Você salgou demais o prato? Contamos como corrigir esse erro desagradável

Salgar demais não é complicado, mas, convenhamos, é desagradável. É uma pena pelo seu trabalho, pelos alimentos estragados e pelos familiares que esperam o almoço. Mas não vale a pena se desesperar. Se você salgar demais o prato, na maioria dos casos dá para consertar tudo seguindo os conselhos de donas de casa experientes.

Como corrigimos?

Na verdade, com toda a riqueza de diferentes conselhos que serão apresentados a seguir, podemos dividi-los em 3 maneiras principais:

1. Diluir o prato com líquido. Por exemplo, se você salgar demais o molho ou o caldo, pode salvá-los adicionando um pouco de água. O purê de batata salgado demais pode ser diluído com leite. Adicionar leite também salvará um mingau de leite levemente salgado demais.
2. Extrair (ou lavar) o excesso de sal. Ou seja, lavar os alimentos ou cozinhar junto com eles algum outro produto que atue como adsorvente.
3. Suprimir ou disfarçar o sabor salgado. Se a situação não puder ser corrigida, você pode tentar essa abordagem. Muitas vezes funciona tão bem quanto.

Não dilua a sopa salgada demais com água. Parece a saída mais fácil, mas o sabor do prato inevitavelmente piora. Além disso, o caldo fica turvo com a adição de água fresca.

Diluímos e adicionamos

Sim, você pode reduzir a concentração de sal não apenas com alimentos líquidos. Por exemplo, para salvar a carne moída se ela estiver muito salgada, você pode adicionar ingredientes que complementem a composição, aumentando o volume total da carne moída – e diminuindo a concentração de sal. Por exemplo, batata, cenoura, cebola, abobrinha, semolina, aveia em flocos, muitas ervas não só absorverão parte do sal, mas também deixarão as futuras almôndegas mais aromáticas e suculentas. Além disso, você terá mais quantidade.

Lavamos e enxaguamos

Este método é usado durante o cozimento dos alimentos. Por exemplo, um leve excesso de sal pode ser facilmente corrigido lavando bem a carne cozida. Macarrão, grãos – produtos da mesma categoria. Basta escorrê-los em uma peneira para lavar.

Se você salgou demais seriamente, pode tentar um método um pouco mais complicado:

1. Primeiro, lavamos o que foi salgado demais.
2. Em seguida, cobrimos com água fervida nova (desta vez, é claro, não salgamos).
3. Deixamos ferver novamente e depois descansar um pouco nessa água.

Assim você pode salvar, por exemplo, cogumelos cozidos para conserva ou fritura (é difícil cozinhá-los demais até virar mingau). Ou macarrão, se o excesso de sal for descoberto durante o cozimento, e não no final. Ninguém quer comer um macarrão cozido demais, mesmo que não esteja salgado demais.

Após a lavagem, o produto deve passar por um tratamento térmico adicional. Exceção – trigo sarraceno: mesmo muito cozido, não perde a aparência apetitosa.

Há também um método com água fria. Com ele, é possível salvar pratos já prontos: picles, cogumelos, peixe salgado. Se estiverem excessivamente salgados, basta deixá-los de molho em água fria por algumas horas. A água irá extrair gradualmente o excesso de sal.

Absorvendo o excesso

Este método é bom quando a sopa, o borscht ou outro prato líquido fica muito salgado. A ideia é adicionar temporariamente outro ingrediente que absorva o sal, deixá-lo cozinhar e depois retirar esse 'absorvente' do prato. Ou seja, coloca-se na sopa, por exemplo, batatas cortadas em pedaços dentro de um saquinho de gaze (para facilitar a remoção).

Em vez de batatas, pode-se usar macarrão ou outros cereais. Se a sopa for de arroz, use arroz; se for de cereal, use um cereal similar. Assim, o prato não adquirirá o sabor estranho de outros ingredientes.

Se o excesso de sal for descoberto durante o cozimento, por exemplo, do pilaf, este método também pode salvar a situação. Basta colocar no recipiente onde está sendo preparado alguns saquinhos de arroz e, após algum tempo, retirá-los.

A camuflagem salva

Estes métodos não são adequados para todos os pratos e nem para todas as situações. O que fazer, por exemplo, se você salgou demais a carne assada, o peixe ou o pilaf e percebeu quando o prato já está quase pronto? Não será possível diluir, lavar ou deixar de molho.

Resta camuflar o sabor salgado com outros sabores. Quanto mais combinações de sabores você misturar, menos evidente será o salgado. A quantidade de sal no prato não diminuirá, claro, mas ele não será tão perceptível.

O que pode ser usado como 'camuflagem de sabor'?

• Ácido (vinagre, limão, maçã ácida ou tomate).
• Ingrediente doce (açúcar, mel, maçã doce, cenoura).
• Doce e ácido juntos – às vezes fica muito eficaz.
• Gorduras cremosas, ou seja, gordura de origem láctea ou sabor (creme de leite, creme azedo, um pouco de manteiga ou abacate). Elas podem suavizar significativamente o salgado de um ensopado de carne, peixe assado ou frango.

Também é possível camuflar de outra forma: servir o que ficou salgado demais com um acompanhamento sem sal (aliás, algumas pessoas gostam desse tipo de sabor). Por exemplo, se você salgou demais a carne, o peixe, o assado ou o pilaf, um complemento sem sal pode salvar. Como chefs de restaurantes às vezes dizem – o 'acompanhamento'. Tomates frescos, pepinos, ervas ou uma salada com todos esses ingredientes (especialmente com um molho agridoce, mas sem sal), um mingau de cereal em combinação com o prato salgado podem ser a salvação.

Isso é importante!

Por fim, alguns truques. Saber salvar a situação é bom. Mas é muito mais importante evitar que essas situações aconteçam. Regras simples podem ajudar:

• Tempere com sal durante o cozimento, e não no prato. Não adicione todo o sal indicado na receita de uma vez. Talvez para você seja demais.
• O sal iodado muitas vezes requer menos quantidade do que o sal comum. Muitas pessoas percebem o sabor do iodo também como um gosto salgado.
• Pratos que contêm ingredientes salgados, salgue com especial atenção: queijo, alcaparras, cogumelos salgados ou pepinos, molho de soja, bacon não são apenas salgados ao paladar – eles transmitem isso também para todo o prato.

Uma dona de casa engenhosa nunca fica em situações sem saída. Um prato salgado demais quase sempre pode ser salvo. Mas é muito mais fácil estar atento, evitando erros culinários.