A manteiga pode estragar na geladeira e no freezer?

A manteiga é um produto saboroso, calórico e, em quantidade moderada, extremamente saudável. É feita a partir de creme de leite batido vigorosamente no frio. Isso significa que a manteiga não pode estragar? Não — o produto deve ser mantido na geladeira. Quanto tempo a manteiga dura? Dependendo da composição e da temperatura no compartimento, de 5 a 120 dias.

Prazos padrão

Se consultarmos os GOSTs, encontramos prazos médios de armazenamento da manteiga. Eles dependem dos seguintes fatores:

• composição do produto,
• seu teor de gordura,
• temperatura do ar,
• material da embalagem.

Assim, o papel manteiga comum protege o produto pior do que o papel alumínio — o bloco perde mais umidade, absorve mais odores estranhos, os processos de oxidação e polimerização ocorrem mais rapidamente e, quando armazenado na geladeira em vez do congelador, o desenvolvimento de bactérias acelera. Como resultado, aparece o 'staff' — uma camada escura e sem sabor no bloco.

Tabela. Prazos padrão para um pacote de loja, dias.

Os números apresentados na tabela são para embalagem em papel alumínio sobre base de papel. Em papel manteiga, a manteiga na geladeira pode ser mantida por no máximo 20 dias, no congelador, até 25–30 dias.

Dica
Em recipientes plásticos hermeticamente fechados, papel sintético e outras embalagens que não permitem a passagem de ar, a manteiga corre o risco de mofo (a menos que esteja no congelador). Levante a borda para que a manteiga não fique completamente vedada, mas também não resseque.

Quanto menor o pedaço de manteiga, mais rápido ele estraga. Portanto, após abrir o pacote, é melhor consumi-lo rapidamente e usá-lo no preparo de alimentos.

Por que o pacote tem um número inflado?

Hoje em dia, os prazos de validade nos pacotes frequentemente excedem os padrão. Isso se deve à desonestidade do fabricante (por exemplo, o prazo de validade indicado é para manteiga embalada em barris ou caixas) ou à especificidade da produção.

O que prolonga o prazo de validade:

1. Pasteurização. O creme de leite cru pode facilmente introduzir bactérias na manteiga, por isso o produto caseiro dura menos. Após a pasteurização, a manteiga pode durar 45 dias na geladeira (não aberta).
2. Fermento. Além do tradicional, também é produzida manteiga a partir de creme de leite com fermento — manteiga ácida. Ela dura mais do que a tradicional, mas seu sabor é um pouco diferente.
3. Vácuo. O óleo é alimentado na torneira de distribuição por um sem-fim, como a carne em um moedor. Devido a isso, a umidade é extraída do produto, o briquete pronto fica muito seco por dentro e cru por fora — isso reduz o prazo de validade. Mas se o óleo foi embalado sob vácuo, a umidade permanece no produto.
4. Homogeneização — se o equipamento não permite criar vácuo, o óleo é picado finamente antes de ser enviado para a máquina de embalagem. Assim, a umidade é extraída consideravelmente menos, o produto fica mais homogêneo e dura mais tempo.
5. Conservação. Vários aditivos especiais podem prolongar o prazo de validade, mas o produto final não é o mais saudável e seguro.

Ao contrário, aditivos doces, sal e outros recheios aromatizantes reduzem o prazo de validade do óleo.

Conselho
Ao comprar um pacote, avalie a composição. Cremes reconstituídos ou normalizados são um sinal de baixa qualidade. Já os pasteurizados falam a favor do produto. Não deve haver nenhum ingrediente adicional (exceto sal, açúcar, cacau, etc. — para sabor).

Como armazenar corretamente

O melhor é armazenar a manteiga em papel laminado (à base de papel), bem embalada. Mas para sanduíches, não é conveniente guardar a manteiga assim — a revista limpeza.decorexpro.com recomenda adquirir uma manteigueira de vidro, faiança ou plástico próprio para alimentos com tampa.

O recipiente de mesa protegerá o produto do excesso de ar, mas também não o deixará 'abafado'. No entanto, assim que a manteiga acabar, a manteigueira deve ser bem lavada e seca para eliminar os produtos de oxidação e proliferação de bactérias. Caso contrário, o novo briquete começará a estragar mais rapidamente.

Se a manteiga for usada com pouca frequência, é melhor colocá-la no congelador. O fato de a manteiga congelar não prejudica o sabor. O importante é descongelá-la gradualmente, na geladeira (se for fazer sanduíches ou assados), mas no mingau pode colocar diretamente — ela se espalhará um pouco mais devagar do que a manteiga mole.

A manteiga é rica em gorduras, que fornecem energia para o dia todo, vitaminas A, B e outros elementos valiosos. Armazene-a corretamente, e o produto não ficará rançoso por muito tempo e alegrará a família com sabor e benefícios.