Como armazenar nozes corretamente – o local ideal no apartamento

Se as nozes descascadas forem armazenadas incorretamente, o produto será irremediavelmente estragado. Nesse caso, não apenas as propriedades benéficas dos grãos se perdem, mas também seu sabor piora. A questão do armazenamento torna-se especialmente crítica para quem cultiva uma ou mais nogueiras. Os grãos com casca duram mais, mas mesmo assim é necessário seguir certas regras.

Como armazenar nozes corretamente no apartamento

Existem várias formas de armazenar nozes em uma residência. Ao escolher um método específico, considera-se se a casca dura foi preservada. A casca protege o grão da exposição à luz, variações de temperatura, penetração de umidade e absorção de odores estranhos. No entanto, descascar as nozes é um processo difícil que consome muito tempo.

Por esse motivo, muitas pessoas compram grãos descascados, que posteriormente exigirão condições especiais de armazenamento. Além disso, pode-se dizer que não se deve comprar nozes sem casca em mercados espontâneos ou perto de rodovias movimentadas. Nesses locais, o ar está poluído e os grãos podem absorver parte das substâncias nocivas.

Com casca

Nozes de qualidade com casca podem ser armazenadas por meses em casa, mas isso requer uma preparação específica. O produto deve ser seco por vários dias em temperatura ambiente. Para isso, as nozes são dispostas em uma única camada. Podem ser secas em qualquer superfície horizontal.

O chão deve ser coberto com plástico, pano ou papel. A secagem no apartamento deve durar de 5 a 6 dias. Periodicamente, as nozes são viradas para secar uniformemente. Após a secagem, o produto é colocado em potes de vidro ou sacos de tecido.

Não se deve usar a varanda para armazenamento. Em um ambiente sem aquecimento, o nível de umidade é muito alto, o que pode causar mofo e apodrecimento dos grãos. Também não é recomendado colocar o saco de nozes perto do radiador. A alta temperatura levará ao ressecamento excessivo dos grãos.

Descascadas

Primeiro, as nozes devem ser secas no forno a baixa temperatura (55-60° C). Quando o produto esfriar, é embalado em latas ou potes de vidro, fechados hermeticamente com tampas e guardados em local escuro. Em temperatura ambiente, a preparação será armazenada por 3 semanas.

Para armazenamento prolongado, o melhor é congelar as nozes descascadas. As condições no congelador são tais que as nozes não perdem suas propriedades por um ano. O produto deve ser descongelado gradualmente, transferindo-o do congelador para a geladeira por 24 horas. Depois disso, os grãos terão o mesmo sabor dos frescos.

As melhores condições e locais de armazenamento

O prazo de validade das nozes depende diretamente das condições. O produto preparado é melhor conservado em temperaturas de até +10° C e umidade não superior a 60%. Além disso, as nozes não devem ser expostas à luz solar. Sob a proteção da casca, os grãos podem durar um ano ou mais em condições adequadas.

Se houver muitas nozes, elas podem ser acondicionadas em caixas de madeira ou caixas de papelão e depois colocadas no porão. O porão também é adequado para armazenamento, se for seco e a temperatura não cair abaixo de -5° C. Em temperatura ambiente, as nozes com casca podem durar seis meses ou mais. Periodicamente, é necessário abrir algumas nozes e prová-las. Os grãos não devem ter sabor amargo ou cheiro de mofo.

Nozes quebradas são mais exigentes nesse aspecto. Elas precisam ser preparadas adequadamente e depois embaladas em recipientes adequados. Depois disso, tudo dependerá das condições criadas. Por exemplo, os grãos embalados em um pote com tampa podem ser armazenados na despensa por 21 dias. Um armário fechado ou gaveta pode ser um local de armazenamento adequado. Na forma triturada, as nozes não duram mais de 2 a 3 dias. O escurecimento da película que cobre os grãos indicará que o processo de deterioração começou.

Métodos para prolongar o prazo de validade

Para que as nozes durem muito tempo, a secagem comum em condições naturais não é suficiente. Além disso, o produto pode durar muito mais tempo se for submetido ao congelamento.

Separação

A triagem prévia ajudará a prolongar o prazo de validade de qualquer noz. As nozes devem ser classificadas independentemente de serem compradas ou colhidas manualmente:

1. Todos os exemplares devem ser da mesma cor. Um tom mais escuro da casca pode indicar que parte da safra do ano anterior, que já está estragada, foi misturada ao produto.
2. Ao comprar nozes descascadas, você deve escolher metades inteiras; os vendedores também mascaram produtos estragados em migalhas. Se uma mistura heterogênea for comprada, ela é classificada para selecionar apenas partículas grandes para armazenamento.
3. Se as nozes foram colhidas manualmente, remova galhos, folhas e outros detritos.
4. Os grãos descascados são liberados das partições restantes.
5. As nozes não devem apresentar sinais de mofo ou danos.

