De que maneira conservar a salsa fresca para o inverno?

Para conservar salsa fresca para o inverno, não serão necessários dispositivos especiais. Além disso, o processo em si é simples e não exige muito tempo. Mas, em um inverno gelado, um raminho de salsa fresca criará um clima de verão e encherá os pratos com um aroma inesquecível. Vale dizer que a alternativa comprada em loja, vendida no inverno, não tem o mesmo sabor e cheiro da que foi preparada no verão.

Ela pode decorar perfeitamente um prato, mas se for picada e temperar uma sopa com essa verdura, ela perderá claramente em comparação com a 'caseira'. Além disso, mesmo congelada, a salsa cultivada sob o sol de verão contém 2 vezes mais vitamina C do que a de estufa no inverno. Então, vamos aprender a congelar salsa.

Escolhendo o método de armazenamento e preparando a verdura

Para conservar a salsa fresca para o inverno, é necessário congelá-la. Você também pode secá-la ou salgá-la, mas então não terá o sabor fresco. Ao longo dos anos, as donas de casa inventaram os métodos mais diversos para conservar a verdura fresca para o inverno e também para usá-la de forma conveniente. Resta-nos apenas escolher o método mais adequado ou sugerir algo próprio. Então, você pode congelar a salsa:

em raminhos;
em cubos;
em tiras;
picada solta.

Independentemente do método escolhido para armazenar a salsa, ela é preparada seguindo o mesmo roteiro:

Limpe os pés de verdura: remova as folhas estragadas, impurezas estranhas e corte as raízes.
Lave a salsa. O melhor é fazer isso deixando-a de molho em água salgada. Este método não danifica as folhas (isso é importante se a verdura for congelada em raminhos), remove nitratos e elimina micro-organismos que vivem nela. Coloque água em uma bacia suficiente para cobrir os maços de verdura. Adicione sal até que a água fique salgada ao gosto e deixe o tempero de folhas de molho por 15-20 minutos.
Da verdura lavada, sacuda o excesso de umidade e espalhe-a sobre uma toalha. Ela deve secar, mas não murchar. Para que os raminhos sequem bem, vire-os de vez em quando. A secagem completa é especialmente importante se a salsa for congelada para o inverno picada solta ou em raminhos.
Agora o tempero de folhas aromático está pronto para as próximas etapas, que dependem do método de congelamento escolhido. Falaremos sobre elas na próxima parte.

Dica: escolha uma ou outra opção com base no uso previsto da verdura congelada. Por exemplo, para usar em sopa, molhos ou outros pratos quentes, o preparo para o inverno em cubos e tiras é adequado; para polvilhar sobre batatas cozidas, é mais conveniente usar salsa picada solta; e para decorar saladas e pratos principais — raminhos.

Instruções passo a passo para o congelamento

Vamos examinar mais detalhadamente como armazenar salsa em raminhos, cubos, tiras e solta. Para obter raminhos congelados de forma organizada, a salsa preparada deve ser colocada em uma superfície 'raminho por raminho', de modo que, ao serem colocados no freezer, os raminhos congelem imediatamente. Isso permitirá que mantenham sua forma e o máximo de vitaminas. Quando todos os raminhos na superfície estiverem bem congelados (após 2-3 horas), eles podem ser transferidos para filme plástico e embrulhados em maços porcionados.

Dica: todos sabem que, para criar alimentos semi-prontos na produção, utiliza-se o método de 'congelamento rápido'. Ele permite congelar qualquer produto em questão de segundos, preservando assim o máximo de nutrientes e mantendo sua forma. Se o freezer tiver uma função de 'congelamento rápido', ela deve ser usada ao congelar ervas.

Existem duas maneiras de fazer cubos de salsa congelados — eles diferem pelo líquido de cobertura. Na primeira opção, as ervas são cobertas com água; na segunda, com manteiga derretida. Ao congelar em cubos, não é necessário secá-las completamente. Basta lavar e picar, e depois colocá-las firmemente em formas de tamanho que uma porção não ultrapasse uma unidade. Em seguida, despeje um pouco de água ou manteiga derretida em cada forma. As formas com as ervas são colocadas no freezer para congelamento completo.

O método que permite armazenar salsa em tiras durante todo o inverno é semelhante ao descrito acima — armazenamento em cubos. Para isso, basta lavar o tempero de folhas preparado (sem secar), picar e colocar em uma tira sobre filme plástico (15-20 cm), e depois enrolar como uma salsicha (não como um rocambole!) de modo que as ervas fiquem dentro e o filme por fora. Assim, deve-se enrolar toda a erva picada. O resultado serão várias tiras. Elas devem ser colocadas no freezer e usadas conforme necessário, cortando um pedaço do comprimento desejado com uma faca.

E, o último método, que permite armazenar as ervas de salsa durante todo o inverno e usá-las convenientemente como polvilho para batatas cozidas, fritas ou carne — é o congelamento da salsa picada solta. Esta é a opção mais rápida e sem complicações. Para preservar as ervas dessa forma, a salsa preparada deve ser picada e colocada em um recipiente, que deve ser levado ao freezer. Para que as ervas congeladas se separem facilmente e possam ser pegas com uma pitada, elas devem estar bem secas.

Dica: as ervas congeladas duram até 12 meses; os cubos com manteiga duram de 4 a 6 meses.

Outras recomendações úteis

Cada um dos métodos sugeridos para preparar salsa fresca para o inverno prevê uma leve divisão em porções. Isso se deve ao fato de que as ervas congeladas não podem ser descongeladas e recongeladas, devendo ser mantidas no freezer o tempo todo até o uso. Além disso, antes de usar, as ervas congeladas não são descongeladas, mas colocadas diretamente no prato.

Para armazenar salsa no freezer, são adequados recipientes de plástico, formas de silicone, filme plástico ou sacos especiais para congelamento. O vidro não é usado, pois sob baixas temperaturas pode rachar. O metal oxida em contato com as ervas, por isso também não é recomendado para armazenar salsa.

Preservar um pedaço do verão para o inverno — é uma tarefa agradável e sem complicações. Seja salsa ou qualquer outra erva, os pratos temperados com ela lembrarão os dias de verão e trarão calor solar!