Especiarias para carne suína e costelinhas de porco que melhor realçam o sabor da carne

A carne mais popular do mundo é a suína. Vários temperos para carne suína tornam o prato macio, saboroso, tenro ou muito incomum. A maioria das especiarias combina com esta carne, mas é necessário conhecer algumas sutilezas e nuances ao adicioná-las.

As especiarias e temperos mais populares para carne suína

A carne suína pode ser preparada com especiarias imediatamente, bem como marinar antes do preparo. Para isso, usam-se tipos individuais de temperos e suas misturas. Existem várias especiarias que se encaixam perfeitamente na carne, adicionando diferentes aromas e sabores.

Sal

Sem este tempero, o preparo da carne é impossível em princípio. Podem-se usar vários tipos:

• sal de cozinha;
• sal iodado;
• substituí-lo por molho de soja.

Em princípio, para preparar carne suína, apenas o sal é suficiente. Isto é especialmente importante se a pessoa não gosta de aromas e sabores adicionais. Mas ao adicionar outros componentes, as qualidades de sabor do prato podem ser melhoradas. Tudo depende das preferências de cada pessoa.

Pimenta

Existem vários tipos de pimenta, e cada um deles pode adicionar seus próprios toques à carne suína.

Mais frequentemente usam-se:

• pimenta vermelha moída;
• pimenta preta moída;
• páprica;
• pimenta malagueta;
• pimenta doce seca;
• pimentão fresco, pimenta dedo-de-moça, pimenta picante.

Sal e pimenta são considerados os melhores temperos para carne suína. Mas adicionando especiarias extras, outros sabores e aromas maravilhosos podem ser obtidos.

Cúrcuma

Adiciona um toque de leve picância e amargor aos pratos de carne suína. Tem um tom amarelo vibrante, mudando a cor não só da carne, mas também do acompanhamento.

Manjerona

Excelente complemento para pratos gordurosos. Dá um aroma específico, um sabor peculiar à carne, facilitando a digestão.

Folha de louro

Preserva o sabor natural da carne suína, conferindo um leve aroma etéreo.

Coentro

Realça perfeitamente o sabor de qualquer carne. O aroma da especiaria não é muito forte, por isso é ideal para quem prefere cheiros naturais.

Cominho

É considerada a especiaria mais popular para carne na culinária oriental. Ao usá-la, surge um agradável sabor ácido e um gosto incomum. Às vezes é substituída pelo cominho preto.

Sumagre

Especiaria com doçura e acidez ao mesmo tempo. Adequada para carne suína cozida e frita, e costelinhas de porco preparadas na brasa.

Manjericão

O sabor adocicado e o aroma suave tornam este tempero versátil para qualquer tipo de carne.

Endro, salsa, coentro

Os tipos de ervas mais populares na Rússia tornam-se excelentes temperos para carne de porco. Frequentemente são usados frescos – adicionando no final do preparo, para que o aroma não se perca. Ou secos, moídos e adicionados um pouco antes, no prato quente, para que seu sabor e aroma se revelem.

Cebola, alho

Estes vegetais também podem atuar como tempero. São adicionados frescos, picados, inteiros (especialmente em pratos com grãos), como ingrediente seco, em pó. Conferem aos pratos um aroma específico e um ligeiro toque picante.

Frutas vermelhas ácidas

Em muitos pratos, adicionam-se várias bagas à carne de porco, conferindo acidez. São elas: zimbro, bérberis, dogwood, até passas comuns. Combinam perfeitamente com pilaf de porco e cumprem bem o seu papel em vários marinados.

Tomates

A pasta de tomate é adicionada à carne de porco 5-7 minutos antes do fim do cozimento. Pode-se colocar tomates frescos ou despejar suco de tomate. Tomates secos ao sol também darão um leve toque ácido, mas é melhor adicioná-los mais cedo, junto com a folha de louro, 10 minutos antes do preparo.

Açúcar

Apesar da doçura, o açúcar é um dos temperos mais versáteis. Não é usado apenas no preparo de sobremesas e bebidas. É adicionado a carnes, vegetais, em conservas para o inverno. Em marinados para carne de porco, ele atua como componente que remove a acidez específica do vinagre e ingredientes semelhantes. Adicionar açúcar à carne durante o cozimento dará a ela uma crosta caramelizada peculiar.

