do mundo, incluindo a Rússia. Isso se explica pelo fato de este produto ser produzido na Índia em enormes volumes e, consequentemente, custar mais barato do que os similares de outros países.

As principais características da nigela indiana incluem:

• possui sabor suave, o aroma do cominho preto no produto não é muito forte. Praticamente não tem amargor;
• o teor de óleos essenciais na composição é de 0,2-0,5%;
• ideal para uso cosmético;
• pode ser usado para tratar não apenas adultos, mas também crianças;
• a nigela indiana é ideal para uso culinário.

Síria

As sementes da Síria não perdem em popularidade para as indianas e etíopes. Você pode reconhecer o produto pelas seguintes características:

• a consistência tem densidade média;
• possui sabor e aroma bastante suaves, por isso é mais frequentemente usado por produtores egípcios;
• tem notas de amargor não muito pronunciadas;
• apesar do sabor e aroma suaves, a composição das sementes contém uma quantidade suficiente de substâncias benéficas, o que confere ao óleo propriedades medicinais pronunciadas.

Egito

O produto feito a partir de sementes egípcias de cominho preto tem uma cor marrom escura, um sabor pronunciado de cominho e, quando ingerido, pode queimar as mucosas.

Vale ressaltar que os produtores egípcios usam com mais frequência para fazer nigela sementes cultivadas em outros países – Etiópia, Síria, Arábia Saudita.

Turquia

O produto se distingue por um sabor e aroma bastante suaves, tem uma cor clara e, em comparação com as sementes de outros países, contém uma quantidade menor de óleos essenciais e outras substâncias benéficas. Consequentemente, em termos de utilidade, esse produto é um pouco inferior aos produtos feitos a partir de sementes etíopes, indianas, egípcias e sírias.

Arábia Saudita

As propriedades das sementes lembram as da matéria-prima cultivada no território da Síria. O óleo feito a partir desse cominho tem amargor e consistência médios, possui sabor e aroma suaves. Os produtos à base de cominho cultivado na Arábia Saudita são adequados para pessoas que não toleram o sabor e o aroma fortes das variedades etíopes, mas desejam obter o máximo benefício do uso.

O cominho também é cultivado no Cazaquistão, Uzbequistão, Ucrânia e alguns outros países, mas os produtos obtidos a partir dessa matéria-prima perdem visivelmente em qualidade para as variedades feitas a partir de cominho de países com clima quente e seco.

Conselho: Ao escolher a nigela, é recomendável dar preferência aos produtos de empresas cuja produção esteja localizada perto do local de cultivo da matéria-prima.

Como escolher por composição, qualidade, preço

Composição

Ao escolher, é preciso considerar que existem à venda tanto óleos feitos 100% de um único tipo de semente de cominho quanto versões misturadas, por exemplo, uma mistura de sementes sírias e etíopes.

Um dos tipos de óleo de cominho preto mais populares no mercado é o Real, que contém 70% de cominho sírio e 30% de sementes etíopes.

Alguns fabricantes adicionam extratos de coco, alho, óleo de peixe e outros ingredientes.

Qualidade da embalagem

O ideal é comprar o produto em vidro escuro, que o protege dos raios solares e, assim, evita a deterioração. É desejável que a embalagem tenha elementos de proteção (relevo, holograma, filme térmico). Isso ajudará a evitar a compra de um produto falsificado.

A embalagem deve conter informações sobre o prazo de validade e a data de fabricação do produto. Normalmente, o prazo de validade é de 2 anos, mas esse número pode variar dependendo da presença de componentes adicionais na composição do produto ou do método de fabricação.

Método de fabricação

A nigela é obtida por prensagem a frio ou por extração. Este último método envolve o uso de um óleo base e extrato de cominho, que é macerado em azeite ou óleo de gergelim, no caso de fabricantes árabes. Na Rússia, Ucrânia, Cazaquistão, Uzbequistão, as sementes de gergelim são maceradas em óleo de girassol, o que reduz o custo e a qualidade do produto final.

O método de prensagem a frio baseia-se na compressão das sementes a baixas temperaturas, o que contribui para a preservação do máximo de nutrientes.

O óleo de cominho preto obtido por prensagem a frio é o mais valioso e benéfico, no entanto, seu custo é significativamente maior em comparação com o produto obtido por extração.

Custo e marca da empresa

Os óleos mais baratos incluem os uzbeques, cazaques, indianos, turcos, ucranianos e poloneses. O preço médio deles não excede 10 € por 100 ml.

Entre as marcas mais populares que fabricam óleos de segmento barato, podemos destacar:

• Vivio (Polônia);
• El Hawag (Turquia);
• MD (Ucrânia);
• Hemani Premium (Paquistão);
• El Hawag (Egito).

