Condimento para pato, preparo de marinadas, misturas prontas para aves

A seleção de condimentos e especiarias para o pato deve ser feita com muito cuidado, pois disso dependerá o sabor da carne preparada. Uma marinada e um molho mal escolhidos podem arruinar completamente o prato, tornando-o impossível de comer. Já o tempero correto dará ao pato suculência e maciez.

As especiarias e condimentos mais populares para pato

A carne de pato é gordurosa e prepará-la é bastante complicado, por isso é tão importante prestar atenção aos aditivos aromáticos. Algumas especiarias ajudam na boa absorção e digestão do produto.

Mistura de pimentas

O pato combina perfeitamente com todos os tipos de pimenta. Para dar um toque levemente picante e um aroma refinado, a carne é temperada com pimenta branca. Com a páprica, o prato pode ostentar qualidades organolépticas características; nesse caso, não se deve economizar no tempero.

Adicionar pimenta de Sichuan (coentro chinês) à ave permitirá que a carne adquira um sabor inesquecível com notas de cravo e coentro. Para quem gosta de carne picante, vale a pena usar pimenta chili, mas é preciso ter cuidado e adicionar em pequena quantidade.

Folha de louro

Para os amantes de um aroma resinoso-adocicado e sabor amargo na ave, vale a pena usar louro como tempero. O componente é colocado diretamente na carcaça ou é moído e misturado com as outras especiarias, com as quais o pato é posteriormente untado. Para 5 kg, usam-se 3-4 folhas de louro.

Manjericão

Este tempero proporciona um aroma agradável e marcante, e seu sabor amargo-doce é ideal para a carne de pato. O prato ideal é obtido assando no forno com maçãs e laranjas. Para uma ave de tamanho médio, adiciona-se cerca de 15 g de manjericão seco; se for erva fresca, será um pouco mais – 25-30 g.

Canela

Este condimento pode adicionar calor à carne de pato, um retrogosto amargo-picante e um aroma nobre que desperta o apetite. A especiaria é usada como aditivo principal ou como um dos componentes da marinada. Para uma carcaça de tamanho médio, basta uma pitada do tempero.

Alho.

A especiaria é popular devido ao seu sabor e aroma únicos, sendo usada seca ou fresca. A carne de pato temperada com alho ganha sabor picante, ardência e aroma característico.

Gengibre

Este tempero é amplamente utilizado no Oriente, especialmente no preparo do pato. A carne da ave adquire um sabor picante e um aroma fresco. Você pode também combinar o gengibre com mel e raspas de frutas cítricas, e depois untar a carcaça com a mistura. Esta opção será uma excelente escolha para a mesa festiva.

Praticamente todas as especiarias combinam perfeitamente com a carne de pato. A única exceção é o cominho, este tempero não é adequado para a ave de forma alguma.

Como preparar misturas prontas de especiarias para pato em casa

A maioria das donas de casa prefere usar misturas de várias especiarias para o pato, que são fáceis de preparar manualmente.

Molho picante

A carne de pato adquire um sabor especial quando marinada em um molho picante. Ele é preparado com os seguintes ingredientes:

• 3 colheres de sopa de molho de soja escuro;
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim;
• 1 colher de sopa de mel;
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino branca e preta;
• ½ colher de chá de alho seco;
• ½ colher de chá de canela.

A mistura para a marinada é simples de preparar. Todos os componentes devem ser misturados até obter uma consistência homogênea. Depois, unte a carcaça com o molho pronto. Asse após 2-3 horas, pois neste intervalo a ave marinará bem.

Mistura universal

A mistura universal tem um sabor excelente e um aroma inesquecível que abre o apetite. É preparada com o seguinte conjunto de ingredientes:

• 2 g de pimenta-do-reino preta e branca cada;
• 1 g de coentro, cominho, canela e tomilho cada;
• 5 g de gengibre seco, manjericão, salsa e alho cada;
• 4 g de páprica.

Também será necessário sal, mas este é adicionado a gosto. A mistura de especiarias para a ave é simples de preparar: combine todos os componentes e moa-os da maneira que preferir. Isso pode ser feito em um moedor de café ou pilão, resultando em um pó. Misture tudo bem e depois esfregue a especiaria na carcaça. Para maior comodidade, a mistura pode ser preparada com antecedência.

Molho Hoisin

O pato fica com um sabor incrível se for marinado previamente no molho Hoisin.

