Marmelo – que fruta é essa e como comê-la?

O marmelo se transforma maravilhosamente após o cozimento. Dele se preparam sobremesas requintadas – geleias, marmeladas, doces, compotas. Pedaços de marmelo são adicionados a pratos de carne e saladas. Convidamos você a descobrir como obter prazer gastronômico do marmelo e quais seus benefícios para o corpo.

O que é marmelo

O que é essa fruta chamada marmelo? Assim como a macieira, a árvore pertence à família Rosaceae. A planta tem 4000 anos de história, e sua origem é considerada o Cáucaso. Na árvore crescem frutos grandes, amarelo-vivos, que lembram externamente maçãs. A casca é coberta por pelos quase imperceptíveis. O marmelo exala um aroma forte, pois contém muitos óleos essenciais.

Hoje, a fruta é cultivada na Ásia, África, América do Norte e do Sul, e em países europeus do Mediterrâneo. Na Rússia e nos países da CEI, os frutos amarelos chegam às lojas no final do outono e início do inverno.

Consumo cru

Pode-se comer marmelo cru? As opiniões se dividem. Alguns acreditam que a fruta fresca preserva o máximo de substâncias benéficas – vitaminas, minerais, ácidos orgânicos, óleos essenciais. Outros recomendam cozinhá-la para que não irrite a mucosa do estômago e intestinos.

No entanto, não há confirmação científica de que o marmelo cru seja prejudicial. O sabor adstringente e ácido vem dos taninos e de alguns ácidos em sua composição (cítrico, tartárico). Desconforto digestivo só ocorrerá se você comer muitos frutos. Mas, devido ao sabor específico e efeito adstringente, isso é fisicamente impossível.

O marmelo cru é consumido das seguintes formas:

• como uma maçã (não é prático);
• descasca-se a casca, retira-se o miolo com as sementes e corta-se o fruto em pequenas fatias;
• rala-se em um ralador fino e adiciona-se um pouco de mel ao purê obtido.

O último método é o ideal. Assim, você resolve o problema da dureza e melhora o sabor. E o mel é, por si só, um produto benéfico.

Diabéticos podem comer marmelo?

No caso de diabetes, não se deve comer frutas com alto índice glicêmico. Em 100 gramas de marmelo, há 9,6 gramas de carboidratos. Comparado a outras frutas, esse é um valor médio. No entanto, devido ao alto teor de fibras alimentares na polpa, o açúcar é absorvido lentamente pelo organismo e não causa picos bruscos no sangue. Portanto, o marmelo é um alimento de baixo índice glicêmico (até 55) e é permitido para quem tem diabetes.

Consumo durante gravidez e amamentação

Uma mulher grávida pode comer a fruta se não tiver problemas como acidez estomacal elevada, gastrite ou úlcera. Recomenda-se consumir a fruta após cozimento.

Para a mãe que amamenta, é permitido introduzir o marmelo na dieta a partir dos 4 meses de vida do bebê. Se consumir antes, o bebê pode apresentar reações alérgicas, cólicas intestinais e inchaço abdominal.

Formas de preparo do marmelo

Como preparar corretamente o marmelo se o sabor adstringente da fruta crua não agrada? Veja exemplos de receitas de pratos saborosos e saudáveis.

Fatias cozidas

Receita simples para minimalistas:

1. Lave a fruta em água corrente e descasque-a com uma faca.
2. Corte ao meio, remova o miolo com as sementes e corte em 6 fatias iguais.
3. Coloque uma panela com 200 ml de água no fogo e deixe ferver.
4. Adicione as fatias, reduza o fogo e cozinhe por 15-20 minutos. O marmelo cozido está pronto.

Sobremesa com mel e canela

Sobremesa para quem cuida da saúde. O passo a passo é o seguinte:

1. Descasque a fruta, corte em duas partes iguais e remova o centro com as sementes.
2. Coloque papel alumínio em uma assadeira (para evitar que a fruta queime durante o cozimento) e, por cima, as metades do marmelo.
3. Polvilhe o marmelo com canela e, se desejar, com baunilha. Nas cavidades centrais, coloque um pequeno pedaço de manteiga.
4. Regue cada metade com 1 colher de chá de mel. Também pode-se usar açúcar, mas a sobremesa não será tão saudável.
5. Cubra o marmelo com papel alumínio.
6. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus.
7. Após 20 minutos, remova cuidadosamente a camada superior do papel alumínio. Asse a fruta por mais 15-20 minutos. Cuidado para não queimar a parte de cima.

Qual será o resultado? O marmelo carameliza, adquire uma cor dourada e um sabor doce e suave, ficando macio. Essa sobremesa é comida com uma colher de chá.

