Como conservar batatas no porão até a próxima colheita?

Com a chegada do outono, muitos agricultores começam a preparar as batatas para o inverno. O melhor é armazenar as batatas no porão, mas também se pode adaptar uma adega, uma garagem não aquecida ou até mesmo uma caixa-geladeira embaixo da janela. O importante é escolher uma variedade de boa conservação, preparar corretamente o local e os legumes para o armazenamento e, ao longo do inverno, manter as condições ideais de conservação.

Quais variedades são adequadas para armazenamento?

Ao armazenar batatas, é importante lembrar que apenas as variedades de maturação média-tardia e tardia durarão até a primavera.

Claro, também se podem colocar legumes de maturação precoce, como 'Aurora', 'Rocco', 'Pirol', 'Khoziayushka' e outros. Essas variedades têm excelente sabor, mas não duram muito, no máximo até o final de novembro, e depois começam a brotar e estragar.

Para armazenamento prolongado, é melhor escolher variedades de maturação média e tardia, por exemplo:

• 'Gatchinski',
• 'Tchaika',
• 'Kolobok',
• 'Slavyanka',
• 'Scarlet' e outras.

Antes de comprar batatas, é muito útil consultar os produtores locais que cultivam esta raiz há anos e sabem exatamente qual variedade se conservará bem até a próxima safra e qual é melhor consumir rapidamente.

As condições de cultivo afetam a conservação

A conservação dos tubérculos de batata depende diretamente das condições climáticas, composição do solo, fertilizantes aplicados e outros detalhes do cultivo.

• Legumes cultivados em clima frio e chuvoso conservar-se-ão duas vezes pior do que a colheita após um verão seco e ensolarado.
• Para que as batatas se conservem melhor, devem ser plantadas em solos secos com alto teor de areia. A colheita cultivada em solo argiloso dificilmente durará até a primavera.
• A qualidade das batatas é influenciada pelos fertilizantes aplicados durante o período vegetativo. O excesso de nitrogênio aumenta o teor de açúcar – esse produto fica suscetível a várias doenças, apodrece rapidamente e não é adequado para armazenamento.
• A infecção por requeima reduz a qualidade dos tubérculos de batata.

Para que a casca das batatas se torne mais grossa e os tubérculos mais resistentes a danos, uma semana antes da colheita, deve-se cortar a ramagem verde.

Preparação dos tubérculos para o armazenamento

Antes de levar as batatas para o porão ou colocá-las em outro local preparado para armazenamento prolongado, é necessário preparar adequadamente os tubérculos. A preparação consiste em várias etapas.

Classificação dos tubérculos

Em primeiro lugar, é preciso garantir que todos os produtos preparados para armazenamento prolongado sejam de boa qualidade. Mesmo alguns tubérculos podres que entrem na adega podem estragar toda a colheita.

A batata cultivada em seu terreno deve ser separada em sementes e aquela que será destinada ao consumo. Os tubérculos separados para o plantio no ano seguinte devem ficar alguns dias ao sol para aumentar a resistência ao apodrecimento e, em seguida, ser enviados ao depósito.

A batata reservada para a alimentação deve ser examinada cuidadosamente, selecionando tubérculos inteiros, sem danos e sem brotos, e separada em montes individuais de acordo com as seguintes características:

• legumes de tamanho médio, limpos e inteiros, são adequados para armazenamento prolongado;
• os tubérculos maiores podem durar bem de 1 a 2 meses, depois começarão a secar – devem ser consumidos antes do Ano Novo;
• em primeiro lugar, devem ser utilizados exemplares pequenos, cortados ou roídos por pragas – essas batatas não se conservarão.

A separação é a parte mais importante do trabalho de armazenamento da batata na adega; deve ser tratada com toda a responsabilidade, caso contrário você pode ficar sem suprimentos.

Limpeza

A opinião comum de que a batata não deve ser lavada de forma alguma antes de ser armazenada na adega é infundada. Se a batata foi lavada ou não, não tem importância fundamental; o principal é secá-la bem.

A batata lavada não suja a adega, é fácil de manusear na cozinha e, além disso, todos os danos, geralmente ocultos sob uma camada de sujeira, ficam bem visíveis antes do armazenamento. Claro, esse trabalho é difícil de realizar na preparação de grandes volumes, pois requer tempo, muita água e condições específicas para a secagem. Por isso, os especialistas aconselham lavar a batata apenas quando ela foi colhida após a chuva e os tubérculos estão muito sujos de terra. Em outras situações, basta limpar os legumes secos da terra, esfregando com um pano ou luva.

Secagem

A batata colhida ou comprada no mercado deve ser bem seca antes de ser armazenada na adega. Para isso, esperando um dia de sol, os legumes são espalhados no quintal, em uma área próxima à adega ou na varanda e arejados por 10 a 12 horas. À noite, é melhor recolher os legumes e trazê-los para dentro, pois o orvalho da manhã anulará todo o esforço.

