Como escolher facas de cozinha de qualidade?

A faca para a dona de casa moderna é sua ajudante confiável na cozinha, capaz de economizar força e tempo e servir fielmente por muitos anos. Portanto, essa compra é feita por um longo período e se torna um 'investimento de longo prazo'. Mas como escolher uma faca de cozinha para que atenda a esses requisitos?

Aspectos gerais

Para começar, você precisa decidir quantas facas estarão no conjunto específico de cozinha. Isso depende dos pratos que são preparados com mais frequência na família. Por exemplo, se no preparo é frequente cortar pedaços grandes de carne com osso ou alimentos duros (nozes, abacate, raiz de gengibre e similares), então uma faca-do-cutelo (faca de açougueiro) é essencial. Se a dona de casa compra filés de peixe prontos, a faca de filetagem não será necessária.

Quais são os principais tipos de facas que podem estar na cozinha?

Faca universal (com lâmina longa, cerca de 13 cm). Lida com o corte de vários alimentos. Mas, apesar de toda a sua versatilidade, não pode ser a única na cozinha.
Faca de chef (ou simplesmente faca de cozinheiro). Distingue-se por uma lâmina ainda mais longa, até 20 cm. Pica, corta em cubos e tritura bem. Também permite trabalhar com diferentes alimentos.
Faca para legumes (ou faca de descascar) com lâmina mais curta (cerca de 8 cm). Destinada a descascar legumes ou frutas, aparar partes pequenas dos alimentos e picar legumes e frutas.
Cutelo. Distingue-se por uma lâmina larga. Lida com alimentos duros e carne de grande espessura. O cutelo pequeno é prático para picar ervas.
Faca de fatiar. É boa para cortar em fatias finas e delicadas carne assada, lombo, rocamboles de carne, etc.
Faca de pão (com borda de corte serrilhada). Permite cortar pão, tortas e outros pães de forma delicada, sem esfarelar ou amassar. Às vezes, é usada para cortar legumes ou frutas com casca firme e polpa macia (kiwi, tomate).
Faca de filetagem. Facilita o corte de peixe – é prática para separar os filés.

Além disso, toda dona de casa deve ter um item para afiar as facas: uma pedra, um afiador ou outra coisa. E entender como afiar uma faca corretamente com uma pedra não será difícil, mesmo para quem nunca afiou facas.

Escolhendo os materiais

Para escolher uma faca de cozinha de alta qualidade, é essencial prestar atenção aos materiais de que são feitas sua lâmina e seu cabo. Disso dependem em grande parte o conforto de uso e a vida útil da faca.

Cabo

Normalmente consiste em duas peças fixadas à parte metálica da faca. Pode ser feita de diversos materiais, como:

madeira;
plástico;
osso;
resina endurecida;
metal e outros.

Deve-se ter em mente que madeiras macias, plástico de baixa qualidade ou osso não são a melhor escolha para uma faca de cozinha. Eles são bastante frágeis e, em pouco tempo, podem simplesmente se desfazer (às vezes diretamente nas mãos, durante o preparo, machucando a cozinheira). Os cabos metálicos são mais duráveis, mas conferem um peso significativo ao produto, o que pode não ser confortável para todas as cozinheiras.

Um ponto importante na escolha do material do cabo é que ele deve ter uma superfície antiderrapante, mas ao mesmo tempo ser fácil de limpar.

Lâmina

Normalmente, as cozinheiras têm uma vaga ideia dos materiais usados na sua fabricação. Muitas pensam que a parte cortante deve ser metálica ou de aço inoxidável.

Na verdade, é um pouco mais complexo. O aço inoxidável pode ter diferentes teores de carbono. O aço com alto teor de carbono é melhor que o aço inoxidável comum, desde que o teor de carbono seja adequado à finalidade. Pois, se esse valor for muito alto, a lâmina se tornará mais frágil e propensa à ferrugem (embora possa permanecer afiada por muito tempo). Um teor de carbono muito baixo torna o metal flexível e que cega rapidamente (e afiar aço inoxidável não é tão simples).

Além disso, deve-se prestar atenção ao método de fabricação do aço. O aço forjado é mais resistente e durável que o estampado, mas custa significativamente mais caro.

Tente armazenar esses produtos em local seco e arejado. Caso contrário, até mesmo o 'aço inoxidável' rapidamente fica coberto de ferrugem.

Mas existe ainda outro material promissor para a fabricação de lâminas: a cerâmica. Ela mantém o fio por muito tempo, podendo ser afiada até o estado de um bisturi cirúrgico, e não enferruja por não conter metal em sua composição. No entanto, a cerâmica é muito frágil, lasca e até quebra facilmente, especialmente em produtos baratos.

