Especiarias para o churrasco ideal: o que comprar e como preparar o tempero você mesmo

Os temperos para churrasco são os segundos mais populares depois dos universais. A maioria dos churrasqueiros amadores está profundamente convencida de que, sem uma abundância de especiarias, ervas especiais e marinada, o churrasco não será tão saboroso. Propomos entender como prepará-lo corretamente e com o que temperar. Vamos analisar os temperos prontos mais populares e revelar as receitas de 3 marinadas principais para churrasco de frango, porco e cordeiro.

Top 4 temperos prontos para churrasco

Basta entrar no setor de especiarias e temperos do supermercado, e os olhos se perdem. Dezenas de sachês com a imagem de um churrasco suculento olham para os compradores. Entre eles, há aqueles que servem para qualquer carne e ave, e há os 'especializados', principalmente 'para churrasco de frango'.

Para comprar um bom tempero, recomendamos prestar atenção à composição:

• Temperos com glutamato monossódico e aromatizantes darão um sabor químico evidente. Eles não são saudáveis, mas são baratos.
• A presença de cúrcuma, açafrão e páprica na composição dará ao prato uma cor dourada apetitosa e um aroma picante profundo.
• Coentro, cominho e lúpulo-suneli têm aroma e sabor específicos. Eles são ideais para a culinária georgiana e armênia, em particular, para o preparo de cordeiro. Mas há pessoas que não gostam dessas especiarias de forma alguma.
• A mistura armênia de especiarias para churrasco contém páprica, cebola, tomilho, pimenta-do-reino e pimenta-da-jamaica, cominho.
• O tempero georgiano é preparado com salsa, manjericão, louro, cardamomo, orégano, manjerona, alho, cebola, páprica e pimenta-do-reino.

Se não quiser analisar a composição, pode escolher um dos temperos bem conceituados.

Tempero nº1 Cykoria «Para churrasco»

O tempero polonês para churrasco da marca Cykoria é o melhor em termos de aroma intenso de ervas caucasianas e picância.

Ele serve para todos os tipos de carne e contém:

• pimentão vermelho doce;
• pimenta-da-jamaica;
• pimenta-preta;
• coentro;
• funcho;
• tomilho;
• mostarda;
• pimenta malagueta;
• noz-moscada;
• gengibre;
• orégano;
• manjerona;
• sal;
• alho;
• chicória;
• cebola;
• salsa;
• açúcar.

O tempero tem uma aparência bonita, de cor laranja. Além disso, a Cykoria usa o mínimo de sal. O churrasco pode ser salgado a gosto.

Tempero nº2 Kamis «Para churrasco»

Tempero não picante com um aroma leve e fresco de coentro e outras especiarias. Kamis «Para churrasco» é adequado para preparar churrasco de cordeiro, lombo de porco e bovino, aves.

Sua composição inclui:

• alho;
• sal;
• coentro;
• pimenta-preta;
• açúcar;
• páprica doce;
• zimbro;
• manjerona;
• mostarda;
• cebola seca;
• cenoura;
• pimenta-da-jamaica;
• folha de louro;
• noz-moscada.

Contém sal suficiente, portanto não é necessário salgar a carne adicionalmente.

Tempero nº3 Maggi «Marinada para carne macia»

É uma mistura de especiarias secas que deve ser diluída em água para marinar a carne. É muito prático que a Maggi coloque um saco para marinar na embalagem. O sabor e o aroma do tempero são discretos, picantes e bem equilibrados.

Ingredientes:

• cebola;
• alho;
• açúcar;
• pimenta-preta;
• pimenta vermelha;
• coentro;
• manjericão;
• cominho;
• tomilho;
• cominho;
• segurelha (citron);
• pimenta jalapeño;
• óleo de girassol;
• papaína;
• amido de milho;
• sal iodado.

Tempero nº4 Pripravych «Para churrasco»

No pacote há uma mistura muito forte com aroma oriental. As especiarias são moídas grosseiramente (há até sementes inteiras).

Na composição de Pripravych «Para churrasco»:

• coentro;
• cominho;
• mostarda;
• páprica;
• anis;
• alho;
• noz-moscada;
• sal;
• pimenta vermelha e preta moída.

