Descongelar alimentos rapidamente sem micro-ondas – fácil! Ranking dos métodos conhecidos

Por um lado, congelar alimentos elimina a necessidade de ir ao supermercado com frequência. Por outro, descongelar rapidamente carne e peixe sem micro-ondas é bastante problemático. Eles podem levar até 30 horas para descongelar, se tudo for feito corretamente e a temperatura for aumentada gradualmente. Mas o que fazer quando não há tempo para preparar a refeição? Afinal, nem sempre é possível prever o cozimento com antecedência.

Métodos de descongelamento rápido

Todos sabem que, para preservar todos os nutrientes dos alimentos, é necessário congelá-los rapidamente e descongelá-los gradual e lentamente. De acordo com as regras, eles devem descongelar na geladeira a uma temperatura de +1 a 5 graus. Essas condições permitem preservar totalmente não apenas os elementos benéficos, mas também o sabor. Além disso, na geladeira, os alimentos descongelam uniformemente em toda a profundidade e não estragam por muito tempo. A única desvantagem é que a espera é muito longa.

Para acelerar o processo de descongelamento, as cozinheiras usam diferentes métodos rápidos de descongelamento de alimentos.

À temperatura ambiente

Não é segredo que em um ambiente quente o gelo derrete mais rápido. Em média, a velocidade de descongelamento aumenta em 3 vezes. Mas quanto mais quente o ambiente, mais rápido os micróbios se multiplicam nos alimentos.

Em água fria

Para um descongelamento rápido, recomenda-se colocar o alimento em um saco à prova d'água e deixá-lo sob água corrente por 10 minutos. Em seguida, coloque-o em uma tigela grande cheia de líquido gelado. Com este método, um pedaço de carne de 1 kg descongela em 1,5 a 2 horas (na geladeira, o processo levaria de 8 a 10 horas), e o frio impede que o alimento estrague rapidamente.

Em água quente

Ao colocar o alimento em água quente, muitos esperam um resultado quase instantâneo. Mas o alimento descongela rapidamente apenas por fora. Além disso, a 40 graus, o processo de cozimento já começa. O alimento fica cozido na borda, enquanto o interior permanece cru e congelado.

No micro-ondas

No modo «Descongelamento Automático», os alimentos descongelam o mais rápido possível. Por exemplo, carne moída congelada de 400 g fica maleável e macia em apenas 6-8 minutos. O mais importante é que os alimentos descongelam de forma relativamente uniforme e, nesse curto espaço de tempo, não estragam. A desvantagem é que às vezes as bordas cozinham levemente.

No forno

Os fornos modernos também têm uma função de descongelamento. O alimento descongela em cerca de 10 minutos. Pode-se criá-lo artificialmente, ajustando a temperatura para 30 graus e ligando a convecção. Não é recomendado descongelar alimentos em altas temperaturas pelos mesmos motivos que em água quente.

Na panela elétrica

Pode-se usar a panela elétrica para descongelar? Sim. Para isso, coloque o alimento na grelha e ligue o modo vapor. A tampa deve ficar aberta e vire a carne (peixe, ave) periodicamente. O vapor adicionalmente satura o alimento com umidade, protegendo-o do ressecamento e desidratação.

Em uma esteira especial para descongelamento

Para descongelamento rápido, existem bandejas especiais de alumínio com sulcos (Defrost Express e outras, custando a partir de 5 €). O alumínio é um condutor eficiente de calor, acelerando significativamente o processo de descongelamento. Um filé de frango de 0,5 kg descongela na bandeja em cerca de 45 minutos (enquanto em um prato comum leva de 2 a 3 horas).

Como descongelar diferentes alimentos de forma correta e rápida?

Diferentes alimentos têm suas particularidades de descongelamento. Muitos nem precisam ser descongelados. Outros exigem a observância rigorosa de todas as regras.

Carne

Não é recomendado recorrer ao descongelamento rápido da carne: é fácil estragar o produto. Qualquer método, incluindo o uso do modo especial no micro-ondas, leva à perda do suco da carne. Como resultado, o produto fica duro e seco.

Mas às vezes é preciso escolher o mal menor. No caso da carne, isso inclui:

• descongelamento em água fria (veja acima);
• descongelamento no forno em modo especial (veja acima);
• descongelamento em tábua especial (veja acima);
• cozimento congelado.

