Como congelar milho para o inverno — espigas inteiras e grãos soltos

A dona de casa que decide congelar milho para o inverno garante para si nutrientes valiosos e um produto natural, em vez das alternativas enlatadas do supermercado. O grão amarelo congelado mantém a forma, é fácil de cozinhar, grelhar e adicionar a diversos pratos.

Seleção e preparação do milho

O milho geralmente é congelado em espigas, o que é rápido e prático. Escolha frutos de maturação média, que são os mais saborosos e duram bem no armazenamento. O milho novo será inferior em sabor ao maduro, enquanto o muito maduro perderá todas as suas características no frio. Por fim, selecione espigas uniformes e de aparência saudável.

Como preparar as espigas para o congelamento:

1. Remova as folhas externas e os cabelos.
2. Lave bem as espigas em água corrente.
3. Corte 2 cm de ambas as pontas — onde ficam os grãos imaturos.
4. Seque-as completamente.

Dica
Como verificar rapidamente a maturação do milho: pressione um grão; se sair um suco branco, você pode fazer a conserva.

A conserva congelada dura cerca de 1 ano, no entanto, a revista limpeza.decorexpro.com recomenda consumir as espigas até a primavera, pois no verão restarão poucas vitaminas nos grãos.

Congelamento das espigas

Não é difícil congelar milho em espigas. Tanto a versão crua quanto a escaldada conservam-se bem. Dessa forma, o grão permanece mais nutritivo, sendo prático para cozinhar e comer no inverno diretamente da espiga.

Processo de congelamento do milho cru:

1. Prepare sacos plásticos próprios para congelamento ou saquinhos especiais com fecho.
2. Coloque cada espiga em um saquinho individual. Não se pode armazenar sem embalagem — isso reduzirá significativamente o prazo de validade.
3. Retire todo o ar e amarre bem.
4. Arrume as espigas em fileira no compartimento do freezer destinado a vegetais.
5. Para evitar que o produto absorva odores estranhos, use embalagem dupla.
6. Se quiser colocar as espigas de milho em um recipiente comum, faça o seguinte: primeiro congele-as separadamente e depois arrume-as em camadas no recipiente.

Com o escaldamento, o processo de preparo será mais demorado, mas esse milho manterá melhor sua cor dourada:

1. Em uma panela, ferva a água. Em outra, coloque água fria e adicione gelo.
2. Mergulhe completamente as espigas de milho na água fervente dentro de uma escorredeira e mantenha-as assim por 2 a 3 minutos, podendo ser até 5.
3. Após o escaldamento, mergulhe imediatamente os frutos na panela com água fria.
4. Quando o milho esfriar, seque-o completamente com toalhas de papel e embale da forma mais conveniente.

Conselho
Use a temperatura mais baixa do congelador para fazer um congelamento rápido. Quanto mais rápido o milho congelar, mais nutrientes serão preservados, ele não ficará aguado e não perderá o aroma. Após o congelamento rápido, ajuste as configurações padrão de –18 a –23 graus.

Congelamento de grãos

As espigas ocupam bastante espaço. O milho também pode ser armazenado em grãos, mas para isso será necessário se esforçar e retirá-los da espiga.

Como retirar os grãos de milho em casa:

1. A maneira mais cuidadosa, porém demorada, é separar os grãos manualmente. Assim, eles permanecerão inteiros.
2. Uma maneira rápida, mas alguns grãos podem ser danificados: coloque a espiga na vertical e, com uma faca afiada, corte de cima para baixo ao longo das fileiras.
3. Existem aparelhos especiais para retirar os grãos.

Conselho
Os grãos são retirados da espiga lavada, mas é melhor lavá-los adicionalmente em uma peneira e secá-los.

Como congelar milho em grãos:

1. Os grãos soltos, assim como as espigas de milho, suportam muito bem o branqueamento. Mantenha os grãos lavados em água fervente ou despeje água fervente sobre eles por no máximo 5 minutos e depois resfrie em água gelada.
2. Distribua os grãos crus e secos em sacos individuais. Um saco — um prato. Isso será muito mais conveniente do que ter que quebrar pedaços de uma massa congelada.
3. Não se esqueça de retirar o ar e fechar bem os sacos e recipientes para que o milho não umedeça e absorva odores estranhos.

Outra forma popular de armazenar milho congelado são as misturas de vegetais. Esse saco é fácil de usar para preparar o almoço: jogue o congelado em uma frigideira e refogue. O milho se mistura com vagem, brócolis, ervilha, pimentão e outros vegetais, às vezes com arroz e cogumelos.

Como descongelar

Descongele o milho gradualmente:

• se os grãos estão crus, deixe-os descongelar um pouco e só depois coloque em água fervente ou na frigideira. Se colocar milho congelado diretamente no cozimento, ele ficará duro;
• não é recomendado transferir as espigas ou grãos diretamente do congelador para o ambiente, pulando a etapa da geladeira;
• o descongelamento no micro-ondas é possível, mas é melhor ter cuidado e enrolar as espigas em uma toalha, caso contrário, elas ficarão duras.

Estas são todas as regras para congelar e descongelar milho. Coloque a data de validade nas embalagens para não se esquecer das delícias do verão. Prepare o produto de diferentes maneiras: cozinhe, refogue, asse, adicione a saladas. E aproveite o sabor e as vitaminas.