Quais utensílios são necessários para uma placa vitrocerâmica?

A escolha errada da louça para vitrocerâmica reduz a vida útil do aparelho e afeta o sabor dos pratos preparados. Na tentativa de economizar, as pessoas usam panelas e frigideiras velhas, o que resulta em danos ao revestimento e falha prematura do fogão. Não cometa os mesmos erros lamentáveis.

Qual louça não é adequada para vitrocerâmica?

Se antes você tinha um fogão a gás na cozinha, lamentamos informar: a maioria das panelas e frigideiras terá que ser descartada, levada para a casa de campo ou dada de presente para amigos.

Então, que tipo de fundo de louça não é adequado para fogões vitrocerâmicos?

• Irregular

Entre o painel vitrocerâmico e a superfície curva do recipiente, formam-se espaços de ar, fazendo com que a louça aqueça de forma desigual. O consumo de energia elétrica e o tempo de cozimento aumentam.

A chama dos queimadores a gás deforma rapidamente o fundo das panelas e frigideiras. Além disso, a irregularidade surge devido a resíduos de gordura queimada. Portanto, utensílios de cozinha antigos não são adequados para uso em uma placa vitrocerâmica.

• Áspero

Rachaduras, lascas e desenhos no fundo arranham a placa cerâmica, o que leva à deterioração da aparência e falha rápida dos elementos de aquecimento.

• De cobre ou alumínio

Cobre e alumínio são metais macios. Ao aquecer uma placa elétrica, eles derretem e deixam marcas no fogão que não podem ser limpas. O fundo fica irregular.

• De diâmetro pequeno

Essa louça inclui panelas pequenas, caldeirões e frigideiras com base redonda. Os alimentos nelas não aquecem, e a energia elétrica é desperdiçada.

Tipos de placas de cozimento

O material da louça é escolhido de acordo com o tipo de placa de cozimento. O revestimento de todos os fogões vitrocerâmicos é o mesmo (composto por areia de quartzo), apenas os elementos de aquecimento diferem.

Placa elétrica

Os seguintes elementos podem ser usados para aquecer o fundo da louça:

• fitas metálicas onduladas;
• lâmpadas halógenas (raramente).

O calor é transferido primeiro para a superfície vitrocerâmica e, em seguida, para o fundo.

Ao contrário dos queimadores a gás, os aquecedores de fita e halógenos garantem um rápido aumento de temperatura e funcionam apenas na potência máxima. O ajuste do modo de cozimento (fogo 'alto', 'baixo' ou 'médio') ocorre por meio do acionamento e desligamento periódico dos elementos.

Portanto, para essas placas, não é adequada louça feita de metais de baixo ponto de fusão (cobre, alumínio) sem revestimento protetor.

Materiais adequados para placas elétricas:

• aço inoxidável;
• alumínio com revestimento cerâmico ou de teflon;
• vidro resistente ao calor.

Recipientes de vidro não conduzem bem o calor. Você pode usá-los para cozinhar em fogão elétrico, mas o consumo de eletricidade aumentará. A opção ideal é escolher utensílios com fundo de aço e paredes de vidro.

Placa de indução

Um tipo de painel de cozimento de alta tecnologia e caro para fogões. Abaixo da superfície vitrocerâmica há uma bobina de indução que interage apenas com metais que possuem propriedades ferromagnéticas. Ao contato, formam-se correntes parasitas que aquecem o fundo.

Se você aproximar a mão diretamente de uma boca de fogão ligada, não sofrerá queimaduras. Essa é a principal vantagem dos fogões de indução. Além disso, a bobina não interage com líquidos ou restos de alimentos, evitando a formação de queimados e sujeira gordurosa.

No entanto, o fogão de indução vitrocerâmico é exigente quanto aos utensílios. Geralmente, os fabricantes marcam as panelas e frigideiras adequadas com um ícone especial em forma de espiral horizontal.

Os materiais listados abaixo são completamente inúteis para uso em fogão de indução:

• cobre;
• alumínio;
• cerâmica;
• vidro resistente ao calor;
• latão.

Outros tipos de utensílios são adequados desde que o fundo seja feito de metais ferromagnéticos.

Requisitos gerais para o fundo

Como você já deve ter notado, a maioria dos requisitos se aplica ao fundo dos utensílios para fogões elétricos vitrocerâmicos. Abaixo, você descobrirá quais pontos devem ser observados para que o aparelho dure muito tempo.

• Superfície

O fundo ideal para utensílios de vitrocerâmica é plano e liso. É permitida uma concavidade no estado frio de até 0,6% do diâmetro. Quando aquecido, o fundo se expande ligeiramente e adere firmemente à superfície do fogão.

Quaisquer irregularidades e rugosidades fazem com que o calor seja mal transferido para os utensílios. O fogão elétrico superaquece, o que reduz sua vida útil e aumenta o consumo de eletricidade.

Geralmente, os utensílios para painéis de cozimento vitrocerâmicos são tratados com um revestimento protetor que evita o aparecimento de arranhões, deformações e amassados.

