Como congelar berinjelas para o inverno — top 3 receitas

Para que o cardápio agrade o ano todo com riqueza de sabor e variedade, as donas de casa não se cansam e preparam a colheita de verão de várias maneiras, entre as quais se destaca o congelamento. Experimente congelar berinjelas para o inverno. Existem pelo menos três receitas de preparos deliciosos, e no freezer a berinjela fica armazenada por muito tempo e mantém todas as suas qualidades valiosas.

Escolha das berinjelas e regras padrão de congelamento

A dona de casa tem a tarefa de preservar o excedente da colheita de verão da forma mais saborosa e nutritiva possível. O freezer moderno oferece essa possibilidade: os pedaços de vegetais, após alguns meses no frio, permanecem apetitosos e ricos em vitaminas.

Importante
Para obter um semipreparado nutritivo, utilize a função de congelamento rápido. Para isso, ajuste as temperaturas mínimas por algumas horas. Depois que o produto endurecer, retorne aos –18 °C padrão e certifique-se de que este valor não oscile. Berinjelas e outros vegetais sofrem com o recongelamento — eles perdem todo o sabor e a forma.

Para começar, é necessário selecionar corretamente os vegetais para congelar:

1. Os frutos devem ser jovens, mas maduros. Berinjelas muito grandes ou verdes não são adequadas. Um fruto recém-maduro tem o sabor mais suave e a maior concentração de vitaminas.
2. O fruto deve ter cor uniforme, casca lisa e brilhante, sem danos ou manchas.
3. Se a casca perdeu a elasticidade e o cabinho secou, prepare o vegetal para consumo fresco. Ele não é adequado para congelamento.

Antes de congelar berinjelas, é importante aprender uma regra fundamental: é melhor não tentar conservá-las para o inverno sem um tratamento térmico prévio! Após o descongelamento, elas ficarão úmidas e o sabor se tornará amargo. Portanto, não economize esforços e siga as recomendações nas instruções abaixo.

TOP 3 maneiras de congelar berinjelas

O tratamento térmico prévio dos produtos, na verdade, simplifica a vida da dona de casa: esses semipreparados cozinham muito rapidamente após o descongelamento e são adicionados a vários pratos. Ao estocar berinjelas usando essas receitas, você economiza tempo e garante um cardápio variado.

Dica
Deixar as berinjelas de molho em água salgada remove o amargor excessivo da polpa e extrai o excesso de nitratos. Tempere com sal ou mergulhe em água salgada o fruto já cortado ou a berinjela inteira sem casca. Após a salga por uma hora, lave novamente.

Escaldamos

A maneira mais simples de preparar berinjelas é escaldar. Um breve tratamento com água fervente ou vapor destrói o mínimo de vitaminas, mas prolonga significativamente a vida útil do semipreparado.

Como congelar pedaços escaldados:

1. Lave cuidadosamente o fruto recém-colhido da horta. Sempre procure processar a colheita logo após a colheita, assim ele manterá mais nutrientes.
2. Remova o cabinho e um pouco da polpa ao redor dele.
3. Corte o fruto em rodelas. A espessura fica a seu critério, depende dos pratos que serão preparados posteriormente. Para assar pizza, é melhor fazer fatias finas; para ensopados, mais grossas.
4. Ferva água numa panela.
5. Coloque as berinjelas, lavadas do sal, numa peneira. Mergulhe tudo na água fervente e mantenha por no máximo 2 a 5 minutos. Isso é o branqueamento.
6. A próxima etapa é o resfriamento rápido do vegetal. Coloque a peneira sob um jato de água fria ou transfira tudo para uma bacia com água gelada (adicione gelo do congelador).
7. Congele levemente os vegetais resfriados para que não grudem durante o armazenamento. Primeiro, seque-os da umidade e depois espalhe-os em camada uniforme numa assadeira. Forre a superfície com filme plástico.
8. Coloque a assadeira no congelador por algumas horas, de preferência ajustando a temperatura mais baixa possível. Quando as rodelas estiverem congeladas, transfira-as para sacos ou recipientes individuais.
9. Prepare recipientes convenientes, de modo que o conteúdo de cada um seja usado para preparar um único prato. Retirar constantemente um saco grande para a temperatura ambiente e colocá-lo de volta no congelador estragará o produto.
10. Feche o recipiente com as berinjelas muito bem, para que odores estranhos não penetrem.