Pedaços pequenos de carne podem ser cozidos sem descongelar. Para que cozinhem ou assem bem, aumente o tempo de cozimento em 50%. Ao mesmo tempo, reduza a temperatura em 20-30 graus em relação à indicada na receita.

Para suculência e sabor intenso, recomenda-se usar vegetais e molhos. Se a carne for frita, faça-a empanada – a crosta segurará rapidamente e selará o suco da carne por dentro.

Carne moída

Todos os tipos de carne moída tendem a ressecar e escurecer rapidamente. Por isso, devem ser descongelados apenas na embalagem original, em um saco bem fechado ou em um recipiente com tampa.

Para descongelar carne moída rapidamente sem micro-ondas, pode-se:

• em água fria;
• no forno;
• em uma tábua especial;
• em pedaços picados.

Pique a carne moída congelada em pedaços pequenos, coloque em um saco e deixe sob água corrente ou na geladeira. Isso reduzirá o tempo de descongelamento em 3 vezes.

Antes de congelar a carne moída, divida-a em porções, coloque em sacos e achate. As porções em formato de disco descongelam muito mais rápido do que as em formato de "linguiça".

Como descongelar frango e filé de frango rapidamente?

A ave é um visitante frequente na mesa da família russa média. Mas ela não descongela mais rápido do que a carne bovina ou suína. Além disso, requer uma abordagem mais delicada. Não é recomendado descongelar o frango no forno ou em água quente. Assim, ele perde muito líquido, tornando-se seco e duro.

• Como descongelar um frango inteiro?

Coloque a carcaça embalada em um recipiente com água fria. Troque a água a cada meia hora. Após 2 horas, o frango pode ser cozido, reduzindo a temperatura em 20 graus e aumentando o tempo em 50%.

Para referência: um frango de corte pode descongelar na geladeira por até 30 horas.

• Como descongelar o filé?

As partes do filé de frango são levemente descongeladas sob água corrente fria e depois preparadas imediatamente. O prato fica mais saboroso e saudável.

Peixe

O peixe descongelado estraga instantaneamente. Portanto, você deve começar a prepará-lo imediatamente.

Para um descongelamento rápido, use o método:

• em um saco com água fria;
• em uma tábua de alumínio;
• em solução salina.

Recomenda-se descongelar o peixe inteiro fresco-congelado sem embalagem em água fria com adição de sal (1 colher de sopa para cada 1 litro). O sal inibe a proliferação de bactérias e acelera o derretimento do gelo.

Como limpar o peixe das escamas, se ele estiver congelado? Escalde-o com água fervente e coloque-o em água com gelo por 1-3 minutos. Depois disso, as escamas, juntamente com a pele, sairão sem faca.

Massa: levedada, folhada

Como outros alimentos, recomenda-se descongelar a massa na geladeira. Mas é preciso considerar que o processo pode demorar até 10 horas. A massa descongela significativamente mais rápido na bancada da cozinha – cerca de 5 horas.

Como mais você pode descongelar a massa?

• No radiador. Em um radiador quente, você pode descongelar massa folhada, massa de pizza. O tempo aproximado é de 1 hora.
• Em água morna. Em uma temperatura de 30 graus, a massa descongelará em 1-1,5 horas. Desta forma, você pode descongelar qualquer tipo de massa. O importante é que a água não esteja quente.
• No forno no modo "Descongelamento".

A massa levedada é muito sensível ao calor. Não é recomendado descongelá-la no micro-ondas ou em outros aparelhos de aquecimento.

Queijo cottage

Este produto não é tão exigente. Se o queijo cottage for usado para preparar syrniki (panquecas de queijo) ou caçarola, você pode descongelá-lo rapidamente no radiador ou em água morna. Depois de descongelado, o líquido deve ser drenado. Para consumo fresco, é melhor colocar o queijo cottage em um saco bem vedado e deixá-lo em água fria ou usar um forno com função de descongelamento.

Então, apenas com o descongelamento lento na geladeira é possível preservar totalmente o sabor e os benefícios dos alimentos. Os métodos rápidos invariavelmente levam à perda de qualidade. Mas se o tempo não for suficiente, vale a pena escolher o menor dos males. Exceto o micro-ondas, isso é descongelamento em água fria, em uma esteira de alumínio, no forno a 30 graus com ventilador ligado. Os produtos a serem descongelados devem estar hermeticamente embalados.