Batata com partes verdes: pode-se comê-la se a casca for cortada?

As pessoas estão cada vez mais atentas à sua alimentação e verificando a qualidade dos produtos. Mas pode-se comer batata verde? Será que, se cortar uma camada grossa da casca e cozinhar bem a batata, não haverá consequências negativas para o organismo? Leia o artigo e descubra.

Toxina na batata verde – solanina

As plantas da família das solanáceas incluem tomates, berinjelas, fisális e a popular batata. Os representantes desta família, quando verdes, contêm o glicoalcaloide solanina – uma substância tóxica para o organismo de animais e humanos.

Durante o amadurecimento da batata no solo, a concentração de solanina nos tubérculos diminui para 0,05% e não excede 10 mg. Este é um valor seguro.

No entanto, quando o vegetal entra em contato com raios UV, o processo de fotossíntese é iniciado. Se os tubérculos ficarem expostos à luz solar por 3 meses, a concentração de solanina aumentará de 3 a 5 vezes e atingirá 30-50 mg. É por isso que a batata costuma ser armazenada em adegas, porões e outros locais escuros.

A solanina tem efeitos nocivos à saúde se uma pessoa ingerir mais de 20-40 mg da substância de uma só vez. Portanto, batatas com manchas verdes são impróprias para consumo.

Como isso se manifesta externamente? As laterais da batata ficam verdes e surgem brotos grossos.

A solanina possui as seguintes propriedades perigosas:

• decompõe os glóbulos vermelhos;
• primeiro estimula e depois deprime o sistema nervoso (efeito semelhante ao observado após o consumo de bebidas alcoólicas);
• irrita as mucosas do estômago, intestinos e olhos;
• reduz a pressão arterial;
• aumenta a temperatura corporal;
• causa distúrbios no ritmo cardíaco.

Em casos de intoxicação grave, podem ocorrer convulsões, alucinações e até coma. No entanto, para obter uma dose muito alta de solanina, mesmo a partir de batata verde, é preciso se esforçar.

A solanina se degrada com a limpeza e o tratamento térmico?

Na internet apareceram muitos artigos refutando o mal da batata verde. Dizem que consumir o produto cozido, frito ou assado não é perigoso, pois a solanina se decompõe durante o tratamento térmico. E tubérculos crus ninguém come mesmo.

No entanto, em livros de referência química, consta que a temperatura de fusão (decomposição) da solanina é de 295 graus. Vejamos quais valores são atingidos durante o tratamento térmico.

• água em ebulição – 100 graus;
• no forno, a batata raramente é assada a temperaturas acima de 220-230 graus;
• a temperatura ideal do óleo vegetal para fritar é de 130-160 graus, a 190 graus ou mais ele começa a fumegar.

Assim, nenhum dos métodos de tratamento térmico listados leva à decomposição da solanina. Embora durante a fervura essa substância saia da batata e vá para a água – a concentração da toxina nos tubérculos diminui.

Se você pretende preparar purê de batatas, ao final descarte o caldo da panela. Amasse o tubérculo cozido adicionando água quente pura, leite ou creme de leite.

E quanto à limpeza? A toxina permanecerá na batata se a casca verde for cortada?

Após a limpeza de tubérculos claros, o teor de solanina diminui em 90%. Mas, no caso de batatas verdes, a limpeza remove apenas 50% da substância nociva.

Tirando conclusões

Uma dose pequena (de 20 a 40 mg) de solanina pode causar uma intoxicação alimentar leve, e valores acima de 200 a 300 mg são considerados perigosos. Pode ser fatal. Vamos calcular os números para ver se é perigoso comer batatas com partes verdes.

Purê de batatas, 1 porção

3 batatas de 100 gramas cada, com casca verde, contêm até 150 mg de toxina. Após uma limpeza cuidadosa, restarão 50%, ou seja, 75 mg. Parte da solanina ainda vai para a água durante a fervura, que você descarta no final. Assim, no purê pronto, restarão cerca de 35 a 40 mg.

O valor está no limite da concentração considerada segura. É necessário reduzir o tamanho da porção pela metade.

Acompanhamento de batatinhas fritas, 300 gramas

Novamente, obtemos cerca de 75 mg de solanina após a limpeza de batatas com manchas verdes. Ao fritar, a toxina restante não desaparece. Como resultado, a pessoa excede o valor seguro ao consumir o prato pronto.

Além disso, há outras nuances a serem consideradas:

1. Se os tubérculos começaram a ficar verdes há 5 a 6 meses, a concentração de solanina neles pode exceder 50 mg.
2. O consumo regular de batatas com manchas verdes em grandes quantidades leva ao acúmulo da toxina nos órgãos internos, pois ela não é eliminada imediatamente. Isso pode resultar em doenças crônicas do coração e vasos sanguíneos, fígado, rins, tireoide e órgãos do trato gastrointestinal.

Então, pode-se comer batatas verdes? Teoricamente, sim, se você cortar cuidadosamente a casca verde e consumir o produto em pequenas quantidades. É preferível ferver as batatas, previamente cortadas em pedaços. Assim, a maior parte da solanina vai para a água.

Batatas com manchas verdes são categoricamente contraindicadas na alimentação de crianças pequenas, idosos e pessoas com doenças crônicas.

Ainda assim, recomendamos não arriscar sua saúde. A batata é um produto barato e acessível. É melhor cuidar de si mesmo, de seus familiares e entes queridos e descartar os tubérculos verdes. Não compre batatas para seis meses. Pegue no máximo 1 a 2 kg no mercado e prepare-as em uma semana.

Sintomas de intoxicação e primeiros socorros

A intoxicação por solanina é possível ao consumir grandes quantidades de batatas fritas (assadas, especialmente com casca) com casca verde ou suco de batata crua.

A pessoa pode apresentar os seguintes sintomas:

• náusea, vômito;
• cólicas intestinais;
• diarreia;
• dilatação das pupilas;
• dor de cabeça do tipo enxaqueca;
• febre;
• convulsões;
• alucinações;
• batimento cardíaco acelerado (seguido de desaceleração do ritmo);
• irritação na garganta.

O paciente deve lavar o estômago, tomar um enterosorbente e líquidos adstringentes (por exemplo, decocção de casca de carvalho). Se houver os últimos quatro sintomas mencionados acima, chame uma ambulância imediatamente.

Embora não existam casos registrados de envenenamento por batata verde, isso não significa que não tenham ocorrido. As pessoas muitas vezes não procuram ajuda médica e simplesmente não entendem a causa do mal-estar. Muitos efeitos negativos para a saúde não aparecem imediatamente, mas com o passar dos anos. Se você duvida da segurança de um produto, evite-o. Não vale a pena arriscar um recurso valioso para economizar dinheiro.