Como obter rapidamente vinagre a 9% a partir de ácido acético a 70%?

Obter vinagre a 9% a partir de ácido acético a 70% é muito simples. Basta diluir 2 colheres de sopa de essência em um copo de água. Muitas cozinheiras compram intencionalmente apenas o concentrado, abandonando para sempre o uso do vinagre de mesa. Afinal, sabendo as proporções corretas, é possível obter de uma única garrafa ácido acético de qualquer concentração – de 3% a 69%.

Como diluir corretamente o ácido acético?

2 colheres de sopa por copo é uma proporção aproximada de essência e água. Os copos têm volumes diferentes. Se a receita exigir alta precisão, use a proporção: 1 ml de ácido acético para 6,8 ml de água.

Detalhes do preparo da solução:

• Qualquer água serve. O ácido tem propriedades desinfetantes. Portanto, você pode diluir o vinagre com água da torneira sem problemas. Se houver algum microrganismo nela, ele morrerá no ambiente ácido.
• Use uma balança de cozinha para medições precisas. Para obter a solução correta a 9%, pese a quantidade necessária em ml de essência e multiplique o resultado por 6,8. Essa será exatamente a quantidade de água que você precisa adicionar.
• Meça o vinagre e a água com colheres. Se não tiver balança de cozinha em casa, as boas e velhas colheres (de sopa ou de chá, dependendo da quantidade de solução que você precisa obter) ajudarão. Basta adicionar alternadamente em um copo 1 colher de ácido e depois 7 colheres de água.

Para obter 1 litro de vinagre a 9%, é necessário misturar 880 ml de água e 120 ml de essência a 70%.

É possível armazenar a solução?

O ácido acético é um conservante conhecido. Graças a ele, as conservas duram todo o inverno em potes sem estragar. Então por que não armazenar água com essência? Se o vinagre a 9% for usado com frequência, você pode diluir o ácido a 70% em maior quantidade.

Siga as regras de armazenamento:

• Use um recipiente de vidro ou, em último caso, de plástico. Recipientes metálicos não são adequados para armazenar soluções ácidas.
• Feche bem a garrafa com a tampa. A questão da vedação é muito importante. Se a tampa deixar passar ar, o líquido evaporará gradualmente.
• Armazene a solução na geladeira, na despensa ou na prateleira da cozinha. O importante é que a temperatura não ultrapasse a faixa de -3 °C a +35 °C.
• Se for usado um armário de cozinha, é importante que ele esteja longe do fogão.
• A solução de vinagre deve ser protegida da luz solar direta. Armazená-la simplesmente sobre a mesa não é correto.
• O prazo de validade da solução é de aproximadamente 24 meses. A contagem deve ser feita a partir da data de fabricação indicada na garrafa.

Se você costuma preparar solução de vinagre a 9% a partir do ácido, marque no recipiente com um marcador o nível necessário de água e de vinagre. Agora, para diluir, você não precisará pesar nada – pode se orientar pelas marcas.

Onde usar?

Poucos sabem que vinagre e solução de vinagre não são a mesma coisa. O primeiro é um produto natural, obtido através da fermentação do vinho. Ele tem um sabor suave e é usado principalmente no preparo de diversos pratos: molhos, bebidas, sopas (gaspacho e outras), sobremesas.

Sob o nome de vinagre de mesa, muitas vezes é vendida uma solução de ácido acético, que, por sua vez, é fabricada sinteticamente. O 'químico' lida melhor com a desinfecção e conservação de vegetais para o inverno. No entanto, a solução também pode ser usada na culinária, por exemplo, para apagar bicarbonato de sódio.

Ao diluir a essência você mesmo, na prática você obtém o mesmo produto que o vinagre de mesa a 9%. E até um pouco mais. Ocorre que, nos últimos tempos, os casos de falsificação se tornaram mais frequentes. Os fabricantes diluem o vinagre com mais água do que o necessário. O resultado é uma solução de 4-6% em vez de 9%. As donas de casa a usam para conservas, e então os potes explodem inesperadamente. Acontece que diluir o ácido acético com água você mesmo é até mais confiável do que comprar o produto pronto.