Como secar maçãs corretamente no forno?

A secagem de vegetais e frutas é um dos métodos mais antigos de preservação, que ainda hoje é popular. Se, por exemplo, você souber como secar maçãs no forno para que mantenham todas as vitaminas e minerais benéficos, poderá fazer preparações caseiras para o inverno. Esta iguaria é um tesouro de vitaminas e pode ser um substituto saudável para os doces. Estas frutas secas podem ser usadas para preparar compotas aromáticas e geleias, além de servirem como recheio para assados caseiros. Você pode secar maçãs no micro-ondas, no forno, em um desidratador elétrico especial ou no método 'da vovó', espalhando-as ao sol. Tudo depende das suas possibilidades e da quantidade de matéria-prima.

Escolhendo as frutas para preparar frutas secas

Antes de iniciar a secagem, é necessário escolher as frutas adequadas. As maçãs diferem umas das outras não apenas na cor e no sabor, mas também na densidade. Para a preparação, frutas médias com polpa firme e densa são adequadas. Além disso, não escolha variedades de verão para secar, pois são mais macias e esfareladas e podem se despedaçar. Frutas muito doces também não são adequadas — elas perderão o sabor após a secagem e ficarão muito insípidas.

Para que as maçãs secas fiquem saborosas e aromáticas, ao escolhê-las, você deve seguir o seguinte:

variedades de outono ácidas ou agridoces, como 'antónovka' ou 'aporte', são boas para secar;
as frutas devem estar maduras, inteiras e sem podridão;
se a fruta estiver levemente danificada, não a descarte — você pode cortar essa parte e enviar o restante para secar;
é preferível escolher maçãs do mesmo tamanho, assim as fatias serão iguais e mais fáceis de secar;
frutas mais suculentas acabarão sendo mais macias, pois muita água evapora durante a secagem, e elas durarão mais tempo armazenadas.

Claro, em casa você pode secar qualquer maçã, especialmente se tiver uma boa colheita que precisa ser preservada. Nesse caso, separe-as por variedade e seque-as separadamente, pois o tempo de preparo pode variar.

Preparando a matéria-prima para a secagem

Depois de escolher as frutas adequadas, é necessário prepará-las corretamente para o processamento. Primeiro, remova as folhas e os cabos, e depois lave bem as frutas. Se as maçãs estiverem muito sujas, é melhor deixá-las de molho na água por um tempo. Em seguida, lave-as cuidadosamente em água corrente fria e deixe-as secar ou seque-as completamente com uma toalha limpa.

Para secar, as maçãs podem ser cortadas de duas maneiras.

Método 1

Corte-os em fatias. Para isso, corte a maçã ao meio e, em seguida, fatie-a em lâminas. A espessura dos pedaços deve ser uniforme, para que sequem de maneira homogênea. Preparados dessa forma, eles duram mais e são adequados para compotas ou para rechear bolos.

Método 2

Outra opção para cortar as frutas são as rodelas — elas têm uma aparência mais bonita e podem ser usadas como uma sobremesa de frutas independente. Para obter lâminas finas e uniformes, é preciso remover o miolo com uma ferramenta especial ou um tubo metálico redondo. Depois, com uma faca afiada, corte a maçã em 'argolas' e mande secar.

As maçãs cortadas escurecem muito rapidamente, pois são ricas em ferro, que oxida em contato com o ar. Para evitar isso, os pedaços de fruta são mergulhados por cerca de 10 minutos em uma solução salina, preparada na proporção de 1 colher de sopa por litro de água. Para evitar a formação de 'ferrugem', as lâminas podem ser borrifadas com suco de limão ou mergulhadas em água com adição de ácido cítrico.

É possível preparar em casa frutas secas brancas de sobremesa, que serão uma excelente alternativa aos doces. Para isso, as frutas cortadas são mergulhadas em calda de açúcar por 24 horas e, em seguida, secas no forno a uma temperatura de cerca de 60 graus por 6 horas. Se as lâminas forem grandes, o tempo de preparo deve ser aumentado. Esse método também é adequado para maçãs muito ácidas, mas, nesse caso, a calda não deve ser muito concentrada. Elas ficam brancas, macias, com uma crosta açucarada, porém, em comparação com as frutas secas comuns, não duram muito tempo.

Conselho

A secagem não é o método mais econômico de conservação — de um quilo de matéria-prima, obtêm-se até cento e cinquenta gramas de produto final. No entanto, se houver muitas frutas, essa é talvez a única opção de armazenamento. Com o armazenamento prolongado, as maçãs não apenas estragam, mas também perdem seus benefícios.