Os óleos mais caros são fabricados com equipamentos modernos de qualidade e sementes selecionadas, ricas em timoquinona. Seu custo geralmente ultrapassa 25 € por 100 ml.

Empresas especializadas na produção de óleos caros de alta qualidade:

• Bionatal (Etiópia);
• Shifa (Etiópia);
• El Karnak (Egito);
• Real El Hawag (Síria);
• El Baraka (Egito).

TOP 5 receitas mais populares com óleo de cominho preto

Adicionar este produto valioso a diversos pratos e seu consumo regular ajudará a aumentar a imunidade, melhorar o estado do sistema nervoso central, rins, pele, cabelos, articulações, veias em caso de varizes, eliminar inchaços, doenças gastrointestinais e muitos outros problemas de saúde.

1. Goulash húngaro com carne bovina

Ingredientes:

• carne bovina 0,5 kg;
• batatas ― 0,5 kg;
• cebola, cenoura, pimentão ― 1 unidade cada;
• pasta de tomate ― 1 colher de sopa;
• alho ― 2 dentes;
• óleo de cominho preto ― 5 ml;
• óleo vegetal ― 20 ml;
• páprica ― 1 colher de sopa;
• sal ― a gosto;
• água ― 1 L.

Em uma panela de fundo grosso, despeje o óleo vegetal e o óleo de cominho, aqueça no fogo e adicione a carne cortada, a cebola, a cenoura e o alho. Refogue levemente, adicione a pasta de tomate, o páprica e 300 ml de água. Misture bem todos os ingredientes e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas.

Em seguida, adicione a batata, o pimentão e a batata cortada em cubos, e despeje o restante da água. Cozinhe o guisado por 10 minutos, depois tempere com sal.

2. Salada de tomate e abacate

• 1 unidade – abacate;
• 3 unidades – tomate;
• 1 unidade – cebola;
• 0,5 unidade – limão;
• 1 colher de sopa – azeite de oliva;
• 2-3 gotas de óleo de cominho preto;
• sal, pimenta – a gosto.

Retire a casca do abacate, corte a polpa em cubos e regue com suco de limão, misturando bem. Mergulhe a cebola cortada em anéis em água fervente por alguns segundos e escorra em uma peneira para que a água escorra.

Retire a pele dos tomates e corte-os em fatias. Combine todos os ingredientes, tempere com azeite de oliva e óleo de cominho, salgue, apimente e misture.

3. Cordeiro com arroz

• 400 g de cordeiro;
• 0,5 xícara de arroz;
• 1,5 xícaras de feijão preto;
• 1 unidade de pimenta malagueta e 1 unidade de pimentão;
• 2 tomates;
• 2 dentes de alho;
• 1 cebola;
• 1 colher de chá de molho de pimenta;
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 0,5 colher de chá de óleo de cominho preto;
• 0,5 colher de chá de sementes de cominho;
• 0,5 colher de chá de sálvia;
• 1 colher de chá de manjericão;
• 3 unidades de pimentão;
• sal a gosto.

Despeje o óleo vegetal em um caldeirão, adicione o cordeiro picado finamente. Frite até dourar.

Em uma frigideira separada, refogue a cebola cortada em anéis, o pimentão, o alho picado finamente, a pimenta malagueta e os tomates. Em seguida, adicione a sálvia, o manjericão, o óleo e as sementes de cominho, bem como a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, depois combine com o cordeiro refogado.

Adicione o arroz, o feijão e 200-300 ml de água. Cozinhe o prato por 3 horas, mexendo ocasionalmente.

4. Coquetel de leite e mel

• 200 ml de leite;
• ¼ colher de chá de óleo de cominho preto;
• 1 colher de sopa de mel.

Adicione ao leite em temperatura ambiente o mel e o óleo, misturando bem todos os ingredientes.

5. Marinada para carne suína

• 1 kg – carne de porco;
• 1 colher de sopa de molho de pimenta;
• 1 colher de sopa – balsâmico;
• 3 colheres de sopa – molho de soja;
• 3 dentes – alho;
• 1 colher de sopa – mel;
• ¼ colher de chá – óleo de cominho preto;
• 1 colher de chá – sal marinho.

Em uma tigela, combine o molho de pimenta, o balsâmico, o molho de soja, o óleo de cominho, o alho passado pelo espremedor e o mel. Misture tudo bem.

Corte a carne de porco em pedaços de tamanho médio e coloque-os em um recipiente com a marinada por 2 horas. Em seguida, a carne pode ser assada no forno, na grelha do churrasco ou na grelha.

Um óleo bem escolhido e as dosagens corretas darão um sabor inesquecível ao prato. Mas se adicionar em excesso ou comprar um produto de baixa qualidade, pode estragar até os melhores ingredientes.