A triagem é importante porque permite proteger a maior parte do produto armazenado da deterioração. Por exemplo, uma única noz mofada pode rapidamente infectar as vizinhas com o fungo.

Calcinação

Para armazenamento prolongado, apenas a secagem não será suficiente. É melhor torrar adicionalmente as nozes. Para o processamento, o forno é pré-aquecido a 100° C. Depois que as nozes com casca são colocadas no forno, a temperatura é reduzida para 50° C. O tempo de torra é de 1 hora.

As nozes descascadas são torradas a uma temperatura de 80-90° C por um quarto de hora. Não é necessário untar a assadeira com óleo. Este procedimento elimina rapidamente o excesso de umidade, bactérias patogênicas e larvas de pragas. Em produtos que não passaram por tratamento térmico, frequentemente aparecem traças no inverno. Antes de armazenar, os grãos devem esfriar até a temperatura ambiente.

As nozes preparadas dessa forma podem ser armazenadas por vários meses se embaladas em recipiente hermético e colocadas em local fresco, escuro e seco. Como recipiente, pode-se usar um pote de plástico ou um frasco de vidro.

Congelamento

O congelamento de nozes é perfeitamente aceitável, mas os grãos perdem uma parte dos nutrientes. É melhor usar este método para preparar o produto para uso posterior na culinária. Após o congelamento, as nozes são adicionadas a molhos, mingaus, confeitos e produtos de panificação.

Para facilitar o uso, o produto é dividido em pequenas porções de até 300 g. A embalagem deve ser hermética para proteger contra odores estranhos. O produto pode ser colocado em sacos plásticos com fecho, recipientes de plástico ou embalado em papel alumínio. É importante lembrar que os grãos não devem ser recongelados.

Perguntas sobre o tema

Quem está se preparando para armazenar nozes para o inverno pela primeira vez geralmente tem muitas dúvidas. O produto é caro, então queremos garantia de sua conservação durante os meses de inverno. Os adeptos da alimentação saudável se preocupam se as nozes perdem suas propriedades benéficas com o tempo. Abaixo você encontrará respostas sobre este tópico.

É possível armazenar nozes na geladeira?

A geladeira é usada para armazenar alimentos por um bom motivo. A temperatura reduzida interrompe os processos de deterioração de qualquer alimento ou preparação. As nozes não são exceção. É claro que não se deve armazenar nozes com casca na geladeira. Este método é adequado apenas para grãos descascados.

O produto sem proteção natural pode ficar rançoso em temperatura ambiente, e nem todos têm porão ou adega. Nessa situação, a geladeira é um local de armazenamento adequado.

O prazo de validade do produto a uma temperatura de +4-8° C aumenta várias vezes. Não se deve fechar a embalagem com as nozes imediatamente ao colocá-la na geladeira, caso contrário formará condensação. Deixe o saco entreaberto durante a noite e depois feche-o hermeticamente. O mesmo se aplica ao recipiente de plástico.

É necessário lavar as nozes?

Claro, o produto contém partículas de poeira. Também pode haver detritos diversos nas nozes, mas, apesar disso, não é recomendado lavá-las. Caso contrário, será necessária uma secagem mais longa.

Basta separar as nozes, removendo impurezas. Lavar aumenta o risco de mofo e podridão. Esta regra se aplica não apenas às nozes, mas a todas as outras.

As nozes perdem nutrientes com o tempo?

A resposta para esta pergunta depende em grande parte do método de armazenamento escolhido. Os grãos sem casca dura oxidam gradualmente e perdem parte de seus benefícios. O congelamento também reduz a quantidade de substâncias valiosas, embora em pequena medida.

No entanto, as nozes continuam sendo um produto útil que ajuda a compensar a deficiência de minerais, vitaminas e componentes biologicamente ativos. Por outro lado, os grãos com casca não perdem suas propriedades por 3 anos. Armazenar este produto por mais tempo do que o período indicado dificilmente faz sentido, pois geralmente as nozes são consumidas antes da nova colheita.

É possível armazenar nozes verdes?

Não é recomendado colher nozes antes do tempo, quando ainda estão na casca verde. Nesse momento, a casca ainda não está totalmente madura e não será capaz de proteger os grãos da luz solar e do oxigênio. A colheita não totalmente madura também contém menos nutrientes e vitaminas. É melhor esperar até que a casca verde caia.

Como qualquer outro produto, as nozes exigem condições adequadas de armazenamento. Os grãos com casca são os que melhor se conservam. Para armazenar nozes descascadas por um longo período, apenas no congelador. Os grãos triturados têm o menor prazo de validade; à temperatura ambiente, duram no máximo 3-4 dias.