Estoque para dolma para todo o inverno ou como congelar folhas de uva:

Dolma é um prato apetitoso do sul, semelhante a charutos de repolho. Uma das principais características é que o recheio é enrolado não em folhas de repolho, mas em folhas de uva. Essa iguaria não é vendida em todos os supermercados. No entanto, se você tiver pelo menos algumas videiras no seu terreno, pode saborear dolma o ano todo. Basta congelar as folhas de uva para dolma. Para que elas não quebrem no congelador e não percam o sabor após o descongelamento, é preciso escolher a matéria-prima corretamente, enrolá-las em rolinhos e, posteriormente, descongelá-las gradualmente.

Ações principais

Existem várias ações que ajudarão a preservar o sabor, as vitaminas benéficas e, principalmente, a integridade das folhas no congelador e durante o descongelamento. Estas ações são:

• seleção das folhas;
• lavagem, corte;
• secagem;
• enrolamento.

A colheita das folhas deve ser feita no final da primavera ou início do verão. Os brotos suculentos da videira se formam nesse período. Devem ser colhidas folhas de tamanho médio, localizadas entre a 5ª e a 7ª folha a partir do início do ramo. Elas não devem ter manchas amarelas, revestimento branco ou vestígios de insetos.

Importante
Não se pode colher folhas de uvas silvestres (ornamentais) ou de plantas próximas a rodovias. O primeiro tipo é perigoso devido às suas substâncias nocivas, assim como as folhas de uva muito maduras, e o segundo acumula todos os resíduos veiculares, que também afetam negativamente a saúde.

Lavagem e corte

As folhas selecionadas precisam ser lavadas para remover poeira, resíduos de fertilizantes ou pesticidas. Não se deve colocar as folhas diretamente sob a torneira, pois elas podem ser facilmente amassadas ou quebradas.

Como lavar as folhas de uva:

1. Encha uma bacia, pia ou saladeira grande com água.
2. Mergulhe as folhas sem amassá-las. Elas devem flutuar sem se sobrepor.
3. Deixe de molho por 15 a 20 minutos. Isso não só ajuda a remover a sujeira, mas também extrai possíveis resíduos de nitratos ou outros sais indesejáveis.

Agora as folhas não estão tão quebradiças, estão flexíveis. Retire-as com cuidado e coloque-as sobre um pano de prato ou toalha em um local à sombra. Após alguns minutos, comece a cortá-las.

Os cabos não são adequados para alimentação, portanto, corte-os e descarte-os. Se as folhas tiverem o mesmo tamanho, empilhe-as. Isso é mais rápido, mas há o risco de danificar as folhas. A revista limpeza.decorexpro.com recomenda manusear no máximo 2 ou 3 folhas por vez.

Secagem

Coloque uma toalha de papel, algodão ou linho, disponha as folhas e aguarde 20 a 40 minutos (dependendo do tamanho). Isso é feito para que o congelamento seja mais rápido e as folhas não se danifiquem no processo.

Enrolamento e congelamento

Os rolinhos para dolma são compostos de 10 a 20 folhas de uva. É preciso manuseá-los com extremo cuidado, caso contrário as folhas podem rachar.

Ferramentas: filme plástico ou sacos resistentes, recipientes adequados para congelamento.

Modo de preparo:

1. Coloque as folhas em sacos e leve à geladeira por 3 a 4 horas. O resfriamento devolverá a plasticidade às folhas.
2. Enrole os rolinhos e cubra com filme plástico.
3. Os rolinhos prontos devem ser colocados de volta na geladeira.
4. Quando todas as folhas acabarem, transfira os rolos resfriados para uma bandeja e leve ao freezer. Disponha-os em uma única camada para não amassar.
5. Após 4 horas, coloque os rolinhos congelados em um recipiente e, nas bandejas, coloque uma nova porção da geladeira. Repita com todos os preparos. Isso evitará que os rolinhos amassem ou grudem.

Importante
Realize o primeiro congelamento na seção inferior do freezer ou a uma temperatura abaixo de -20 graus. Para armazenamento, esse frio extremo não é necessário, bastam os -18 graus padrão.

Prazo de validade e descongelamento

O prazo de validade dos alimentos não ultrapassa 6 meses. As folhas podem ser usadas em diversas receitas. Basta descongelá-las corretamente.

Isso é feito de três maneiras:

1. Retire do freezer a quantidade necessária de rolinhos e coloque na geladeira por 3 a 4 horas.
2. Deixe em temperatura ambiente — o descongelamento completo levará no máximo 2 horas.
3. Transfira os rolinhos congelados para um recipiente e deixe descansar por algumas horas na geladeira. Em seguida, mergulhe o recipiente em água quente por alguns minutos ou escalde-o com água fervente. Assim, as folhas descongelarão muito mais rápido e não perderão vitaminas benéficas.

Bônus: uma deliciosa receita de dolma

Para preparar dez porções (se você usar 10 folhas por rolinho), você precisará de:

• 700 gramas de carne moída (de preferência de porco, pois não tem cheiro forte);
• 1,5 copos de água (purificada) para a carne moída;
• 1 cebola;
• 100 gramas de creme de leite (15 ou 20%);
• 2 copos de caldo (de legumes ou de carne);
• sal, especiarias.

Modo de preparo:

1. Primeiramente, descongele as folhas — faça isso usando um dos métodos descritos acima.
2. Enquanto os rolinhos descongelam, prepare o recheio. Pegue a carne moída ou moa você mesmo, adicione sal e especiarias a gosto.
3. Adicione a água e misture até obter uma consistência homogênea.
4. Retire o filme plástico dos rolinhos descongelados e coloque o recheio no centro, preenchendo o tubo até 2/3.
5. Coloque algumas folhas de videira no fundo de uma panela de paredes grossas e, por cima, disponha a dolma em várias camadas.
6. Cubra com o caldo e prenda os rolinhos para que não se movam: pressione com um prato virado para baixo.
7. Leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 40 a 60 minutos.
8. No final do cozimento, adicione o creme de leite.
9. Sirva em porções com molhos a gosto.

As folhas de videira suportam muito bem o descongelamento, sem perder cor nem benefícios. No entanto, é preciso ter muito cuidado para que as lâminas frágeis não rachem. Fora isso, a dolma caseira o ano todo, enrolada em aromáticas folhas de videira, é fácil. Cozinhe e coma com prazer!