Preparando misturas de especiarias para churrasco em casa

O churrasco clássico é feito de cordeiro ou porco. Mas o frango também fica igualmente saboroso na brasa. O principal é preparar a carne quando as brasas já estiverem completamente queimadas, as chamas tiverem desaparecido e restar apenas um calor forte e uniforme. Outro ponto importante é a escolha de boas especiarias e o uso moderado delas.

O churrasco deve ter o aroma e o sabor da carne, e as especiarias devem apenas realçá-lo.

Cozinheiros experientes não usam temperos compostos comprados, mas misturam as especiarias eles mesmos. Ou, em último caso, compram misturas prontas para churrasco em uma loja de especiarias de um vendedor confiável. Elas devem ser frescas, idealmente moídas na hora.

• Para 1,5 kg de churrasco de frango, normalmente usa-se 1 colher de chá de cúrcuma, 2 colheres de chá de páprica, 0,5 colher de chá de coentro. Às vezes também se adiciona alho, gengibre, curry (uma pitada cada) à mistura.
• O churrasco de porco é preparado com a seguinte mistura: 1 colher de chá de manjericão, 1 colher de chá de citron, 0,25 colher de chá de páprica, 0,25 colher de chá de pimenta preta. Opcionalmente, pode-se adicionar coentro, noz-moscada e cúrcuma (na ponta da faca) à mistura.
• Para cordeiro, usa-se 1,5 colher de chá de alecrim e pimenta preta, 0,25 colher de chá de cravo-da-índia. Também podem ser adicionados à mistura: 1 colher de chá de endro, 0,5 colher de chá de tomilho, manjericão, orégano.

Receitas de marinadas para churrasco

Existe uma grande variedade de receitas de marinadas para churrasco: à base de pasta de cebola, suco de uva e romã, kefir, kvass e até água mineral. No entanto, os churrasqueiros experientes recomendam evitar o uso de vinagre na marinada do churrasco. O ácido nele é traiçoeiro e muitas vezes torna a carne seca e dura.

A marinada deve criar um ambiente ácido adequado no qual a carne se torne macia, mas não perca seu suco interno. 3 receitas de marinadas mais bem-sucedidas:

• Marinada de kefir. Em 1 litro de kefir, adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Pique finamente a cebola na proporção de 4 cebolas médias para 1 kg de carne. Corte a carne, salgue e apimente. Disponha em camadas, intercalando com cebola. Regue com kefir e deixe descansar por 1,5 horas. Marine a carne de porco um pouco mais, cerca de 3-4 horas, e a carne de cordeiro por pelo menos 8 horas.
• Marinada com suco de romã para carne de porco e cordeiro. Para preparar 1 kg de churrasco, misture 100 ml de suco de romã natural, 2 cebolas cortadas em meias-luas, 1 colher de sopa de óleo vegetal, 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta e 1 colher de chá de sal. Coloque a carne em um saco, despeje a marinada e deixe na geladeira por no mínimo 2 horas.
• Marinada com água mineral. Para 1,5 kg de carne ou aves, use 5 cebolas, 3 limões, 5 grãos de pimenta-do-reino preta, 1 colher de sopa de sal, 4 folhas de louro e 600 ml de água mineral (de preferência «Borjomi» ou similar). Corte a cebola em meias-luas e o limão em quartos. Misture com os outros ingredientes e intercale com a carne. Coloque sob pressão por meia hora. Regue com água mineral e marine de 2 a 16 horas (na geladeira).

TOP 3 receitas de churrasco com especiarias

Churrasqueiros profissionais raramente revelam os segredos para preparar um churrasco suculento e derretendo na boca. No entanto, algumas receitas acabam vazando para o público. Oferecemos a você 3 das melhores receitas de chefs renomados.

Dica. No preparo do churrasco, cada detalhe é importante. Assim, é essencial que a carne fique a uma distância de 12 cm das brasas. Isso garantirá suculência e o ponto de cozimento ideal.

Churrasco de porco segundo a receita de Nikolai Liulko

O churrasco de porco ficará incrivelmente saboroso, dourado e suculento se você seguir exatamente a receita do chef.

