Como e por quanto tempo cozinhar fígado bovino para saladas e patês

Se o fígado for preparado incorretamente, ele ficará 'borrachudo' e não trará prazer ao comer. Por isso, é importante saber quanto tempo cozinhar o fígado bovino dependendo do prato em que será usado e do método de cozimento escolhido.

Quanto tempo cozinhar o fígado

Muitos temem que, ao cozinhar, o miúdo fique muito duro e perca o sabor. Mas para que isso não aconteça, é preciso saber como preparar o produto corretamente e, em seguida, cozinhá-lo. Basta seguir instruções mínimas para que o resultado final supere todas as expectativas.

É importante lembrar que muito depende de quais pedaços serão cozidos e do método de preparo escolhido. Por exemplo, quanto menores os pedaços, mais rápido eles cozinham.

Se for preparar um patê, é necessário respeitar um determinado intervalo de tempo para que o produto final fique não só saboroso, mas também suculento. Pedaços pequenos cozinham por cerca de 20 minutos depois que a água na panela ferver. Se o pedaço for grande, o tempo aumenta para 50-60 minutos.

Dica! Para verificar o ponto, recomenda-se furar o pedaço com uma faca ou garfo. Se o objeto entrar facilmente e sair um líquido branco, o fígado está pronto. Se sair líquido vermelho, continue cozinhando.

Preparo no fogão

A sequência é a seguinte:

Coloque água em um recipiente fundo.
Adicione a folha de louro e a pimenta-do-reino em grãos.
Leve à fervura e, em seguida, adicione o miúdo.
Cozinhe em fogo baixo ou médio. Se necessário, adicione outros temperos a gosto.
Depois que a água na panela ferver, cozinhe os pedaços grandes por cerca de 40-50 minutos.
Se os miúdos forem cortados em pedaços pequenos, cozinhe por 20 minutos.

Adicione sal 5 minutos antes do final do cozimento. Se colocar sal durante a imersão ou assim que a água ferver, o produto ficará muito duro, o que não é bom.

Importante! Como muitos cozinheiros afirmam, o segredo para um preparo correto é, antes de tudo, a frescura do produto escolhido.

Preparo no micro-ondas

Antes de cozinhar os miúdos bovinos no micro-ondas, é necessário preparar tudo:

Para isso, corte o fígado em pedaços de cerca de 3-4 cm e coloque-os em um recipiente fundo.
A quantidade de água deve ser suficiente para cobrir completamente o fígado.
Adicione imediatamente a pimenta-do-reino em grãos e outros temperos a gosto.
Como a água vai ferver, escolha um recipiente que seja preenchido com água até 2/3 da sua capacidade.
Quando estiver tudo pronto, cubra o recipiente com uma cúpula plástica especial equipada com um orifício para saída de vapor, selecione o nível máximo de potência e programe o timer para 10 minutos. Após esse tempo, retire o fígado e verifique se está cozido; se necessário, coloque-o no micro-ondas por mais alguns minutos.

Atenção! Para que o fígado bovino fique suculento, não é recomendável retirá-lo da água imediatamente. Tempere o caldo com sal e deixe o produto nele por cerca de 10 minutos ou até esfriar completamente.

Preparo na panela elétrica

Coloque o produto preparado e lavado na cuba da panela elétrica, adicione algumas folhas de louro, pimenta-do-reino em grãos e, se desejar, outros temperos. Despeje água até a marca máxima. Você pode usar água quente diretamente.

Feche a panela elétrica e selecione um dos três modos: cozimento, sopa ou ensopado. Se os pedaços de miúdos forem grandes, cozinhe por 40 minutos; pedaços pequenos precisam de apenas 15 a 20 minutos de cozimento.

Preparo na panela a vapor

Primeiro, prepare o fígado bovino cortando-o em pedaços de 3 a 4 cm. Você pode adicionar quaisquer temperos a gosto. Depois, ligue a panela a vapor por cerca de 30 a 35 minutos.

Atenção! É recomendável temperar o produto cozido com sal após o preparo, e não durante.

Benefícios do fígado bovino

Muitas pessoas evitam incluir o fígado na dieta por ser um órgão que filtra toxinas. No entanto, se o animal for alimentado corretamente, não há motivo para preocupação. Esse miúdo é uma fonte rica em vitaminas. Ele contém ácido fólico, vitaminas A, B, C, ômega-3 e ômega-6. Além disso, é rico em minerais e ferro. Quando cozido, o miúdo é muito benéfico para o sistema nervoso e os rins. É bastante popular entre pessoas em dieta. O fígado é especialmente útil durante a gravidez e para pessoas com hemoglobina baixa.

Dicas para escolher e preparar miúdos bovinos

Uma característica marcante do fígado bovino é seu baixo teor calórico. Ele contém 20% de proteínas, 5% de gorduras e 4% de carboidratos. Por isso, é excelente para uma alimentação dietética. Além disso, é rico em vitaminas, incluindo zinco, magnésio, fósforo, ferro e muitos outros nutrientes.

O miúdo cozido é perfeito para patês, saladas, rocamboles, salsichas caseiras, aperitivos frios e recheios para assados.

Ao comprar o fígado, siga estas recomendações:

Compre apenas miúdos frescos. Lembre-se de que o prazo de validade de um produto fresco não ultrapassa 48 horas. Quando congelado, o prazo de validade aumenta para até 3 meses. No entanto, após o congelamento, perde-se parte dos nutrientes e vitaminas.
O fígado bovino de alta qualidade tem um tom peculiar, como o de cereja madura, e um aroma doce e agradável.
Se o fígado for comprado congelado, no corte deve ser visível uma fina camada de gelo. Se os cristais de gelo forem rosados, isso indica que o produto foi congelado pelo menos duas vezes, se não mais.

Atenção! Se o fígado for cozido por muito tempo, ele fica duro e perde o sabor, enquanto que no miúdo mal cozido há uma alta probabilidade de haver agentes patogênicos de doenças perigosas.

É necessário preparar o fígado corretamente, de preferência seguindo o seguinte método:

Recomenda-se descongelar os miúdos à temperatura ambiente. Se o produto for fresco, lave-o bem em água corrente fria.
Para que o fígado fique macio, pegue uma faca afiada e remova cuidadosamente a película elástica que cobre o miúdo. Isso fará com que o produto fique macio e menos amargo. Essa tarefa pode ser bastante simplificada. Para isso, coloque o pedaço em um recipiente fundo, pegue água a +70 graus, despeje sobre o fígado e deixe descansar por 2-3 minutos.
Também é necessário remover tudo o que é desnecessário – veias, bile. Lave bem o produto. Antes de cozinhar, deixe de molho por 1 hora. Para isso, use água fria. Algumas donas de casa deixam de molho no leite. Graças a este procedimento, o amargor e o odor desagradável desaparecem, e o fígado se torna bastante macio e suculento.
Para reduzir significativamente o tempo de cozimento, é necessário cortar o miúdo em pedaços pequenos.
Durante o cozimento, após ferver, certifique-se de remover a espuma proteica que se forma.
O sal é adicionado depois que o fígado estiver cozido ou 5 minutos antes de ficar pronto.

Dica! Como o fígado pode secar, antes de servir ou usar posteriormente, recomenda-se armazenar o miúdo no caldo.