Um shawarma profissional compartilhou o segredo de quais especiarias e temperos são melhores para adicionar ao shawarma

O shawarma é muito popular entre os amantes de fast food. Vegetais picantes combinados com carne, enrolados em pão sírio e regados com molho, matam a fome rapidamente. Mas comprar esse lanche na rua nem sempre é seguro, por isso muitos preparam o petisco em casa. O tempero para shawarma é escolhido de acordo com o gosto pessoal.

As especiarias e temperos mais populares para shawarma

Não existe uma regra rígida sobre especiarias e molhos para temperar o shawarma caseiro. Cada um adiciona temperos de acordo com suas preferências gastronômicas. Mas isso deve ser feito considerando que o prato pertence à culinária oriental, portanto, é melhor dar preferência a especiarias com um toque característico do Oriente.

Pimenta

A pimenta-do-reino sempre é o ingrediente principal. Esse complemento é considerado obrigatório no shawarma. Na maioria das vezes, é adicionada moída, sendo preferível usar pimenta com moagem grossa. Ela é frita com a carne e também adicionada ao molho pronto.

Os amantes de um toque picante podem temperar com pimenta vermelha. Geralmente, usa-se pimenta chili ou pimenta caiena. Muitos preferem páprica, que dará ao lanche pronto um sabor adocicado com toque de pimenta.

Coentro

Outra especiaria que combina perfeitamente com pedaços de carne frita e vegetais, por isso é amplamente usada como um dos componentes do shawarma. As sementes de coentro podem ser fritas com a carne, ou moídas e misturadas aos outros ingredientes do molho.

Ervas aromáticas

O shawarma fica muito saboroso quando se usam ervas aromáticas como especiarias. As mais populares são:

manjerona;
orégano;
tomilho;
manjericão;
alecrim.

As especiarias podem ser adicionadas secas ou frescas. Também é possível usar ervas do jardim, como salsa e endro, que trazem frescor e um toque picante ao lanche.

Mostarda.

Ao preparar o shawarma caseiro, a mostarda é frequentemente usada, com seu sabor picante e aroma agradável. As sementes têm ainda mais aroma e sabor, por isso os culinaristas recomendam adicioná-las ao shawarma. O melhor é combinar o ingrediente com o molho, inteiro, sem triturar previamente.

Alho.

Este ingrediente é considerado o mais comum; é raro encontrar um shawarma amado por todos que não contenha alho. O componente é adicionado à carne durante o cozimento e ao preparar o molho.

Ele é usado seco, em pó, ou fresco. Na segunda opção, o alho é amassado com sal e depois passado por um espremedor específico ou processado no liquidificador.

Cominho

O shawarma adquire um sabor especial e um aroma inconfundível quando temperado com cominho. Esta especiaria é amplamente utilizada no Oriente, entre os habitantes da Ásia Central. O tempero deve ser adicionado com moderação, pois o excesso pode arruinar completamente o lanche. O ideal é adicionar um pouco da especiaria diretamente no molho.

Como preparar misturas de especiarias prontas para shawarma em casa

Muitos amantes de shawarma preferem usar misturas prontas para temperar o lanche. No mercado, existem diversas composições, como "Natruli", "Knorr", "Padrão de Qualidade". Mas é muito mais econômico preparar as especiarias por conta própria. Além disso, assim você pode controlar a quantidade de cada tempero.

Tempero universal

Uma das misturas mais populares, usada pela maioria das donas de casa. Para o preparo, você precisará de ingredientes que podem ser encontrados em qualquer supermercado:

10 g de páprica;
10 g de alho seco;
10 g de endro seco;
10 g de curry;
5 g de coentro;
5 g de pimenta vermelha picante;
1 colher de chá de açúcar;
1 colher de chá de sal;
3 grãos de pimenta-do-reino.

A composição é preparada da seguinte forma:

Misture no pilão a pimenta-do-reino em grãos, a páprica e o coentro e amasse até obter um pó. Para triturar, você pode usar um moedor de café ou um moinho especial.
Combine todas as especiarias preparadas, polvilhe com açúcar, adicione sal e misture bem.

Ao preparar o shawarma, a mistura de especiarias é combinada com kefir: para cada 100 g do produto lácteo fermentado, adiciona-se 1 colher de chá de tempero.

Mistura de especiarias

No Oriente, prefere-se um shawarma mais picante. Os orientais acreditam que são as especiarias ardentes que proporcionam a melhor combinação com a carne. Para o preparo, você precisará de:

0,2 ml de maionese leve;
5 g de páprica;
5 g de curry;
5 g de pimenta vermelha moída;
3 g de alho seco;
1 colher de chá de ervas secas;
½ colher de chá de sal;
1 colher de chá de açúcar.

Para que a mistura fique homogênea, processe os ingredientes no liquidificador. O tempero para shawarma deve ter uma textura pastosa. No final, adoce e salgue a mistura de acordo com suas preferências de gosto.

Versão dietética

Para quem não gosta de temperos muito picantes, pode adicionar ingredientes menos ardentes, como mostarda e coentro. É possível preparar uma mistura para temperar shawarma com os seguintes ingredientes:

200 ml de kefir, pode ser substituído por iogurte;
15 g de mostarda; 1 colher de chá de suco de limão;
½ colher de chá de coentro moído;
1,5 colher de chá de ervas aromáticas moídas, pode-se adicionar uma mistura de salsa, orégano e manjericão;
1 colher de chá de açúcar;
sal a gosto.