Ingredientes:

1. carne de porco – 3 kg;
2. kefir com 2,5% de gordura – 1 l;
3. mostarda americana – 120 g;
4. cebola – 6 unidades;
5. molho de soja – 80 ml;
6. tempero «K salu» – 20 g;
7. pimenta-do-reino preta moída – 5 g;
8. sal – 30 g.

Receita passo a passo:

1. Corte a carne de porco em pedaços do tamanho de meia palma da mão de um homem. Coloque em uma tigela funda ou panela.
2. Tempere com especiarias, salgue. Despeje por cima o molho de soja, a mostarda e o kefir.
3. Corte a cebola em rodelas. Jogue na panela junto com a carne.
4. Misture tudo com as mãos.
5. Cozinhe na churrasqueira por cerca de 15 minutos, virando regularmente (até que o suco fique rosa claro).
6. Deixe o churrasco descansar por 2 minutos para que o suco se espalhe por dentro.

Churrasco de cordeiro no forno do chef Vasily Emelianenko

Esta receita é perfeita para o inverno, quando grelhar o churrasco clássico ao ar livre é complicado. Para preparar o churrasco em casa, você precisará de:

• pá de cordeiro;
• 2 ramos de alecrim fresco;
• 2 dentes de alho;
• 1 pimenta malagueta;
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta;
• 20 ml de molho Worcestershire;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• metade de uma maçã ácida;
• sal a gosto.

Receita:

1. Corte a carne em pedaços pequenos de 3-4 cm.
2. Rasgue o alecrim com as mãos, pique finamente o alho e a pimenta com uma faca. Adicione ao cordeiro.
3. Tempere com pimenta, molho inglês, sal a gosto e regue com óleo vegetal.
4. Rale a maçã em um ralador fino diretamente em uma tigela.
5. Misture tudo com as mãos e marque 30 minutos.
6. Espete a carne em espetos de madeira.
7. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque o espeto por cima.
8. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido na posição mais alta.
9. Cozinhe a 235 graus no modo 'grill' por 15-20 minutos.
10. Para dar aroma de fogueira, toste os espetos com um maçarico.

Churrasco suculento de frango com queijo de Georgy do Cáucaso

Esta receita desmente o mito de que o peito de frango não pode ser suculento. O espetinho fica delicioso, o suco jorra na boca e proporciona um prazer incrível.

Quais ingredientes são necessários:

• 3 kg de peitos de frango (filé);
• 100 ml de extrato de tomate;
• 3 colheres de sopa de sal;
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta;
• 500 g de queijo duro;
• rede de gordura.

Modo de preparo:

1. Corte os peitos ao meio.
2. Fure cada metade com uma faca (no centro, ao longo do comprimento).
3. Misture o sal e a pimenta preta. Tempere o frango.
4. Despeje o extrato de tomate e amasse com as mãos.
5. Corte o queijo em tiras grossas.
6. Coloque os pedaços de queijo dentro do filé (nos furos feitos anteriormente).
7. Enrole na película de gordura.
8. Espete os filés em espetos duplos.
9. Grelhe sobre brasas até dourar.

Perguntas e respostas

Como acelerar ao máximo o processo de marinar o espetinho?

É necessário adicionar kiwi ou abacaxi ralado em ralador fino à marinada e cortar a carne o mais pequeno possível (aproximadamente do tamanho de um ovo de galinha). Não precisa cortar muito pequeno, senão os pedaços não ficarão tão suculentos.

Como preparar espetinho com molho de soja?

O molho de soja dá à carne de porco e ao frango uma cor apetitosa e um sabor suave. Ao usá-lo, não se adiciona sal. Para 2 kg de carne, use 450 g de cebola, 150 ml de molho de soja, 0,5 colher de sopa de pimenta da Jamaica e 1 colher de sopa do seu tempero favorito para espetinho. Enrole a panela com a carne e a marinada em filme plástico e deixe descansar na geladeira para absorver.

Diferentes temperos e especiarias permitem 'brincar' com o espetinho – dar-lhe maciez, cor apetitosa, aromas e sabores atraentes. Mas também é possível preparar espetinho sem temperos e especiarias. Os gourmets afirmam que a carne fresquíssima da parte certa do frango, com um pouco de gordura, é saborosa e aromática por si só. Basta mariná-la por pouco tempo com sal e pimenta preta, e você pode começar a cozinhar.