• Espessura

Quanto mais grosso o fundo, melhor. Você provavelmente já notou como a comida queima rapidamente em panelas e frigideiras finas de alumínio, especialmente alimentos líquidos. Por isso, você precisa de um fundo grosso, que aqueça uniformemente e não se deforme devido à alta temperatura.

Via de regra, o fundo dos utensílios para fogão vitrocerâmico consiste em 3-5 camadas de metais diferentes: aço inoxidável, liga de alumínio. Isso aumenta a resistência e melhora a distribuição de calor.

• Cor

Uma superfície clara e brilhante reflete a radiação térmica, o que leva ao aumento do tempo de cozimento e do consumo de eletricidade. O fundo dos utensílios para vitrocerâmica deve ser escuro e fosco.

• Diâmetro

Ao escolher utensílios para um fogão elétrico, lembre-se de que o diâmetro do fundo da panela (frigideira) deve corresponder totalmente ao diâmetro da boca de fogão. Usar utensílios com fundo pequeno causa problemas: desperdício de energia elétrica, superaquecimento do fogão e risco de queimaduras ao tocar na superfície quente exposta.

Panelas e frigideiras com fundo maior que o diâmetro da boca de fogão não aquecem completamente.

Para aparelhos de indução, o princípio é mais flexível, pois a bobina aquece apenas o utensílio. O ideal é que o fundo corresponda ao diâmetro da boca, mas pode ser menor. Se colocar uma frigideira grande sobre uma boca pequena, apenas parte do fundo aquecerá, aumentando o tempo de cozimento.

Louça para fogões elétricos

Para um fogão vitrocerâmico comum é mais fácil escolher utensílios do que para um de indução. Mas qual material é melhor?

• Aço inoxidável

O tipo de material mais adequado para fogões elétricos vitrocerâmicos. É resistente, tolerante a produtos químicos agressivos (álcalis, ácidos), aquece uniformemente e não deforma com altas temperaturas. A gordura e os resíduos de comida são facilmente removidos com água e sabão.

O ideal é que o fundo tenha a marcação 18/10 (18% — cromo, 10% — níquel). O aço inoxidável com essa composição é mais duro e resistente ao desgaste.

• Ferro fundido

O ideal é comprar ferro fundido com revestimento protetor ou, pelo menos, com tratamento térmico especial. Caso contrário, o fundo atrairá rapidamente partículas de comida e gordura, ficando áspero. Pode-se usar panelas de ferro fundido, mas necessitam de cuidados especiais.

• Alumínio

É permitido como material das paredes. Também é permitido usar panelas de alumínio, desde que o fundo seja grosso ou tenha revestimento cerâmico ou de teflon.

• Panelas esmaltadas

Não é aconselhável cozinhar nela em uma superfície vitrocerâmica. Normalmente, as panelas esmaltadas têm fundo fino, sujeito a deformações, e o revestimento fica rapidamente cheio de arranhões.

• Vidro resistente ao calor

O recipiente de vidro tem boa aparência e é adequado para uso em fogões cerâmicos. No entanto, os alimentos demoram a cozinhar devido à baixa condutividade térmica do material. É melhor usar utensílios de vidro no forno ou micro-ondas.

Preste atenção às marcações do fabricante. Se o produto tiver a indicação "para fogões elétricos", isso não significa necessariamente que é adequado para uso em uma placa vitrocerâmica.

Utensílios para fogões de indução

Lembre-se de que, às vezes, os fabricantes enganam ao marcar panelas e frigideiras com o símbolo de indução. Antes de ir à loja comprar utensílios novos, recomendamos adquirir um ímã. Com ele, você pode verificar as propriedades do fundo. Se o ímã grudar na superfície, o utensílio é adequado para uso em uma placa de indução.

O ideal é comprar uma panela (frigideira) com diâmetro de fundo de pelo menos 8 centímetros, caso contrário, a bobina pode não ligar.

O melhor material para uma superfície de cozimento por indução é o aço inoxidável.

Recursos úteis

Normalmente, a panela para vitrocerâmica se destaca pela variedade de soluções tecnológicas, já que seus compradores são proprietários de fogões modernos, pessoas com alta renda, que valorizam conforto e funcionalidade.

Por exemplo, muitas panelas possuem cabos termoisolados. Você não sofrerá queimaduras ao tocar na panela durante o cozimento. Alguns modelos são equipados com termômetro, permitindo monitorar o grau de aquecimento – a necessidade de abrir constantemente a tampa da panela (frigideira) e verificar o preparo do prato desaparece.

Conclusão

Assim, a escolha da panela influencia o tempo de preparo dos alimentos, a qualidade do sabor dos pratos prontos, a segurança e a vida útil do fogão vitrocerâmico. Não se deve usar panelas e frigideiras baratas de 10 anos atrás em uma placa de cozimento cara, caso contrário, você danificará o aparelho. Lembre-se: o barato sai caro.