Em quais pratos adicionar cúrcuma

Muitas vezes, muitas pessoas não sabem onde adicionar cúrcuma e quais características o tempero possui. Este condimento é um ingrediente chave para preparar pratos da culinária oriental e diversas bebidas. O produto é muito valorizado, pois além das qualidades de sabor, contém uma enorme quantidade de substâncias benéficas para o organismo.

Descrição do tempero

Para a produção do tempero, geralmente são utilizados os rizomas de uma das duas espécies de plantas: cúrcuma longa ou cúrcuma aromática. Esta especiaria indiana é mais frequentemente comercializada em pó, mas em alguns casos também como produto triturado em pequenos pedaços. Nas folhas, caules e rizomas da planta homônima estão presentes o pigmento curcumina e óleos essenciais. Graças a eles, o tempero possui uma cor laranja vibrante, que também tinge os alimentos.

A variedade cedoária é outra opção de matéria-prima frequentemente encontrada para o produto, mas é usada apenas para preparar bebidas alcoólicas, como licor.

A culinária não é a única área onde o tempero é utilizado. A cúrcuma também é um corante popular na Índia e nos países vizinhos. A substância é frequentemente usada no Oriente na medicina popular.

Composição da cúrcuma

A composição química do tempero é muito nutritiva. Contém muitas vitaminas, micro e macroelementos, além de antioxidantes. Assim, a cúrcuma contém (% da necessidade diária de um adulto por 100 gramas do produto):

• 990% de manganês – ajuda na formação de tecidos ósseos e conjuntivos, é a substância principal para algumas enzimas, participa na síntese do colesterol;
• 306% de ferro – faz parte de várias proteínas, garante o transporte de oxigênio no sangue, mantém os processos de oxidação-redução;
• 130% de cobre – o componente faz parte de enzimas necessárias para o metabolismo do ferro, além de estimular a absorção de proteínas e glicose;
• 83% de potássio – desempenha um papel fundamental na manutenção dos equilíbrios do corpo, incluindo o eletrolítico, hídrico e ácido-base; é essencial para a condução de impulsos nervosos e regulação da pressão no corpo;
• 52% de magnésio – a substância desempenha um papel importante como fator antiestresse para o ser humano, regula os processos que ocorrem no sistema nervoso central; graças a ele, os músculos conseguem relaxar;
• 38% de zinco e fósforo – o primeiro é importante para os processos internos, participa da decomposição de proteínas, gorduras, carboidratos e ácidos nucleicos, regula as funções de vários genes; o segundo está envolvido na troca de energia, na mineralização dos ossos e na manutenção do equilíbrio ácido-base;
• 30% de vitamina E – um poderoso antioxidante, de grande importância para as glândulas sexuais, pele e músculos cardíacos;
• 17% de cálcio – substância que, além de garantir a resistência dos ossos, influencia o sistema nervoso e a contração muscular;
• 11% de vitamina K (filoquinona), selênio – o primeiro ajuda na coagulação do sangue; o segundo é um forte antioxidante, que também participa da síntese de hormônios da tireoide;
• 5-11% de vitaminas do complexo B, exceto B12 – regulam processos fisiológicos, produção de enzimas, calor, hormônios, etc.

A cúrcuma também contém óleos essenciais. Eles protegem o corpo contra bactérias e infecções, eliminam os radicais livres e tonificam. Tudo porque esses componentes contêm de 500 a 1000 tipos diferentes de substâncias, entre as quais terpenoides, compostos de hidrocarbonetos, álcoois e outros.

Cientistas de todo o mundo realizam pesquisas sobre as propriedades químicas do tempero. Com base nisso, formulam recomendações para o uso deste produto: por que o tempero deve ser adicionado à comida e quanta cúrcuma é recomendada consumir. Assim, o médico americano Michael Greger aconselha todos a incluir na dieta pelo menos 1/2 colher de chá deste tempero todos os dias. Pessoas que comem frequentemente pratos com cúrcuma fortalecem o sistema imunológico, melhoram o humor mais rapidamente e aliviam a fadiga e a tensão com mais facilidade.

Falando sobre o valor nutricional do tempero, podemos destacar os seguintes indicadores (por 100 g):

• 312 kcal;
• 10 g de proteína;
• 3 g de gordura;
• 44 g de carboidratos, dos quais 22 g são fibras alimentares.

IMPORTANTE. A cúrcuma é contraindicada para pessoas com pedras na vesícula biliar, pois ao entrar no organismo, estimula sua contração e a eliminação de metade do conteúdo. Se houver problemas com o funcionamento do órgão, o tempero pode causar dores fortes.

