Como armazenar corretamente jamón e presunto cru em casa?

Com o surgimento de supermercados e butiques de delicatessens de luxo, cada pessoa teve a oportunidade de experimentar pratos nacionais requintados de países distantes. O interesse especial é tradicionalmente despertado pela carne curada no osso, tão amada pelos habitantes da Espanha e da Itália, mas muitos hesitam em comprar devido à questão de como armazenar jamón ou presunto cru em casa.

Uma abordagem incorreta a este processo pode estragar toda a impressão de saborear o aperitivo original. Portanto, antes de comprar uma perna inteira ou parte dela, é preciso garantir que você pode criar as condições adequadas para ela.

Regras básicas para armazenar e usar presunto curado

A abordagem para criar jamón e presunto cru é aproximadamente a mesma. A carne curada levemente seca espanhola ou a italiana mais suculenta irá agradar com seu sabor único se as seguintes condições forem observadas:

Apesar de esses pratos serem uma variedade de carne crua, armazená-los corretamente só é possível à temperatura ambiente. A exposição constante ao ar frio é prejudicial ao presunto.
A perna não aberta deve ser pendurada na despensa ou na varanda de casa (desde que a temperatura seja respeitada), removendo a embalagem.

Dica: Presunto cru ou jamón precisam respirar, portanto, embalagens plásticas, papel alumínio ou papel podem ser usados apenas para transportar o produto. Após algumas horas em um invólucro artificial, a carne começa a perder suas qualidades de sabor.

O produto cortado pode ser consumido sem medo por 3 a 4 meses, desde que o corte seja tratado corretamente e o ambiente necessário seja criado em casa.
Não é recomendado manter a carne curada perto de outros alimentos aromáticos. As fibras absorvem rapidamente odores estranhos, o que pode danificar o produto.
O aparecimento de mofo não é um sinal de deterioração do jamón. As colônias de origem nobre devem ser esfregadas com um pano de algodão umedecido em azeite de oliva para restaurar a aparência do produto. A pele após esse tratamento é melhor removida, pois pode ser ligeiramente amarga.
O congelamento na geladeira ou no freezer é terminantemente proibido. Não importa quantos meses de armazenamento essa abordagem prometa, o sabor da carne será irremediavelmente estragado.
Jamón ou presunto cru fatiado, vendido a vácuo, deve ser consumido dentro de algumas horas após abrir a embalagem. Se necessário, o produto pode ser recolocado em um recipiente hermético, mas isso não aumentará significativamente seu prazo de validade.

Além disso, existem alguns segredos para armazenar pratos nacionais específicos. Segui-los permitirá apreciar devidamente o sabor e o aroma da carne seca sem visitar sua terra natal histórica.

Como armazenar corretamente o jamón com osso e em fatias?

A aquisição de uma perna de porco inteira não só permite economizar consideravelmente, mas também prolongar a vida útil do produto. É nessa forma que a carne seca preserva ao máximo suas valiosas propriedades nutricionais.

Basta seguir as seguintes recomendações:

Encontre em casa o ambiente mais seco, onde seja possível manter a temperatura entre 15-20°C. Evite variações, pois isso afeta negativamente a qualidade do produto.
O presunto grande durará mais se for untado com gordura derretida por todos os lados. Em último caso, pode-se usar azeite de oliva.
Após cortar um pedaço de carne, deve-se tratar o corte com gordura e cobrir com um pano de algodão limpo.

A carne seca fatiada deve ser consumida. Se algumas fatias ainda sobrarem, devem ser armazenadas na geladeira a uma temperatura não superior a 5°C. Coloque os pedaços em um prato e cubra com papel alumínio ou uma toalha úmida. O prazo de validade neste caso não excede 12 horas. É proibido usar filme plástico e recipientes de plástico. É aconselhável dispor as fatias de carne de modo que não entrem em contato com a embalagem.

Se o jamón esteve na geladeira por algum tempo, antes de servir, é necessário deixá-lo em temperatura ambiente por pelo menos 10 minutos. Isso permitirá que o sabor adquira a intensidade necessária e o aroma recupere o brilho perdido.

Características do armazenamento do prosciutto em casa

A abordagem para armazenar o prosciutto não difere muito dos cuidados com o jamón. Mas a carne curada italiana é mais úmida, por isso há algumas particularidades:

Ao cortar a perna, não jogue fora a pele, é com esse elemento que é melhor cobrir o corte fresco. Além disso, recomenda-se untá-lo com qualquer óleo vegetal não refinado. Se não houver pele, pode-se substituí-la por papel manteiga untado com óleo.
É terminantemente proibido fatiar o produto com antecedência; é melhor cortá-lo conforme necessário. O sabor da carne começará a diminuir já na mesa e, após algumas horas, não restará nada do aroma original.
As fatias cortadas devem ser dispostas em fila, não umas sobre as outras; isso permitirá que o sabor se desenvolva completamente e dure mais tempo.
O presunto não utilizado deve ser enrolado em uma toalha de algodão e armazenado na geladeira. Recomenda-se consumi-lo em até 24 horas.
Alguns especialistas afirmam que o prosciutto, ao contrário do jamón, não reage tão negativamente ao congelamento. O sabor do prato realmente sofre de forma menos acentuada, mas com esse impacto térmico, a tão valiosa consistência cremosa da carne se perde.

As regras de armazenamento de carne seca listadas aplicam-se apenas aos preparados que seguem todas as normas do processo. Produtos caseiros podem ter suas próprias particularidades que devem ser consideradas.

O presunto com osso é considerado de qualidade e comestível enquanto mantém seu aroma original, não apresenta formações na superfície (exceto mofo nobre) ou sabor específico. Quando surgirem sinais de deterioração, as áreas afetadas devem ser cortadas primeiro; abaixo delas pode haver um produto ainda próprio para consumo.