Frutas secas do forno, ou como secar maçãs corretamente?

Para secar corretamente as maçãs no forno, é preciso paciência, pois esse processo leva bastante tempo. Tanto um fogão elétrico quanto um forno a gás são adequados. No entanto, no forno elétrico, tudo acontece mais rápido, especialmente se ele tiver função de convecção. Além disso, muitos fornos a gás não permitem o ajuste de temperatura e aquecem de forma desigual, o que dificulta o processo de preparo de frutas secas em casa.

Independentemente do forno em que as frutas secas são preparadas, é necessário seguir certas regras e respeitar a faixa de temperatura para que não fiquem excessivamente secas e quebradiças.

Primeiro, é preciso ligar o forno na temperatura mais baixa e aquecê-lo. O forno a gás deve ser ligado a cinquenta graus; para o forno elétrico, a temperatura de 60 graus é adequada.
Enquanto o forno aquece, distribua as frutas preparadas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Não as coloque muito próximas umas das outras, caso contrário, podem grudar. Você pode secar as maçãs em dois níveis ao mesmo tempo, mas, durante o processo, será necessário trocá-las de lugar algumas vezes. Lembre-se de que quanto mais finas forem as fatias, mais rápido elas cozinharão, mas há uma grande probabilidade de ressecamento excessivo, o que as tornará quebradiças. Portanto, a espessura ideal das fatias é de cinco milímetros.
Em vez de uma assadeira, você pode usar uma grade, então o preparo das frutas secas levará menos tempo e será mais uniforme. Prepare-a da mesma forma que no outro caso, forrando com papel.
Coloque as maçãs no forno e seque-as por 5 a 8 horas, mantendo a porta do forno ligeiramente aberta. Isso é necessário para que o excesso de umidade evapore e não se acumule novamente nas frutas. Se o forno tiver ventilação, o processo de secagem será reduzido pela metade e não será necessário abrir a porta.
Enquanto as frutas secas são preparadas, sacuda-as e mexa-as periodicamente para evitar que grudem ou queimem. Assim, no nível superior, as fatias cozinham rapidamente, pois o calor é mais intenso.
Você pode verificar o ponto das frutas da seguinte forma: se os pedaços de maçã não grudarem nas mãos, forem elásticos e dobrarem bem, podem ser retirados do forno. Algumas donas de casa preferem fatias mais secas; nesse caso, o tempo de preparo deve ser prolongado.

Quando as frutas secas estiverem prontas, deixe-as esfriar e depois coloque-as em potes de vidro secos. A melhor embalagem para armazenamento são sacos de papel, caixas de madeira ou saquinhos de linho. Guarde-os em um local escuro, fresco e não úmido. Dessa forma, as maçãs secas caseiras podem ser armazenadas por até dois anos.

Como secar maçãs no micro-ondas e no desidratador especial?

Você pode reduzir o tempo de preparo e secar as maçãs no micro-ondas. Esse processo leva apenas alguns minutos, mas retém menos vitaminas. Para fazer frutas secas no micro-ondas, prepare-as da mesma forma que para secar no forno, depois distribua-as em um prato coberto com uma borda da toalha. Cubra as frutas com o outro lado do pano e coloque no forno. Seque-as por cerca de 4 minutos, ajustando a potência para 200 watts. Este método é adequado para preparar pequenas quantidades.

A opção mais moderna para secagem caseira é o uso de um desidratador elétrico especial. Esse aparelho é barato, mas permite processar muita matéria-prima sem complicações e reduzir o tempo de secagem. A maior vantagem dessa ajudante elétrica é a simplicidade — ela fará tudo sozinha; basta definir o programa desejado. Todo o processo levará cerca de cinco horas, mas as fatias de frutas não precisam ser viradas ou agitadas, e também não queimarão, atingindo o grau de secagem desejado. No entanto, muitas donas de casa acreditam que o uso desse aparelho aumenta significativamente o consumo de eletricidade.

Para economizar dinheiro e tempo, você pode secar as maçãs ao sol, colocando-as em uma bandeja. Este método é o mais econômico, mas ao mesmo tempo exige muito tempo e atenção. É preciso afastar os insetos das frutas secas, proteger as maçãs do excesso de umidade e poeira.

Independentemente do método de preparo que você escolher, o requisito principal é seguir a técnica de preparação. Assim, as frutas secas feitas em casa serão uma guloseima saborosa, aromática e, principalmente, muito saudável para sua família.