A que temperatura armazenar batatas para que fiquem saborosas e não estraguem?
Índice:
Se falamos sobre a que temperatura armazenar batatas, os valores ideais são considerados +2…+4 graus. Mas com a condição de que primeiro sejam concluídas as etapas de cura e resfriamento do armazenamento.
Por que o regime de temperatura é importante?
A preservação da colheita de batata depende da temperatura no depósito. Se estiver muito quente, os tubérculos recebem um sinal de que a primavera chegou e brotam antes do tempo. Com temperatura abaixo de zero, o amido contido no vegetal se converte em açúcar. Iniciam-se processos de congelamento e deterioração.
A manutenção do regime de temperatura é necessária para o armazenamento prolongado da batata, preservação do sabor, textura e propriedades benéficas.
Temperatura de armazenamento da batata
Nos primeiros 8-10 dias, os tubérculos são armazenados a uma temperatura de +12…+18 graus com livre acesso de ar e umidade de 90-95%. Várias vezes ao dia, são ventilados com ar quente por meia hora. Se a casca não estiver suficientemente firme, o período de cura é estendido para 2-3 semanas. Na fase de resfriamento, a temperatura é reduzida em 1 grau por dia até atingir os valores recomendados de t +2+4°C.
Temperatura ideal
A temperatura ideal é considerada constante e uniforme em toda a altura da pilha, de +2…+4 graus.
Para mantê-la, as batatas são periodicamente ventiladas por curtos períodos. A ventilação permite remover o excesso de calor liberado durante a respiração dos vegetais e renovar o ar no espaço entre os tubérculos. A ventilação é ligada por meia hora, 2-3 vezes por semana, sem esquecer de manter a umidade relativa.
Temperatura mínima e máxima
A temperatura mais baixa, mas ainda aceitável, para armazenar batatas é considerada +2°C. Se o valor cair para 0°C, o amido se converte em açúcar. A -2°C, formam-se cristais de gelo nos tecidos e a batata congela.
A temperatura máxima de armazenamento é +8°C. Já nesse ponto, os tubérculos começam a perder umidade devido à respiração intensa e podem germinar lentamente. Mas se for necessário conservar os vegetais por um curto período (2-3 meses), esse regime de temperatura é viável.
Resultados das pesquisas:
Condições de armazenamento
Para preservar a colheita de batatas, é importante seguir todos os processos tecnológicos de cultivo, em particular, a proteção contra doenças e pragas, a aplicação de fertilizantes adequados, a colheita oportuna dos tubérculos, a secagem, o descarte de exemplares doentes ou gravemente danificados. Para armazenamento no inverno, são adequadas certas variedades.
Condições de armazenamento:
- Antes de armazenar as batatas, é realizada uma desinfecção completa do depósito, dos recipientes e dos equipamentos.
- Para cada variedade, deve ser preparado um recipiente separado.
- A partir do momento da colheita, não é permitida a incidência de luz solar. As batatas são armazenadas exclusivamente em local escuro ou cobertas.
- Mantém-se a temperatura ideal de +2+4°C.
- A umidade do ar no ambiente é regulada entre 70-95%.
- É necessária ventilação com ar externo.
No apartamento
Por um curto período (até 1 mês), os tubérculos podem ser armazenados no apartamento. Para armazenamento, é adequado um local afastado da cozinha e do sistema de aquecimento – despensa, corredor. As batatas são colocadas em sacos ou caixas opacos e tenta-se usá-las o mais rápido possível, antes que comecem a murchar e secar.
Na varanda
As batatas secas são colocadas em caixas e cobertas com pano. Podem ser usados sacos de tecido que permitem a passagem de ar. O armazenamento deve ser feito a uma altura de 10 a 15 cm do chão para evitar o congelamento. Se a varanda for envidraçada, a queda de temperatura geralmente não é crítica. Quando esfria, os mantimentos são cobertos com um cobertor. É importante monitorar a temperatura na varanda. Se ela cair para 0…-1°C ou menos, as batatas devem ser levadas para dentro de casa. Para melhor conservação dos vegetais, a varanda é isolada ou são usadas caixas revestidas com materiais de isolamento térmico.
No porão
Em casa, para armazenamento no inverno, recomenda-se a adega. A temperatura de armazenamento das batatas na adega durante a maior parte do tempo é de +4…+6 graus. Há um ponto importante: não deve haver grandes variações de temperatura.
Caso no outono a adega esteja muito quente e no inverno haja temperatura negativa, é necessário cuidar do seu isolamento do ambiente externo. São usados materiais isolantes e diversos tipos de isolamento para que as temperaturas externas não afetem a temperatura interna. Em primeiro lugar, todas as frestas são vedadas, exceto as de ventilação. Em vez de uma escotilha, são feitas duas. A almofada de ar entre elas ajuda a manter a temperatura necessária.
Violação do regime de temperatura
Quando a temperatura recomendada de armazenamento não é seguida, ocorrem:
- rápida propagação de podridão branca, preta e cinzenta, especialmente nos casos em que os tubérculos apresentam danos mecânicos;
- se a temperatura estiver muito alta, os estoques podem ser rapidamente destruídos pela podridão bacteriana úmida;
- a temperatura elevada de armazenamento favorece o desenvolvimento da podridão seca por fusarium;
- os olhos se ativam, as raízes brotam, os tubérculos ficam verdes e tornam-se impróprios para consumo;
- com temperaturas altas, ocorre perda intensa de umidade, a batata perde a firmeza e os nutrientes;
- com temperaturas baixas, a batata fica adocicada;
- Em temperaturas abaixo de zero, ela congela levemente; após o descongelamento, começa a apodrecer por dentro.
Flutuações nos indicadores também são consideradas violação do regime de temperatura. A imunidade da batata e a resistência a doenças diminuem. Ocorre perda de qualidade do sabor.
Perguntas e respostas
O que fazer com batatas congeladas?
As batatas que congelaram levemente devem ser consumidas o mais rápido possível. Se o centro estiver claro, os tubérculos podem ser cozidos. Não espere que descongelem completamente; comece a descascar assim que as camadas superiores amolecerem. Após o descongelamento, processos irreversíveis começarão.
As batatas começaram a adoecer, o que fazer?
Os tubérculos com sinais de doença devem ser descartados, e os próximos a eles devem ser tratados com giz em pó seco. Se a temperatura estiver acima da recomendada, é necessário reduzi-la.
A batata é um produto sazonal. É importante mantê-la fresca por um longo período, tentando reduzir as perdas por deterioração e perda de qualidade. A conservação dos tubérculos depende da temperatura no armazenamento, umidade, concentração de oxigênio, dióxido de carbono e etileno liberado por vegetais e frutas. A temperatura é o principal fator que afeta a deterioração e a perda de massa da batata. Ao ajustar esse indicador, será possível conservar os suprimentos por um longo período.