Seria bom manter os tubérculos ao sol por 2 a 3 horas. Os raios ultravioleta destruirão micróbios e agentes causadores de doenças.

Preparação do porão

O local mais adequado para o armazenamento prolongado de batatas e outros legumes é, claro, a adega. Ela pode ser instalada em um cômodo separado, porão da casa, subsolo ou em uma garagem sem aquecimento.

A adega é preparada alguns dias antes do armazenamento dos suprimentos. O trabalho consiste nas seguintes etapas.

1. Verifica-se a umidade do ambiente. Se a adega estiver úmida, é necessário arejá-la. Talvez seja necessário construir uma exaustão ou abertura de ventilação adicional. Em qualquer caso, a adega deve estar seca.
2. É necessário desinfetar e secar os recipientes para armazenar batatas: caixas de madeira, prateleiras, barris e outros utensílios. Para isso, trate-os 2 a 3 vezes com uma solução forte de permanganato de potássio e depois os seque ao sol.
3. Não será demais realizar a desinfecção das paredes do ambiente com cal, para cujo preparo se utiliza 2 kg de cal virgem, 1 kg de sulfato de cobre, 150 g de sal, misturados e dissolvidos em 10 litros de água. Com a solução obtida, trate o ambiente duas vezes com intervalo de 7 dias.

Quanto mais cuidadosamente for preparada a adega, melhor as batatas serão armazenadas.

Ao armazenar os vegetais, lembre-se de que as batatas não devem ser mantidas perto de repolho, cebola ou cenoura. Já a proximidade com a beterraba vermelha é favorável para a conservação dos tubérculos. A beterraba absorve a umidade, mantendo as batatas secas.

Para armazenar vegetais, utilizam-se redes, sacos, caixas de madeira especiais e compartimentos. O principal é garantir a livre circulação de ar para que o produto não fique compactado, não mofe nem apodreça.

Condições de armazenamento no inverno

No inverno, os tubérculos de batata estão em estado de dormência profunda, que geralmente dura até o início de março. Durante esse período, é necessário manter condições ideais de armazenamento: iluminação, temperatura e umidade.

• Iluminação

Uma das condições mais importantes para armazenar batatas é a escuridão. Na luz, a quantidade de solanina nos tubérculos aumenta. Esse veneno vegetal está presente em todas as solanáceas e, em pequenas doses, não afeta a saúde humana. No entanto, após três meses de armazenamento dos tubérculos em ambiente iluminado, seu conteúdo ultrapassa os limites permitidos. Portanto, na adega ou garagem, deve estar escuro, e é melhor cobrir os vegetais adicionalmente com estopa, compensado ou um pedaço de pano escuro.

• Temperatura

Muitas pessoas se perguntam a que temperatura as batatas podem ser armazenadas pelo máximo de tempo. Se a adega estiver muito quente, microrganismos nocivos que causam a podridão dos tubérculos se ativam e os olhos começam a brotar. Em um depósito frio, as batatas simplesmente congelam. Afinal, já a 0°C, o amido contido neste produto se transforma em açúcar – e o vegetal adquire um sabor adocicado incomum. E em temperaturas mais baixas, os frutos escurecem e se tornam totalmente impróprios para o consumo.

Para a maioria das variedades, a temperatura ideal de armazenamento é de +2 °C a +4 °C. Para manter a temperatura, é necessário pendurar um termômetro no depósito. Para resfriar a adega, abra as janelas e as aberturas de ventilação. Se for necessário aumentar a temperatura, pode-se cobrir adicionalmente os vegetais com palha, colocar garrafas de água quente no chão ou insuflar ar quente do ambiente através da porta.

• Umidade

A umidade no ambiente usado para armazenar batatas deve estar entre 85% e 90%. O ar seco ressecará demasiadamente os tubérculos, enquanto a umidade elevada favorece a formação de podridão e a brotação prematura dos olhos.

Para aumentar a umidade do ar, você pode usar um umidificador elétrico ou pendurar um pano molhado. Para reduzir o teor de umidade no ar do depósito, ao contrário, deve-se usar um desumidificador, ventilar o ambiente ou colocar recipientes com cal viva, que absorve muito bem a umidade.

No final de fevereiro, os tubérculos de batata começam a despertar da hibernação de inverno. A partir desse momento, a temperatura no porão é reduzida para +1,5–2 °C. Para isso, abra as janelas e respiros pela manhã ou coloque garrafas com gelo dentro do ambiente.

Para preservar os estoques até a próxima colheita, na primavera é necessário verificar as batatas de vez em quando, descartando os exemplares apodrecidos.