O preparo do tempero para shawarma é muito simples. Basta combinar todos os ingredientes e processá-los até obter uma mistura homogênea no liquidificador. O shawarma pronto fica moderadamente picante e saboroso.

Receitas de Shawarma com Temperos

O shawarma é preparado seguindo o mesmo princípio, mas os ingredientes variam. Cada um usa os produtos de que mais gosta. Isso também se aplica aos temperos: alguns preferem o lanche mais picante, outros preferem um sabor mais acentuado e aromático.

Receita clássica

Para preparar o shawarma clássico, utiliza-se um conjunto padrão de ingredientes:

1 pão sírio armênio;
1 tomate médio; ½ pepino;
100 g de repolho fatiado;
1 colher de sopa de maionese;
1 colher de sopa de creme de leite;
1 colher de sopa de iogurte desnatado;
½ colher de chá de coentro;
½ colher de chá de mistura de ervas aromáticas;
2 dentes de alho;
150 g de frango (de preferência, coxas);
2 colheres de sopa de óleo vegetal;
sal e pimenta a gosto.

A montagem do lanche segue as instruções:

Pegue as coxas de frango, lave-as e corte em pedaços. Frite no óleo até dourar, lembrando de temperar com sal e pimenta antes.
Lave os legumes preparados, corte em tiras finas. Descasque o tomate, remova a polpa e as sementes, corte em meias-luas.
Prepare o molho com os ingredientes líquidos, adicione os dentes de alho passados no espremedor. Acrescente os temperos e misture até obter uma consistência homogênea.
Abra o pão sírio, pincele com o molho, coloque os demais ingredientes e regue novamente com o molho. Dobre em formato de envelope.

Doure o sanduíche em uma frigideira antiaderente, sem óleo, dos dois lados.

Com carne bovina

Outra variação de shawarma. Para ela, é necessário preparar os seguintes ingredientes:

2 pães sírios finos;
150 g de repolho branco;
0,2 kg de carne bovina;
1 pepino;
2 tomates;
½ pimentão doce;
½ cebola;
1 colher de sopa de molho de soja;
2,5 colheres de sopa de maionese;
1 colher de sopa de ketchup;
2 dentes de alho;
1 colher de chá de lúpulo-suneli;
1 colher de chá de sementes de coentro moídas;
1 colher de chá de açúcar.

Preparo passo a passo do shawarma caseiro:

Comece pelo molho: misture a maionese com o ketchup, adicione os temperos e o alho amassado. Misture tudo até obter uma massa homogênea.
Pique o repolho, tempere com sal e amasse com as mãos. Corte os pepinos e o pimentão em tiras finas e os tomates em rodelas.
Frite a carne em um pouco de óleo até dourar. Adicione a cebola cortada em meias-luas.
Despeje o molho de soja e o açúcar sobre a carne. Quando começar a caramelizar, tempere com sal, misture e retire do fogo.

Resta montar o shawarma, não esquecendo de pincelar bem com o molho. Depois, doure dos dois lados em uma frigideira seca e aproveite o lanche.

Versão de peixe

Alguns preferem o shawarma de peixe em vez do de carne. Para essas pessoas, existe uma receita à base de salmão. Embora qualquer peixe vermelho sirva, pois sua carne é muito macia e suculenta.

Existem algumas variações de preparo: a primeira usa o peixe levemente salgado ao natural; a segunda sugere fritar a carne em óleo quente.

A receita inclui os seguintes ingredientes:

0,5 kg de salmão;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
½ cebola;
1 pepino fresco;
3 raminhos de endro e 3 de coentro;
2 unidades de pão sírio armênio;
3 g de caril;
3 g de noz-moscada moída;
uma pitada de pimenta vermelha e uma de pimenta-do-reino;
1 colher de chá de açúcar;
6 colheres de sopa de iogurte branco;
1,5 colheres de sopa de suco de limão.

A shawarma de peixe é preparada da seguinte forma:

O salmão é dividido em vários pedaços do mesmo tamanho, mantendo a pele.
O sal e as pimentas são misturados, e a mistura resultante é esfregada nos pedaços de peixe. Em seguida, regue com suco de limão e azeite. Depois, os pedaços são fritos até dourarem, formando uma crosta crocante e apetitosa. Em média, o salmão frita por cerca de 10 minutos.
As ervas são lavadas e picadas da forma que preferir, podendo ser cortadas, rasgadas com as mãos ou processadas no liquidificador até virarem uma pasta. Às ervas aromáticas, adicionam-se os temperos e o iogurte, misturando tudo muito bem.
O pepino é cortado em tiras finas e a cebola, em meias-luas. Os ingredientes são misturados, em seguida, temperados com sal e pimenta, e adiciona-se açúcar. Os vegetais são deixados para marinar, geralmente trinta minutos são suficientes.
Os pães sírios são untados com o molho temperado preparado, sobre cada um são colocados os vegetais, depois os pedaços de peixe e, em seguida, rega-se novamente com o molho de iogurte.

A shawarma é enrolada da maneira tradicional e grelhada, mas sem adicionar óleo vegetal ou gordura. O mais prático é fazer isso em uma frigideira grill. Depois, pode servir, pois o aroma do aperitivo recém-preparado despertará o apetite imediatamente.

Há muito tempo, a shawarma ocupa uma posição de destaque entre os alimentos de rua de preparo rápido. Não é surpreendente, pois é simples de preparar, saborosa, suculenta e sacia a fome. Existem inúmeras receitas de shawarma; você pode criar seu próprio sabor específico usando temperos e especiarias.