Características de sabor

Embora a cúrcuma seja parente do gengibre, eles não têm nada em comum no sabor e no cheiro. Ao provar o tempero, podem surgir sensações desagradáveis e amargor. E ao cheirar, a pessoa notará um aroma específico e até picante.

Cru, este tempero não causa entusiasmo. Mas quando se torna um componente de algum prato, o quadro muda. O cheiro torna-se especial, suave, e o sabor não é muito pronunciado, mas complementa e realça o ingrediente principal do prato. Além disso, o tempero tinge tudo de laranja, o que certamente surpreenderá os convidados ao servir.

Como a cúrcuma é usada na culinária

Na culinária caseira, apenas duas das quarenta espécies da planta são utilizadas: cúrcuma longa e aromática. Elas são frequentemente adicionadas a pratos completamente diferentes: de bebidas a sobremesas. Não raro, o pó do tempero é usado na área de confeitaria.

No dia a dia, a cúrcuma longa é chamada de açafrão-da-terra. Ao contrário dos outros tipos, esta variedade tem uma finalidade mais ampla. Por exemplo, o pó é um ingrediente chave em misturas de curry e é adicionado na produção de molho de mostarda.

Não raro, é usado como corante natural para:

• queijos duros;
• iogurtes;
• chips de vegetais e frutas;
• biscoitos e outros produtos de panificação;
• molhos para salada e molhos em geral;
• margarina.

Não podemos esquecer que o açafrão-da-terra já é um tempero independente, que pode ser usado em variações completamente diferentes.

Vale também mencionar que a cúrcuma redonda e a cúrcuma zedoária também são utilizadas no setor de alimentos, mas apenas na indústria alimentícia para a produção de amido e álcool.

Em quais pratos adicionar

Em quais pratos é comum adicionar cúrcuma? Esta especiaria é usada no preparo de pratos da culinária oriental: pilaf, caril indiano, daal, homus, frango ao molho de caril ou arroz tailandês com cúrcuma. Este tempero pode ser utilizado em muitas receitas, conferindo sabores especiais aos alimentos. Para quais pratos a especiaria é adequada?

O tempero será útil para preparar:

• sopas de caldo e cremes;
• massas com diversas combinações;
• molhos;
• legumes assados;
• qualquer acompanhamento;
• mingaus;
• sobremesas.

Curiosamente, para obter o sabor e aroma característicos, é necessária muito pouca quantidade de tempero. Por exemplo, segundo a receita tradicional de homus, basta adicionar apenas 1/4 de colher de chá da especiaria, e para uma pequena porção de pilaf – 1/2.

Com quais especiarias combina

A cúrcuma combina perfeitamente com especiarias aromáticas de sabor e aroma intensos, complementando-as com suas propriedades. Assim, ela frequentemente aparece em diversas misturas. A mais famosa delas é o caril. Para prepará-lo, utilizam-se cúrcuma, coentro, pimenta vermelha em pó, cardamomo, cominho e manjericão.

Na lista dos melhores temperos para combinar, podemos incluir o bérberis e o açafrão – essa combinação é sempre usada no preparo de pilaf. A cúrcuma também combina perfeitamente com canela.

IMPORTANTE. Em combinação com pimenta preta, a cúrcuma potencializa suas ações antioxidantes em 2000 vezes. Será necessária apenas uma pitada para meia colher de chá da especiaria alaranjada.

Adição de cúrcuma em bebidas

As bebidas com cúrcuma estão se tornando cada vez mais populares atualmente. Isso traz enormes vantagens. Primeiro, a absorção de elementos benéficos ocorre várias vezes mais rápido, porque o líquido é digerido em muito menos tempo. Segundo, é uma ótima maneira de diversificar a dieta e experimentar novas combinações.

Como usar a cúrcuma no preparo de bebidas? O mais simples é adicionar a gosto no chá ou café, bem como em smoothies, limonadas ou milkshakes.

Ultimamente, outra bebida está se tornando popular, cujo ingrediente chave é esta especiaria – o latte de cúrcuma.

Pode ser preparado também em casa.

RECEITA. Em um recipiente, misturar 1/4 colher de chá de cada uma das especiarias: cúrcuma, gengibre, canela e uma pitada de pimenta preta com um copo de leite vegetal (250 ml). Adicionar baunilha e cardamomo a gosto, bem como um adoçante – mel ou xarope de tupinambo a gosto. Mexendo bem, aquecer a mistura em fogo baixo, sem deixar ferver. Despejar em uma xícara. Uma bebida saborosa e saudável está pronta.

Existem inúmeras formas de usar a cúrcuma na culinária. Pode-se encontrar aplicação para a especiaria para todos os gostos e descobrir novas combinações saudáveis de alimentos.