Geleia

Por que não preservar as propriedades benéficas do marmelo por meses? Uma das maneiras mais simples é fazer geleia. Você precisará de 5 frutas de tamanho médio, meio quilo de açúcar, 4 colheres de sopa de suco de limão. Se desejar, pode adicionar algumas pitadas de canela ou um punhado de nozes picadas.

1. Corte a fruta descascada em cubinhos e coloque no fundo de uma panela. Cubra com água até que o líquido mal cubra os pedaços.
2. Leve a panela ao fogo e deixe a água ferver.
3. Cozinhe o marmelo por 20 minutos em fogo baixo.
4. Adicione suco de limão, açúcar e, se necessário, especiarias e nozes. Misture bem.
5. Cozinhe a mistura por mais 25 minutos.

Em seguida, a geleia quente pode ser colocada em potes esterilizados e selada.

Existe um pequeno segredo para tornar a sobremesa ainda mais saborosa. Após a fervura, deixe a mistura de frutas e açúcar descansar por 3 horas. Em seguida, repita o tratamento térmico (20 minutos). Faça isso 3–4 vezes. A geleia adquirirá uma cor dourada, sabor intenso e consistência uniforme.

Frango frito com marmelo

A 'maçã dourada' torna a carne de aves macia, confere um sabor picante e remove o excesso de gordura. Por isso, preparamos e comemos em casa frango assado com marmelo.

Para uma ave de até 1,5 kg, use 2 frutas, uma cenoura grande, um limão e 700 ml de caldo de legumes. O procedimento é o seguinte:

1. Corte a cenoura em tiras finas e refogue levemente em óleo de girassol.
2. Corte o frango em pedaços. Passe os pedaços na farinha e frite na frigideira até dourar.
3. Adicione a cenoura, o marmelo e frite o prato em fogo médio por mais 7 minutos.
4. Despeje o caldo de legumes na frigideira com o frango. Corte o limão em 6 partes iguais e adicione à mistura.
5. Reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe o frango por 15 minutos.
6. Retire o limão da frigideira. Cozinhe o prato até ficar pronto, mas não mais que 35 minutos.

Compota

Com marmelo, não se fazem apenas pratos, mas também bebidas. O mais fácil é preparar uma compota de marmelo.

Para um quilo de marmelo, use 350 gramas de açúcar e 3 litros de água. Como complementos, podem-se usar cravo, canela, gengibre, anis estrelado. E, claro, não se esqueça do suco de limão – será necessária metade de um citrus.

1. Corte o marmelo em fatias iguais. Ao cozinhar a compota, não é necessário descascar, apenas retire as sementes.
2. Misture o açúcar com a água e acenda o fogo. Espere até que os cristais se dissolvam completamente.
3. Adicione o marmelo e cozinhe até o líquido ferver.
4. Adicione o suco de limão e as especiarias. Cozinhe a bebida por cerca de 10-15 minutos.

Agora, basta esfriar a compota. É benéfico beber esta bebida para prevenir resfriados no período outono-inverno.

E para finalizar a seção culinária, damos mais uma recomendação. Adicione pedaços crus, cozidos ou assados de marmelo a assados. Você pode usar qualquer receita com maçãs e substituir uma fruta pela outra.

Benefícios do marmelo para o organismo

O marmelo não é consumido apenas pelo prazer. Esta fruta possui uma rica composição vitamínico-mineral, por isso é utilizada no tratamento e prevenção de muitas doenças. Aqui estão as substâncias presentes em grandes quantidades no marmelo.

• Vitamina C

Em 100 gramas – um quarto da necessidade diária. Isso previne gripe, infecções virais, faringite, dor de garganta e outros problemas relacionados à imunidade enfraquecida. Além disso, a vitamina C protege o corpo contra o envelhecimento precoce e o câncer.

• Vitamina A

18,5% da necessidade diária. É necessária para manter a saúde dos olhos e do sistema reprodutivo. Melhora a aparência da pele.

• Cromo

39% da ingestão diária recomendada. O cromo está entre os micronutrientes mais deficientes para os seres humanos. Atletas e outras pessoas cuja vida envolve esforço físico intenso frequentemente sofrem com sua falta. O cromo regula os níveis de açúcar no sangue e é essencial para a prevenção da diabetes.

• Ferro

100 gramas de marmelo cobrem 17% da necessidade de ferro do organismo. Esse elemento participa da produção de hemoglobina, que transporta oxigênio para diferentes órgãos e tecidos. A fruta serve como prevenção da anemia.

Não se apresse em descartar o marmelo só porque é azedo e adstringente quando cru. Um ralador fino, mel e muitas receitas para preparar pratos apetitosos podem resolver o problema. Os benefícios desta fruta para o organismo são difíceis de exagerar. Ela é consumida para prevenir doenças virais e bacterianas, diabetes, anemia, obesidade e outros problemas de saúde.