A maioria dos outros temperos também combinam com carne de porco – orégano, tomilho, estragão, aipo, rábano e outros. Mas não se pode pensar que, misturando todos, resultará um prato saboroso. Algumas especiarias são tão picantes que podem simplesmente atrapalhar umas às outras. Além disso, gostaríamos de preservar o sabor e o aroma da carne, não abafá-los com outras sensações. Portanto, a opção ideal é usar 3-6 tipos de aditivos no preparo da carne. Nas costelas de porco, ao contrário do lombo macio, pode-se usar um pouco mais de temperos.

Como preparar misturas prontas de especiarias para carne suína em casa

Para preparar carne, raramente se usa uma única especiaria. Para melhorar o sabor do prato, é melhor escolher vários temperos, misturá-los e fazer a mistura ideal.

Marinadas

Para que a carne fique mais macia e tenra, e também para acelerar o processo de cozimento, é melhor marinar a carne com antecedência. Isso levará de 30 minutos a 2 horas.

Para preparar o marinado para carne de porco ou costelas de porco, geralmente se usam os seguintes produtos.

Você pode simplesmente cobrir a carne com vários temperos, mostarda, molhos ou maionese simples. Mas se não adicionar uma base ácida, o tempo de marinação precisa ser aumentado. Usando ácido, é suficiente deixar a carne de molho por 30-40 minutos. Se não houver ácido, é melhor manter a carne na mistura de especiarias na geladeira por 1,5-2 horas.

Misturas para preparo de carne

Para preparar uma mistura para carne de porco ou costelinhas de porco, é necessário combinar de 3 a 6 tipos de temperos. Eles já devem estar moídos, ou você deve triturá-los em um almofariz. Misture apenas temperos secos. Legumes frescos, alho e folha de louro devem ser adicionados diretamente ao prato.

Se o prato for cozido ou refogado, recomenda-se adicionar sal separadamente, e não como parte do tempero. Já para assar, fritar ou preparar churrasco, é melhor usar todos os ingredientes da mistura de temperos de uma só vez.

Misturas prontas de diferentes fabricantes

Os fabricantes de temperos mais populares em nosso país são as empresas que produzem as seguintes marcas de misturas de especiarias:

• Knorr;
• Kotani;
• Maggi;
• Pripravytch.

As misturas são vendidas tanto em embalagens econômicas e flexíveis quanto em diversos potes rígidos, incluindo moinhos.

Receitas de carne suína com especiarias

A maioria dos temperos combina bem com carne de porco. Mas é preciso conhecer algumas nuances em que eles realçam seu sabor ou, ao contrário, podem estragar o prato.

Carne suína cozida

É necessário cozinhar a carne com temperos que liberam seu sabor durante o cozimento prolongado.

Estes incluem:

• ervas secas (salsa, endro, coentro);
• pimenta-preta;
• alho seco;
• rábano picante;
• caril;
• folha de louro.

Se você adicionar ervas frescas, alho e cebola logo no início, no final do cozimento esses ingredientes perderão seu aroma.

Opções de preparo:

1. Corte a carne em pedaços pequenos. Tempere com sal. Cozinhe em um pouco de água, suco de tomate, com adição de extrato de tomate. Perto do final do cozimento, adicione os temperos.
2. Marine grandes pedaços de carne de porco na mistura de temperos por 30-40 minutos. Doure dos dois lados até formar uma crosta dourada. Cubra com kefir, leite ou água e deixe tampado por 20-30 minutos.
3. Bata a carne para amaciar. Doure levemente os pedaços em um caldeirão, cubra com leite, adicione os temperos e cozinhe tampado por 10 minutos.

Carne suína cozida em água

Para sopas, ao preparar carne de porco cozida, é melhor usar ervas aromáticas, como:

• manjericão;
• coentro;
• tomilho;
• folha de louro;
• alho seco;
• pimenta vermelha e preta.

Opções de preparo:

1. Para um caldo rico na sopa, cozinhe a carne de porco colocando-a em água fria e apenas adicionando sal. É melhor adicionar os temperos depois que a carne estiver pronta.
2. Se você precisa de uma carne de porco macia e tenra, e não de caldo, coloque a carne em água fervente. Tempere com sal perto do final do cozimento. Os temperos preparados devem ser triturados, cobertos com um pouco de água fervida ou caldo, e deixados em infusão por 5 minutos. Ou adicione ao caldo 10 minutos antes do final do cozimento.

