Como congelar madressilva para o inverno

A vantagem do congelamento em relação a compotas e geleias é a simplicidade do método e a preservação de todas as vitaminas valiosas, micro e macronutrientes. Mesmo que você quebre as regras, apenas a integridade da casca e a doçura serão afetadas, os benefícios permanecerão os mesmos. Para saborear madressilva durante todo o inverno, armazene a fruta no congelador.

Preparação para o congelamento

As frutas maduras, mas firmes, são as que melhor suportam as condições geladas. Devem estar, obrigatoriamente, sem danos. É bem provável que frutos muito maduros estraguem antes mesmo do congelamento: podem rachar ao serem lavados. As frutas devem ser de uma cor azul intensa e vibrante.

Como lavar as frutas com cuidado:

1. Não escalde as frutas com água fervente!
2. Coloque a madressilva em uma peneira.
3. Lave com água corrente morna.
4. Encha uma bacia ou uma saladeira grande com água e mergulhe a peneira várias vezes.
5. Aguarde escorrer o excesso de água.
6. Agora, transfira as frutas para uma toalha que você não se importe de sujar e espalhe delicadamente, formando no máximo 1 ou 2 camadas. Tente colocá-las em um local com sombra.
7. Deixe a umidade evaporar completamente (geralmente leva cerca de 2 horas).

A última etapa da preparação é o resfriamento. Coloque a madressilva de volta em uma peneira seca e leve à geladeira por 2 horas.

Prazo de validade

Com o congelamento adequado e uma temperatura constante de -18 graus, a madressilva dura até 9 meses. Se você negligenciar a lavagem, a secagem e o resfriamento prévio, o prazo de validade será reduzido para 6 meses.

A revista limpeza.decorexpro.com recomenda consumir a madressilva nos primeiros meses após o preparo — é nesse produto que há o máximo de benefícios, e no verão pouco restará deles.

Congelamento

Após o resfriamento prévio, transfira as frutas para saquinhos pequenos, bandejas ou recipientes — cada porção para um uso futuro. Deixe um pouco de espaço e não compacte de forma alguma. Não se esqueça de remover o ar (caso contrário, forma-se condensação e uma crosta de gelo que estragará o processo de descongelamento). Nas primeiras horas, ajuste uma temperatura significativamente mais baixa que -18 graus (se o seu eletrodoméstico permitir). Depois, as configurações padrão do congelador são suficientes.

Importante
Qualquer recipiente para armazenamento em baixas temperaturas deve ter a marcação 'Adequado para congelamento'. Ela se parece com um floco de neve. Um recipiente de baixa qualidade pode rachar.

Como fazer com que as frutas congelem soltas

Para isso, você precisará preparar bandejas, pratos com bordas ou assadeiras, além de liberar uma prateleira inteira ou um compartimento no congelador.

Instruções passo a passo:

1. Distribua a madressilva preparada da maneira usual em bandejas em uma única camada. O ideal é que as frutas não se toquem.
2. Forme pirâmides com as bandejas (o fundo não deve tocar as frutas de baixo).
3. Leve ao congelador e mantenha a –21 °C ou menos por 2–4 horas.
4. Pronto! A dispersão endureceu — encha um recipiente grande ou um saco comum com ela e não se preocupe em ter que quebrar pedaços de um bloco grudado.

Receitas: outras formas de congelar madressilva

A madressilva é congelada: em bagas inteiras sem aditivos ou polvilhadas com açúcar, raladas ou amassadas, como parte de sobremesas prontas.

Frutos com açúcar

Para este método, servem tanto bagas frescas quanto ligeiramente maduras demais. Coloque-as em um saco ou vidro, polvilhe com algumas colheres de açúcar, feche e agite. Não adicione muito açúcar se estiver preparando pela primeira vez.

Madressilva amassada

Para este método, é necessário escolher frutas com casca fina. A proporção de madressilva e açúcar é de 4:1. A consistência desejada é obtida com um liquidificador ou batedeira. Após triturar, encha formas de gelo, copinhos ou outros recipientes. Assim, o purê congelará muito mais rápido (mas ainda é recomendável mantê-lo no congelador por alguns dias) e será muito mais prático de usar.

Mistura cítrica

A madressilva combina com muitos ingredientes, incluindo frutas cítricas.

Pegue:

• madressilva — uma porção;
• laranja — 1 unidade;
• açúcar — a gosto.

Modo de preparo:

1. Faça um purê de frutas, como na receita acima.
2. Descasque a laranja, corte em pedaços pequenos e misture com a madressilva.
3. Se desejar, adicione um pouco de raspas de casca para dar aroma e um toque amargo ao prato.
4. Prove a doçura e, se necessário, polvilhe mais um pouco de açúcar.
5. Divida em porções, feche bem e leve ao congelador.

A sobremesa é servida descongelada ou fria, sozinha ou com sorvete. Também é um excelente tempero para compotas, caçarolas, recheio para assados.

Descongelamento

O descongelamento lento ajuda a preservar as vitaminas. Para isso, retire a madressilva do congelador e coloque na geladeira por 12 horas, e depois em temperatura ambiente.

Congelar madressilva não é difícil. Enquanto a fruta seca, esfria ou congela, há tempo para outras tarefas. Cozinhe com prazer e desfrute durante todo o inverno de estoques saborosos e saudáveis.