Analisando em detalhes

É claro que a qualidade dos materiais é fundamental, mas está longe de ser o único requisito para escolher boas facas de cozinha. O que mais é importante?

A parte metálica da faca deve ser inteiriça, da lâmina ao cabo. Qualquer junção no início do cabo torna a faca menos durável. Também são frágeis os modelos em que a parte metálica do cabo é muito mais curta que seu revestimento, ou seja, ela não percorre toda a extensão do revestimento, mas é inserida nele. Se o cabo for totalmente 'revestido', é impossível determinar o comprimento da faca dentro dele.
A lâmina não deve apresentar defeitos externos: arranhões, cavidades, trincas, ferrugem, soldas ou rebarbas. O fio deve percorrer toda a extensão da lâmina, da ponta ao fim.
A borda traseira da parte cortante deve terminar com uma saliência (batente) específica, que evita que a mão escorregue para a lâmina.
O cabo não deve apresentar trincas, folgas ou rugosidades que reduzam a vida útil da faca, tornando-a anti-higiênica e difícil de cuidar. Um revestimento muito fino nessa área também não é sinal de um produto de qualidade.
O equilíbrio, ou seja, o balanceamento do peso entre a lâmina e o cabo, do qual depende o esforço aplicado ao usar a faca. Em outras palavras, ao cortar uma grande quantidade de alimentos, uma faca desbalanceada sobrecarrega muito mais a mão, que se cansa rapidamente. Uma faca bem balanceada mantém o equilíbrio se você a colocar no dedo no ponto onde a lâmina se encontra com o cabo. Atenção! Este teste requer muito cuidado, pois modelos baratos geralmente não são balanceados e certamente cairão.

Cuidado ao comprar facas com serrilha, que são vendidas como se não precisassem de afiação, fossem universais para todos os alimentos e tivessem um 'preço vantajoso'. Isso é um truque de marketing. O modelo serrilhado tem uma aplicação muito limitada, conforme mencionado acima, e ainda fica cego rapidamente, sendo impossível afiá-lo. Portanto, nesse caso, ele não vale o dinheiro.

Fatores subjetivos

Deve-se considerar que as facas de cozinha são itens de uso individual. Ou seja, em termos de ergonomia, elas devem corresponder às sensações de cada cozinheira (ou cozinheiro). Os principais indicadores aqui são dois: o conforto do cabo e o peso adequado. Com base nisso, é importante 'experimentar' várias facas diferentes para a mesma finalidade, a fim de escolher a mais confortável para o trabalho.

Aqui também deve ser considerado que as facas para alimentos macios e delicados são sempre mais leves do que as para alimentos densos. Mas o peso de ambas deve ser confortável.

Outro fator subjetivo é a variedade. Ou seja, você deve comprar apenas as facas que são necessárias na sua cozinha específica. Portanto, nem sempre é aconselhável comprar um conjunto pronto de facas, embora, no geral, essa compra possa sair mais barata. Se a composição desse conjunto atender às necessidades específicas, ainda assim é preciso segurar cada item separadamente antes de comprar o conjunto. É por esse motivo que é muito inconveniente comprar facas em lojas online (a menos que a cozinheira já tenha usado exatamente esse modelo comprado em uma loja física da mesma empresa).

E por último. Para muitos consumidores, facas de qualidade são associadas exclusivamente a marcas caras. No entanto, na prática, essa regra nem sempre é verdadeira. Frequentemente, pagamos mais apenas pela marca, enquanto produtos da qualidade desejada podem ser adquiridos de fabricantes menos famosos e badalados.

Para que as facas durem mais, use-as apenas para o fim a que se destinam. Não corte cordas, sacos ou alimentos para os quais não foram projetadas. Isso as deixa muito mais cegas rapidamente (assim como lavá-las na máquina de lavar louça!). E são justamente as facas cegas a causa mais frequente de ferimentos durante o preparo de alimentos, pois é necessário aplicar mais força para cortar, fazendo com que a lâmina frequentemente escorregue e, com toda a força aplicada, se crave na mão.

Aliás, a segunda causa de cortes durante o preparo de alimentos é usar uma faca de outra pessoa, que não lhe é familiar. Portanto, a sugestão de um convidado para ajudar a anfitriã a cortar pode ser bastante imprudente.

Escolher uma faca de qualidade que atenda a todos os requisitos não é tão simples: ela não deve ter defeitos, deve ser feita de materiais bons e duráveis, ser confortável de usar, não sobrecarregar a mão, ser fácil de limpar, de afiar, não enferrujar e, de preferência, ter um preço razoável. Mas se a compra for feita corretamente, o gasto será recompensado com um trabalho confortável e uma longa vida útil.