Cuscuz – o que é este cereal e de que é feito
Índice:
Cuscuz é ao mesmo tempo uma sêmola e uma massa. Geralmente é feito a partir de farinha obtida de variedades de trigo duro. Dependendo do tamanho, distinguem-se três tipos: marroquino, pérola e libanês.
Do que é feito o cuscuz
Cuscuz é uma sêmola processada. A base do que é feito pode variar: trigo e sêmola, cevada ou arroz. Na maioria das vezes, escolhe-se a sêmola obtida de variedades de trigo duro.
A tecnologia de fabricação é a seguinte:
- O grão selecionado é moído.
- Os grãos moídos são umedecidos.
- A partir da matéria-prima, são feitas pequenas bolinhas.
- Os pequenos círculos resultantes são secos.
- O produto acabado é peneirado.
A tecnologia lembra a fabricação de massas. Uma das principais vantagens é o preparo rápido. Durante a fabricação, a sêmola é tratada termicamente, por isso basta despejar água fervente sobre o produto por cerca de 10 minutos.
Curiosidade! A tecnologia de fabricação veio dos países do Norte da África, onde já no século XIII as pessoas faziam a sêmola manualmente. De acordo com algumas fontes, a sêmola surgiu no século III a.C. O preparo se transformava em um ritual do qual participavam apenas mulheres.
O que contém em 100 gramas de cuscuz
O consumo da sêmola reflete positivamente na saúde do organismo:
- acelera o metabolismo;
- diminui o risco de aparecimento de neoplasias;
- fortalece o tecido ósseo;
- aumenta a imunidade.
A pessoa obtém da sêmola carboidratos complexos e proteína vegetal, que são a base da atividade e da disposição. Em 100 gramas de cuscuz, contêm-se as seguintes vitaminas e minerais:
| Substâncias benéficas | Dose | Benefícios para o organismo |
| Potássio | 58 g | Satura o cérebro de oxigênio. |
| Fibra | 1,4 mg | Atua favoravelmente no funcionamento do sistema digestivo. |
| Fósforo | 22 mg | Fortalece os ossos, controla o equilíbrio ácido-base e atua no sistema nervoso. |
| Selênio | 27,5 mcg | Atua como antioxidante que regula o funcionamento das células. É benéfico para a tireoide. |
| Manganês | 0,8 mg | Fortalece o sistema imunológico e cardiovascular. |
| Zinco | 0,2 mg | Estimula o funcionamento do sistema reprodutor. Influi no sistema cardiovascular. É extremamente necessário para gestantes. |
| Cálcio | 24,0 mg | Fortalece ossos e dentes. Normaliza o metabolismo. |
| Ferro | 1,1 mg | Produz glóbulos vermelhos. Torna o organismo mais resistente a células virais. |
| Magnésio | 44 mg | Garante o funcionamento estável do sistema nervoso. |
O cuscuz contém 23,2 g de carboidratos, 0,16 g de gorduras e 3,79 g de proteínas a cada 100 gramas do produto pronto. Calorias – 112 kcal. O produto contém vitaminas do complexo B3 e B6.
Importante! O cuscuz contém proteína vegetal. Os nutricionistas recomendam consumir o cereal em combinação com proteínas animais, presentes em peixe ou carne.
Tipos de cuscuz
Atualmente, os chefs distinguem três variedades de cuscuz.
| Tipos de cuscuz | Descrição breve | Tempo e particularidades do preparo |
| Marroquino | Diferencia-se dos outros tipos por ser composto por grãos minúsculos. Sabor – neutro. Consistência – viscosa. | Basta cobrir com água fervente (caldo ou água) e esperar 15 minutos. |
| Pérola (nomes adicionais – ptitim e israelense) | Visualmente se parece mais com massas. Tamanho médio. Sabor – amendoado. Feito de trigo duro. | Leva de 10 a 15 minutos para preparar. |
| Libanês | As características de sabor são as mesmas do pérola. A diferença é o tamanho maior dos grãos. | Leva mais tempo que os outros tipos – de 15 a 20 minutos. |
Conselho! Pessoas com diabetes mellitus devem evitar o consumo de qualquer tipo de cuscuz devido ao alto teor de glúten.
O que se prepara com cuscuz: 10 pratos populares
Pratos com cuscuz estão no menu de restaurantes requintados. É fácil de preparar também em casa.
10 pratos populares com cuscuz:
- Tabule com cuscuz.
- Cuscuz ao estilo oriental.
- Receita de cuscuz de verão com ervas.
- Sopa de frango com cuscuz.
- Cuscuz com filé e cogumelos.
- Cuscuz com abobrinha e atum.
- Repolho refogado com cuscuz.
- Salada com cuscuz e berinjela.
- Bacalhau em crosta de cuscuz com salsa.
- Cordeiro com cuscuz ao estilo marroquino.
O prato homônimo cuscuz é considerado a comida nacional dos antigos berberes.
O que é o cuscuz? É um ingrediente versátil, adicionado a sobremesas, caçarolas, saladas, sopas. Funciona como um acompanhamento completo.
Interessante! Para o cuscuz, foi criada uma mistura especial de especiarias chamada ras el hanout. Os temperos realçam o sabor delicado em diversos pratos.
Como escolher cuscuz de qualidade no supermercado
Para escolher o cuscuz no supermercado, é importante saber como o cereal se parece. São bolinhas de tamanhos iguais, formato irregular, cor amarela. Visualmente lembram milheto.
O cuscuz é um cereal fabricado com a tecnologia de produção de massas. Nas prateleiras, está localizado na seção de cereais.
Qual a diferença entre cuscuz e bulgur
O cuscuz difere do bulgur por várias características.
| Critério de comparação | Bulgur | Cuscuz |
| De qual cereal é feito | Trigo partido que é escaldado com água fervente | Variedades de trigo duro especialmente processadas, alguns tipos de cereais. |
| Qualidades de sabor | Levemte adocicado, neutro | Suave, neutro |
| Tempo de preparo | O produto é cozido por 20 minutos. Absorve muita água. Fica muito macio. | Para alguns tipos, bastam 5 minutos sem cozimento. |
| Particularidades da digestão humana | Contém menos fibras, portanto demora mais para ser digerido. | É rapidamente absorvido |
Característica comum – cuscuz e bulgur têm sabor de trigo quando preparados em água comum.
Perguntas frequentes e respostas
Como deixar o cuscuz mais soltinho?
Depois que o cereal descansar em água fervente, solte-o com um garfo.
Com quais alimentos o cuscuz combina melhor?
O cereal harmoniza com abóbora, marmelo, abobrinha, cordeiro e peixe.
É necessário lavar o cuscuz antes de preparar?
Não, a etapa de lavagem é ignorada. O cereal é termicamente processado e está pronto para o preparo sem a necessidade de manipulações adicionais.