Minha vizinha disse que não se pode congelar carne moída com cebola. Por quê?

É muito conveniente congelar carne moída com cebola para usar depois. Se você gastar tempo preparando de uma vez, poderá cozinhar rapidamente durante um mês: almôndegas, bolinhos de carne, charutos de repolho, molho à bolonhesa, tortas e empadas com recheio de carne e peixe. No entanto, poucos pensam o quanto o congelamento com cebola estraga o sabor da carne. Chefs profissionais aconselham adicioná-la imediatamente antes do preparo. Caso contrário, o prato pode adquirir um sabor e aroma desagradáveis.

Pode ou não?

Não é desejável congelar carne moída com cebola. Ela reage oxidativamente com a carne e a massa se deteriora rapidamente. Além disso, ao congelar, a cebola fresca perde sua estrutura, sua característica acidez e aroma. O semipronto fica sem gosto, com um odor de cebola congelada não fresca.

“Mas e os pelmeni e outros semiprontos comprados em lojas?” – muitos perguntarão. Eles contêm cebola. Na verdade, é verdade. Mas existem alguns “mas” importantes:

• Os semiprontos não são descongelados, são preparados imediatamente. A massa não tem tempo de estragar.
• Os semiprontos de loja são congelados rapidamente e a baixa temperatura – -18 graus. Em freezers comuns, a temperatura é diferente – apenas -12 graus.
• A maioria dos semiprontos contém cebola refogada, que se conserva melhor e não oxida a carne. Além disso, na carne moída industrial quase sempre são adicionados conservantes.

E quanto à carne moída de peixe com cebola?

Qualquer carne moída é melhor congelada pura, sem cebola. A carne moída de peixe não é exceção. Ela por si só tolera o congelamento pior do que a de carne. Após o descongelamento, as fibras absorvem muita umidade e a massa perde a pouca aderência que já tinha. As almôndegas feitas com ela ficam secas, quebradiças, não suculentas.

Chefs profissionais aconselham usar exclusivamente carne moída de peixe fresca. Ela é feita de peixe que não passou por congelamento e que foi embebido em creme de leite.

A cebola confere à carne moída suculência e um toque picante de sabor.

Se a cebola for adicionada de antemão…

Muitas pessoas primeiro moem a carne ou o peixe com cebola e só depois pensam: será que essa carne moída pode ser congelada? Mas essa situação também não é sem solução. Antes de congelar, faça com ela almôndegas, pelmeni ou outros semiprontos. Assim, o sabor dos pratos preparados não será prejudicado. Lembramos que os semiprontos congelados são preparados sem descongelar, em fogo baixo.

Se a cebola ainda não foi adicionada, mas você realmente deseja, é recomendável submetê-la previamente a um refogado. Coloque um pouco de óleo em uma frigideira e cozinhe a cebola em fogo baixo a 120 graus por 15 minutos. Dessa forma, ela praticamente não alterará sua consistência ao ser congelada, e o sabor dos pratos será muito menos prejudicado.

Então, em que condições é possível congelar cebola com carne moída:

• Prepare a partir dele produtos semi-prontos que não necessitam de descongelamento: pelmeni, almôndegas, salsichas, costeletas, etc.
• Previamente refogue a cebola no óleo.

Sem querer se dar ao trabalho de cozinhar, muitos negligenciam a regra de adicionar cebola à carne moída imediatamente antes do cozimento. É muito mais fácil moer a carne ou o peixe com ela com antecedência. Muitas vezes, antes do congelamento, a massa ainda é salgada, apimentada e temperada com leite. Mas essa abordagem invariavelmente afeta o sabor dos pratos. Alguns não percebem essa piora. Mas a diferença realmente existe. Recomendamos congelar a carne moída seguindo a técnica e depois comparar o sabor das costeletas feitas com a preparação 'rápida' e a correta. Obviamente, vencerão as costeletas em que a cebola foi adicionada pouco antes de fritar, e não antes do congelamento.