Ele é preparado com base nos seguintes ingredientes:

• cravo-da-índia – 10 botões;
• anis-estrelado – 2 estrelas;
• funcho – 1 colher de sopa;
• anis – 1 colher de sopa;
• canela – 1 pau;
• alho – 2 dentes;
• pimenta chili – 1 unidade;
• molho de soja – 3 colheres de sopa;
• vinagre de arroz – 2 colheres de sopa;
• óleo de gergelim – 1 colher de sopa;
• mel – 1 colher de sopa;
• feijão vermelho – 3 colheres de sopa.

Processo seguinte:

1. Primeiro, misture e torrefeie em uma frigideira sem adicionar óleo o cravo-da-índia, o anis-estrelado com o funcho, o anis e a canela. Depois, moa-os.
2. Limpe a pimenta chili, remova todas as sementes e depois pique. Combine com o alho e processe no liquidificador.
3. Misture todos os componentes, regue com os ingredientes líquidos e mexa a mistura.

O molho preparado é considerado um dos melhores para o pato. O buquê de temperos reunido confere à carne um sabor único.

Buquê de temperos

A mistura chinesa é muito popular, ela dará à carne de pato um toque picante agradável e maciez. Para prepará-la, você precisará de:

• pimenta-do-reino preta, vermelha e branca – 2 g cada;
• alho seco – 3 g;
• louro – 2 folhas;
• bagas de zimbro – 3 unid.

Os componentes são misturados e moídos. Em seguida, a ave é untada por todos os lados, sem esquecer a parte interna. Pode-se fritar imediatamente ou deixar a ave absorver os aromas, o que a tornará ainda mais saborosa.

Receitas de pato com especiarias

Existem diferentes maneiras de preparar a ave com a adição de várias especiarias. Cada tempero proporciona seu próprio sabor e confere aroma ao pato.

Pato guisado

Antes de cozinhar, é necessário cortar a ave, pois inteira ela levará muito tempo para cozinhar. Para o preparo, serão necessários os seguintes temperos:

• páprica – 1 colher de chá;
• alho – 3 dentes;
• cebola – 1 cabeça;
• noz-moscada – 2 colheres de chá;
• louro – 3 folhas;
• ervas secas – 1 colher de chá;
• pimenta-do-reino – 3 unid.;
• sal – a gosto.

Passos seguintes:

1. Em uma panela, coloque um pouco de óleo, aqueça e adicione o pato cortado em pedaços.
2. Após meia hora, adicione a cebola picada e o alho picado, e refogue por mais quinze minutos.
3. Adicione água até cobrir completamente os pedaços de carne. Acrescente o louro, a pimenta, a noz-moscada e a páprica. Tempere com sal e cozinhe em fogo baixo por 1,5 horas, com a tampa fechada. Quinze minutos antes de ficar pronto, polvilhe com as ervas secas.

A carne de pato fica macia e apetitosa, e as especiarias conferem um aroma incrível.

Com maçãs

Muitas donas de casa servem pato assado com maçãs como prato principal em ocasiões especiais. Para criar o molho perfeito, você vai precisar de:

• óleo vegetal – 2,5 colheres de sopa;
• louro – 3 folhas;
• canela – ½ colher de chá;
• pimenta-do-reino moída – 1 pitada;
• noz-moscada – 1 colher de chá;
• suco de limão – 2 colheres de chá.

Você também precisará de sal, a quantidade depende do tamanho da ave. Em seguida, siga os seguintes passos:

1. Limpe e lave o pato, deixe descansar por um tempo para secar.
2. Corte as maçãs, removendo o miolo com as sementes. Deixe a casca para que as frutas não se desfaçam durante o cozimento.
3. Prepare a marinada: misture os temperos preparados e regue com óleo e suco de limão.
4. Unte bem a ave e sua parte interna com a mistura pronta. Leve à geladeira por 3 a 5 horas, em uma prateleira.
5. Antes de assar, recheie com as maçãs e envolva as pontas das asas em papel alumínio para não queimarem.
6. Coloque o pato marinado em uma assadeira e asse por cerca de uma hora a 200 °C. Durante o processo, regue a ave com a gordura que escorrer.
7. Após uma hora, reduza a temperatura para 180 °C e continue assando por mais uma hora.

As especiarias darão à carne um sabor e aroma incríveis.

Temperos bem escolhidos para o pato ajudam a aprimorar o sabor, tornando a carne macia, suave e com um aroma fino e nobre. Os temperos podem ser usados puros ou como um dos ingredientes da marinada. De qualquer forma, os aditivos aromáticos ajudam a melhorar significativamente o sabor do prato pronto, adicionando um toque especial.