Quanto tempo deixar a batata de molho antes do preparo para retirar o amido?
Batata cozida, frita ou assada é para muitos um fruto proibido. Mas é possível tornar o produto menos calórico e livrá-lo dos nitratos. Para isso, é necessário deixar a batata de molho para que o amido e outros componentes prejudiciais saiam.
A batata demolhada é benéfica?
Há quem diga que a batata é composta principalmente de água e amido. Se o amido for removido, o tubérculo perde todo o valor nutricional. Essa afirmação é incorreta, pois em 100 g do produto contém:
- Silício — 50 mg, ou 170% da necessidade diária (n.d.). Graças a esse microelemento, a pele se torna mais firme, os vasos sanguíneos mais elásticos, os cabelos e as unhas mais fortes.
- Boro — 115 mcg, ou 164% da n.d. Ao manter o nível necessário de boro, os ossos permanecerão fortes, apesar das mudanças relacionadas à idade. Para mulheres na menopausa, o boro é necessário para melhorar a memória, aliviar o estresse e prevenir a osteoporose.
- Vanádio — 150 mcg, ou 370% da n.d. Normaliza os níveis de colesterol no sangue, participa dos processos de oxirredução no organismo. É necessário para atletas e pessoas que desejam perder peso.
- Rubídio — 500 mcg, ou 500% da n.d. O microelemento contribui para o fortalecimento do sistema nervoso, possui propriedades anti-histamínicas e aumenta a pressão arterial.
Além das substâncias cujo teor em 100 g cobre a necessidade diária do organismo humano, a batata contém vitaminas (B6, B9, C, PP, K), microelementos (cobalto, lítio, manganês, cromo) e ômega-3.
A batata contém muito amido. Seu volume é de 15–17% da massa. É um polissacarídeo que se transforma em glicose no estômago. Evitar alimentos que aumentam o nível de açúcar no sangue é recomendado para pessoas com diabetes mellitus ou excesso de peso, crianças e alérgicos. Se o amido for removido, o consumo do produto se tornará possível para eles.
Para que serve deixar a batata de molho?
Os nutricionistas recomendam que todos, sem exceção, deixem a batata de molho antes do preparo, mas há pessoas para as quais é terminantemente proibido consumir os tubérculos sem processamento prévio.
Deixar a batata de molho permite:
- Reduzir o índice glicêmico (IG). Isso é importante para diabéticos. São permitidos alimentos com IG não superior a 50. Na batata, o índice atinge 70–80 (no açúcar, 75), o que torna o produto totalmente inadequado para pessoas com a doença diagnosticada. Poderíamos simplesmente abandonar a batata, mas ela contém muitas substâncias que sustentam o organismo do paciente. A única maneira de incluir pratos de tubérculos na dieta é eliminar o amido. Após a imersão, o IG diminui em 25–30 unidades.
- Reduzir a alergenicidade do produto. Casos de reações negativas são raros, mas quando ocorrem, há alto risco de alergia também a outras solanáceas: berinjela, pimentão, tomate. Em adultos, a alergia tem muitas manifestações: erupções cutâneas, sintomas de doença respiratória, inchaço. Os bebês sofrem de erupções e cólicas. Após a identificação da reação, o consumo de batata deve ser interrompido e, após 3–4 meses, retomado usando apenas produto orgânico embebido. A mãe que amamenta também deve suspender o consumo de batata se a criança apresentar sinais de alergia.
- Reduzir o teor calórico. Em 100 g de amido, há aproximadamente 357 calorias. A batata é composta por 83% de carboidratos rápidos puros, que contribuem para o ganho de peso, e a remoção do amido reduz o teor calórico.
- Remover nitratos. Está comprovado que a imersão permite eliminar os estimulantes de crescimento que afetam negativamente o ser humano.
Em batatas coloridas varietais (rosa, roxa), o teor de açúcares e amido é 30% menor do que nas variedades claras, portanto seu consumo é preferível.
Como deixar a batata de molho antes do preparo?
Para o consumo, é necessário escolher tubérculos inteiros, sem amassados ou sinais de deterioração. Deve-se prestar atenção à cor da casca. Se estiver esverdeada, significa que há alta concentração de uma substância tóxica — a solanina. Mesmo em pequenas quantidades, ela causa inflamação da mucosa gástrica, destrói glóbulos vermelhos e desestabiliza o sistema nervoso.
Após selecionar tubérculos de qualidade, é necessário:
- Lavar os tubérculos e descascá-los, cortar em vários pedaços. Se o método de cultivo da batata for conhecido e o uso de nitratos estiver descartado, pode-se cozinhar a batata com casca. Ela deve ser bem lavada e cortada em 2–4 partes, dependendo do tamanho da batata.
- Cobrir com água para que o líquido cubra totalmente o conteúdo do recipiente com os tubérculos. Deixar de molho para remover o amido por 60 minutos.
- Escorrer a água e repetir o processo: cobrir com água, deixar por uma hora. Depois, escorrer.
- Cobrir os tubérculos com água limpa. O tempo de remoção do amido é de 12 horas. Depois, escorrer a água e preparar o prato.
Quanto mais finamente a batata for cortada antes da imersão, mais facilmente o amido sairá. O tempo de processamento pode ser reduzido em 4 vezes se, antes do procedimento, os tubérculos forem ralados em um ralador grosso.