Carne suína frita

Para carne frita, é melhor escolher temperos que combinem bem com o óleo vegetal, liberando seus aromas. Além disso, eles não devem queimar, nem exigir líquido extra como as ervas secas. E devem ter propriedades que eliminem o sabor da gordura. Portanto, os melhores temperos para carne de porco frita são:

• alho (pó seco ou vegetal fresco adicionado diretamente ao óleo ou gordura);
• cebola (seca e fresca, cebola roxa e cebolinha);
• todos os tipos de pimenta;
• coentro;
• gengibre;
• gergelim;
• mostarda;
• temperos de base ácida (bagas secas, passas, tomates secos, tkemali).

Opções de preparo:

1. Bata os pedaços de carne de porco, espalhe os temperos. Após 20-30 minutos, mergulhe na massa ou na mistura de farinha de rosca e frite dos dois lados.
2. Corte a carne de porco em pedaços grandes, mas finos. Marine a carne com os temperos necessários. Frite dos dois lados em óleo vegetal por 2-3 minutos. Tampe e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo.
3. Corte a carne em pedaços pequenos. Frite em óleo vegetal, adicionando cenoura e cebola. No final do cozimento, adicione pimenta-do-reino e outros temperos. Essa carne também serve para outros pratos, incluindo pilaf.

Carne suína assada

Os melhores ingredientes para assar são aqueles que podem suportar um cozimento longo e quente no forno sem perder suas propriedades aromáticas e de sabor.

Entre esses temperos, destacam-se:

• sal;
• manjericão;
• cúrcuma;
• manjerona;
• gengibre;
• orégano;
• cominho;
• folha de louro;
• cebola;
• alho.

Você pode usar apenas alguns desses temperos ou triturar todos juntos.

Opções de preparo:

1. Corte a carne em pedaços pequenos. Cubra com os temperos e deixe descansar por meia hora. Cozinhe em saco para assar ou em papel alumínio por pelo menos 40 minutos.
2. Recheie um pedaço grande de carne com alho fresco, fazendo cortes profundos. Esfregue a carne com sal ou molho de soja, pimenta-do-reino e outros temperos, e deixe na geladeira por 5-6 horas. Coloque em uma assadeira e asse por 1 hora, regando com molho a cada 10 minutos.
3. Bata um pedaço grande de carne de porco. Espalhe os temperos, coloque o recheio (por exemplo, cogumelos, queijo, alho, cebola, outros vegetais). Enrole como rocambole. Coloque em papel alumínio e asse no forno por uma hora.

Costelinhas de porco com especiarias

A carne das costelinhas de porco é mais dura, então você pode caprichar nos temperos antes de cozinhá-las. O melhor é fazer uma marinada com os seguintes temperos:

• vinagre, vinho ou suco cítrico;
• cúrcuma, curry, khmeli-suneli, cominho, manjerona;
• endro, salsa, manjericão, coentro;
• sal, açúcar, mel, mostarda, molho de soja;
• cebola, alho.

Opções de preparo:

1. Coloque as costelinhas marinadas em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse no forno por cerca de uma hora. Retire o papel alumínio e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
2. Pincele as costelinhas de porco com mostarda, molho de soja, óleo vegetal e mel. Deixe descansar por 2-3 horas. Coloque em um refratário ou assadeira, cubra com a marinada restante e asse no forno a 180 graus por uma hora.
3. Polvilhe os pedaços de carne com osso com uma mistura seca de temperos, frite em uma frigideira ou na panela elétrica no modo 'Fritar' por 20 minutos. Coloque em uma assadeira, cubra com creme de leite, maionese ou queijo, e deixe cozinhar por mais 30 minutos.

Toda dona de casa tem em seu repertório as melhores receitas para carne de porco e costelinhas de porco, e usa seus temperos preferidos. Mas não tenha medo de experimentar e provar algo novo. Afinal, a maioria dos temperos realça perfeitamente o sabor da carne, e você pode alcançar novos sabores, encantando toda a sua família.