Da mesma forma, congelam-se os frutos cortados em cubos etc.

Berinjelas assadas

Assar é a melhor forma de preparar os frutos inteiros. Nem é preciso descascar.

Como preparar deliciosamente berinjela assada para o inverno:

1. Lave a casca, seque com guardanapos e unte com óleo vegetal.
2. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
3. Coloque as berinjelas numa assadeira e asse por meia hora. Evite que a casca queime; vire os frutos uma vez para o outro lado.
4. Antes de congelar, resfrie os vegetais obrigatoriamente.
5. Embale individualmente em sacos próprios para congelamento. Todas as berinjelas podem ser colocadas num único recipiente, se tiverem embalagem individual.

Dica
Identifique o recipiente com as berinjelas para não se confundir sobre o que há lá dentro. Adesivos com a data de embalagem ajudam a não esquecer até quando o vegetal deve ser consumido.

Que tal fritar

Berinjelas fritas para congelamento, receita para o inverno:

1. Lave, corte, deixe de molho no sal, lave novamente e seque — procedimentos padrão.
2. Aqueça óleo vegetal numa frigideira. Não precisa colocar muito, bastam algumas gotas, que você espalha com um pincel próprio.
3. Quando o óleo estiver quente, coloque as berinjelas na frigideira em camada uniforme.
4. Após 5 minutos, vire tudo cuidadosamente para o outro lado. Não mexa os frutos para que não percam a forma antes do tempo.
5. Doure uniformemente dos dois lados e retire as berinjelas do óleo.
6. Um guardanapo de papel ajuda a absorver o excesso de gordura.
7. Distribua o refogado resfriado em recipientes ou sacos. Como obter a vedação hermética do recipiente: extraia o ar do saco com as mãos ou puxe-o com um canudo de coquetel. Quanto mais apertada a embalagem das berinjelas, melhor elas se conservam.
8. Resta apenas colocar tudo no congelador e não se esquecer de comer a tempo.

Conselho
A revista limpeza.decorexpro.com lembra: a berinjela tem a propriedade de absorver outros odores, enquanto não possui aroma próprio característico. Para que a polpa porosa do fruto não absorva os odores de outros produtos durante o armazenamento, embale o fruto muito bem apertado e coloque-o em uma prateleira separada para legumes. Evite a proximidade com carne, ervas aromáticas e frutas vermelhas.

Prazo de validade, como descongelar

O prazo máximo de armazenamento da colheita de verão é de um ano, exatamente até o surgimento de uma nova safra de legumes. Mas não demore a preparar as berinjelas, caso contrário elas perderão todos os benefícios. Normalmente as donas de casa consomem seus estoques dentro de seis meses.

Preparar berinjelas é muito prático: elas não requerem descongelamento prolongado. Além disso, elas são colocadas no congelador após o tratamento térmico. As berinjelas em qualquer prato atingem rapidamente a consistência desejada; adicione-as por último.

O que preparar

O cardápio com berinjelas descongeladas é muito variado. Raros são os refogados de legumes que dispensam esse vegetal roxo. Muitos cozinheiros adoram a berinjela em combinação com carne. Experimente preparar uma obra-prima da culinária grega — a musaca: é uma caçarola com carne moída e camadas de berinjela e tomate.

Os pedaços após a fritura complementam perfeitamente o trigo sarraceno cozido. As fatias finas são ideais para uma pizza substanciosa. Use os cortes em aperitivos e recheios. Um delicioso caviar de berinjela também é feito à base de congelados.

As berinjelas, graças ao sabor neutro, combinam bem com muitos alimentos. Se forem armazenadas adequadamente, o cardápio de inverno não decepcionará nenhum gourmet exigente. Além disso, os preparos do verão são muito melhores do que os produtos de inverno de estufas, que não têm sabor nem benefícios.