Recomendações de preparo
Se o consumo de batata não estiver associado a reações negativas, pode-se comê-la todos os dias, mas não mais de 200 g. Pessoas com níveis elevados de açúcar no sangue, gota e crianças pequenas devem limitar o consumo a 100 g por semana. Independentemente do método de preparo, é melhor deixar a batata de molho.
Para preservar os benefícios do produto e obter o melhor sabor, você pode seguir as seguintes dicas:
- Para que a casca do tubérculo cozido com casca não rache, adicione algumas gotas de vinagre à água.
- Para acelerar o cozimento, adicione um pedaço de manteiga (margarina) à panela.
- Para que os tubérculos fiquem mais claros, adicione 1 colher de chá de suco de limão durante o cozimento.
- O purê deve ser consumido fresco. Durante o tratamento térmico, ele perde 30% da vitamina C e, ao ser reaquecido, não restam mais vitaminas.
- Para obter uma batata cozida saborosa e quebradiça, é necessário despejar água fervente com sal sobre os tubérculos de molho.
- Para minimizar a quantidade de nitratos na batata comprada, é necessário descascá-la com uma camada grossa. Para um produto ecológico, a regra é diferente: descasque o mais fino possível, ou melhor, coma com casca, pois nela há mais vitaminas do que no tubérculo descascado.
- A batata congelada perderá o sabor desagradável se for consumida pelo menos uma semana após o armazenamento em temperatura ambiente.
- A batata de molho é benéfica quando consumida crua. É recomendada para pacientes oncológicos, pessoas com inchaço excessivo, distúrbios metabólicos e doenças gengivais. Os tubérculos ralados podem ser misturados com maçãs e temperados com suco de limão e mel. Uma condição importante é a ausência de pesticidas.
A batata permite diversificar o cardápio e saturar o organismo com microelementos úteis. Se, por indicação médica, os tubérculos são proibidos, a imersão pode resolver a situação. Sem amido e pesticidas, a batata é benéfica para todos.
Para diabéticos, é melhor ralar a batata e lavá-la bem, depois deixar de molho; assim, quase todo o amido sai e o açúcar no sangue não aumenta!
Para remover o amido, é preciso ralar até formar uma pasta e lavar. Após a imersão, não se obtém batata frita crocante, ficará uma pasta...
E quanto amido sairá, 2-3% com esse método de imersão? O autor aparentemente nunca fez amido, só quer dizer algo com ar de sabichão.
Nenhum amido é removido com essa imersão. A batata ficará desagradável após 12 horas na água e pronto. É melhor os diabéticos não comerem batata nenhuma do que comer batata de molho. Ou ralar até formar uma pasta, lavar, deixar decantar e drenar o líquido com amido. Depois, pode-se fazer, por exemplo, uma caçarola no forno, sem fritar. Um diabético pode ocasionalmente se permitir isso. E ainda assim, duvido que fique gostoso.
A batata de molho é muito, muito saborosa!!! Na minha família, há diabéticos, por isso deixo a batata de molho por 12 horas ou mais! Quando vêm convidados, sempre elogiam o sabor da batata! E, a propósito, minha irmã mora em Paris e também começou a deixar de molho )))) todos adoram!
Então, não entendi nada. Acabei de descobrir que tenho diabetes, ainda não tenho experiência. Queria saber como molhar a batata corretamente. Mas, pelos comentários, será que a imersão não adianta nada? Que triste.
A imersão adianta sim. E muito. Não dê ouvidos a ninguém.
Sou diabético. Adoro batata frita acima de tudo. É melhor abrir mão da batata do que comê-la 100 gramas uma vez por semana.
A imersão remove o amido. É preciso cortar bem fino e deixar de molho durante a noite. De manhã, uma camada de amido permanece no fundo da panela.
Talvez melhore o sabor da batata, não sei, mas não remove os carboidratos nem depois de 24 horas. No fundo, fica apenas turvo. Como já disse, deixei a batata de molho por 24 horas. Depois cortei em fatias com menos de 1 mm de espessura. Ficou de molho por mais 6 horas — não havia amido evidente no fundo. Não engane as pessoas, Vladimir, pois quem o ouvir poderá prejudicar a saúde. Verifique você mesmo.
Vladimir, sou diabética, uso insulina. Hoje fiz um estudo. Deixei de molho a batata ralada. Passei por uma peneira, lavei com água duas vezes e escorri. Adicionei um ovo e fritei os bolinhos. Comi 6 unidades. Medi a glicemia antes de comer e uma hora depois. O açúcar não aumentou.
A batata descascada ficou de molho por mais de um dia. No fundo, não havia amido.
Na verdade, a batata frita, segundo as regras, fica de molho por muito tempo. Cortada em palitos. Depois, é levemente cozida e resfriada. Em seguida, frita em imersão. Fica gostosa e, pensa-se, com quantidade reduzida de açúcar.
Está correto. A batata precisa ficar de molho por pelo menos 4 horas — para nitratos (um gastroenterologista nos recomendou isso há cerca de 20 anos, quando as crianças eram pequenas) e eu sempre preparava assim, não só batatas, mas também outros vegetais comprados no mercado.
Mesmo após 10 minutos de imersão em água da batata cortada para fritar, já se forma no fundo da panela uma água com amido. Enquanto frito a batata, o amido se deposita no fundo, escorro a água com cuidado (não até o fim), transfiro para um copo e deixo secar durante a noite. De manhã, o amido no copo já está seco, resultando em cerca de uma a duas colheres de sopa de amido.
Com certeza vou contar para a vovó sobre a imersão. Ela foi diagnosticada com diabetes recentemente. E ela adora batatinha.